Дієтолог лікарні Ла-Пас Кармен Гомес Кандела заперечує міф про те, що у свинині більше холестерину, запевняє, що вона є частиною середземноморської дієти, і закликає до нових досліджень

Пов’язані новини

"Ми повинні провести дослідження і чітко показати, що іберійська свиня є частиною середземноморської дієти", - запевнила цього вівторка в Саламанці керівник відділення клінічного харчування та дієтики лікарні Університету Ла-Пас Кармен Гомес Кандела в рамках I Міжнародний іберійський форум що сьогодні вдень закривається в столиці Саламанки фіналом Міжнародного конкурсу кулінарії з іберійської свинини, чиє журі очолює відомий кухар Мартін Берасатегі.

iberico

Продемонструвавши, що для здорового харчування «потрібно мати усі види продуктів у різних сортах і пропорціях, включаючи іберійське м’ясо свиней», лікар нагадав, що рекомендується від двох до трьох порцій м’яса на тиждень, але що це за м’ясо не вказано.

На його думку, тут йдеться про "вдосконалення знань, щоб деякі види м'яса відрізнялися від інших", гарантуючи, що звичне споживання нежирне залишаючи жири для більш виняткових моментів.

Що стосується свиней, Гомес Кандела заявив, що потрібно брати до уваги не тільки шерсть тварини: білу або іберійську, але також годівлю та обробку, тобто якщо вона вирощується в інтенсивному або екстенсивному режимі.

Захисник піренейського годування жолудями Розуміючи, що жир, який він містить, схожий на жир оливкової олії, лікар пошкодував через відсутність існуючої культури, щоб зрозуміти, що цей тип свиней відрізняється і що, залежно від того, як його годують, це сприятиме якимсь або іншим якостям.

Щодо міфу про те, що у свинині більше холестерину, ніж у інших, він пояснив, що все навпаки, якщо це нежирні шматки - філе або філе -, вміст яких у цьому виді речовини є розумним.

Різноманітність і помірність, клавіші

Однак він не надав перевагу споживанню конкретного м'яса, а скоріше за різноманітність та помірність, в яких, на його думку, і полягає ключове значення, одночасно критикуючи відсутність "конкретних" досліджень високоякісних ковбас, отриманих з Іберійської враховуючи, що це не продукти для повсякденного споживання, а для особливих моментів. З цієї причини він виступав за проведення досліджень і давав зрозуміти, "що іберійська свиня є частиною середземноморської дієти".