Його взаємозв’язок із хворобами серця та ожирінням хитається: це не настільки шкідливо, наскільки нам довіряли до цього часу.

Їжте більше жиру, втрачайте живіт

У вересні цього року в Національному інституті охорони здоров’я США було опубліковано дослідження, в якому 148 здорових людей було розділено на дві групи. Один з них дотримувався дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами. Інший - дієта з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жирів і білків, подібна до дієти Аткінса. Калорії не були обмежені для жодної групи, але їм рекомендувалося їсти фрукти та овочі.

libertad

В недавньому дослідженні ті, хто дотримувався дієти з високим вмістом жиру, схудли вдвічі більше

Чи все це було брехнею?

Усі види доказів відсутні

Як сказав Менкен: "Для кожної складної проблеми існує рішення, яке є простим, елегантним і неправильним". Ліпідна гіпотеза - це все.

Головним архітектором ліпідної гіпотези є дослідник Міннесоти Анцельні ключі, автор так званого "дослідження семи країн", роботи з когортами (групами) протягом 15 років у США, Греції, Фінляндії, Італії, Нідерландах, тодішній Югославії та Японії.

Це дослідження сповнене підводних каменів: від вибору країн, де дані були сприятливими для теорії, та відкидання тих, хто цього не зробив, до ігнорування інших факторів ризику, таких як споживання цукру, тютюну та алкоголю.

Зниження рівня холестерину не допомагає

Ці висновки стали майже догмою, і коли пацієнт прийшов на консультацію з високим рівнем холестерину ЛПНЩ і, отже, ризикував страждати на атеросклероз, рецепти, які вони отримували, завжди були однаковими: ні ковбаси, ні яєць, ні масла, ні незбираного молока, ні сиру, ні червоного м’яса, і приймайте цю добову дозу статинів до кінця свого життя.

А потім прийшов цукор

У 2014 р. Доктор Раджів Чаудхурі та його команда з Кембриджського університету у Великобританії зібрали дані 74 попередніх досліджень понад 600 000 людей. Висновки є обережними, хоча і руйнівними для ліпідної гіпотези: "Сучасні дані не чітко підтримують рекомендації, які заохочують велике споживання поліненасичених жирних кислот і низьке споживання насичених жирів".

Жир - це транспортний засіб, який приносить аромати у ваш рот. Без цього вам доведеться додавати більше продукту цукру

Якщо ви перевірите ярлики низькокалорійних продуктів, то побачите, що майже всі вони містять цукор. Не лише тому, що таким чином вони ситніші, а тому, що жир необхідний для транспортування ароматизаторів у нашому роті. Без жиру їжа не має жодного смаку. Єдиний спосіб зробити її привабливішою - зробити її солодшою. Харчова промисловість швидко штампувала свою упаковку "низьким вмістом жиру", не розповідаючи іншої частини історії.

У США споживання жиру впало з 40% у 1970 р. До 34% у 2000 р. У той же час споживання цукру зросло з 54 до 68 кілограмів на людину на рік, особливо споживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS). Споживання пшеничного та кукурудзяного борошна зросло на 60 відсотків.

Засіб гірше хвороби

Збиття жиру з доку не означає, що воно є карт-бланш їсти сало по ложці. Однак вид жиру здається набагато важливішим за кількість з’їденого.

Коли ті, хто походить з тваринних джерел (масло, бекон ...), стали ворогами, харчова промисловість звернулася до рослинних олій. Але для приготування випічки потрібен жир, який залишається твердим при кімнатній температурі. Таким чином набуло поширення використання гідрованих жирів, або трансжирів. Завдяки промисловим процедурам пальмова або соєва олія була перетворена на ідеальну пасту для виготовлення фаршированих булочок, які є у вашій офісній машині. Якщо ви прочитаєте етикетку, вони будуть виглядати як "рослинні жири".

Жири на рослинній основі не такі здорові, як вважали раніше

Дослідження за дослідженням виявилося набагато гіршим засобом, ніж хвороби, і вже заборонені в декількох країнах. Дослідження доктора Чоудхурі підтверджує це: "Під час нашого аналізу ми виявили значний ризик, пов'язаний з транс (або штучними) жирними кислотами. Отже, їжа, що містить ці жири, наприклад, різні смажені продукти, випічка, печиво та оброблені - включаючи фаст-фуд - слід уникати ". Однією з причин є те, що ліпопротеїни високої щільності або ЛПВЩ, які відповідають за транспортування того, що називається «хорошим холестерином», зменшуються.

Ще одним наслідком жирової лихоманки стало Інтронізація рослинних жирів як "здорових жирів". Якщо масло вважалося отрутою, оливкова олія вважалася чудо-бальзамом.

Метод спроб і помилок. На щастя, так розвивається наука.