сіль
JOSETXU L. PIСEIRO

Часто на перший план висуваються харчові догми, які демонізують деякі продукти, тоді як інші піднімаються до вівтарів здоров’я. Іноді трапляються зміни курсу на нові наукові знахідки, які перевертають усталені ідеї з ніг на голову. Так сталося з яйцем, яке роками несло помилковий санбеніто, що підвищує рівень холестерину, та з жирною рибою, помилково звинуваченою у забезпеченні шкідливих жирів організмом.

Також з’являються роз’яснення у зворотному напрямку, такі як відомий lactobacillus casei деяких молочних продуктів, що не відповідає за поліпшення захисних сил, але вітамін В6, природним чином присутній у більшій кількості в сардинах та бананах, наприклад.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) у своїх рекомендаціях щодо здорового харчування, вироблених минулого літа, наводить цифри, щоб позначити, коли ми стикаємося з червоним кодом щодо споживання певних продуктів. Таким чином, він каже, що, щоб уникнути невідповідного збільшення ваги "жири не повинні перевищувати 30% від загальної калорійності"Крім того, насичені, які підвищують рівень холестерину та підвищують ризик серцево-судинних захворювань, повинні становити менше 10%. І, нарешті, транс-ті, що є результатом перетворення рідкої олії у твердий жир, як у промислових пельменях, не повинен перевищувати 1%.

Ще одна з рекомендацій ВООЗ вказує на цукор. Необхідно обмежити його споживання менше 10% від загальної калорійності і рекомендується зменшити навіть менше 5%. Доктор Аурелія Віллар, спеціаліст з ендокринології та харчування та член найкращих лікарів, уточнює: "Прості цукри повинні бути обмежені, такі як пельмені, солодощі, солодощі, тістечка та солодкі напої. Вони смачні, але навіть у невеликих кількостях містять нездорові жири. Тому їх можна брати лише зрідка з нагоди особливої ​​події ".

Саме завдяки жирам "Ви повинні бути обережними з певними сирами та ковбасами", і наголошує на готовій їжі:" Завдяки поточному життєвому вихору в їжі з'являються нові вороги: готові та заздалегідь приготовлені страви, які, як правило, містять нездоровий жир, цукор і калорії ", - пояснює він. Тому це перед їх покупкою необхідно перевірити маркування.

Так само доктор Віллар вказує на інші продукти, які користуються більшою популярністю: "Іноді ми бездумно п’ємо варення та мед, але вони багаті на цукор, і тому їх споживання має бути обмеженим ", - уточнює він. Хліб також залишається непоміченим.

Бнгел Соріано, дієтолог Inerzia Sport & Clinic, категоричний: "Рафінованим борошном зловживають, а більшість хліба, який продається як цільнозерновий, ні. Це білий хліб з додаванням клітковини. Неферментований хліб (три батончики за євро, які вони продають де завгодно) викликають серйозні проблеми зі здоров’ям. Це не хліб, це промислові вареники".

У молочних продуктах також виникає плутанина: "Натуральний йогурт із двома інгредієнтами (молочним та молочним бродінням) здоровий, а не з вісьмома лініями інгредієнтів, трьома столовими ложками цукру та трохи молока". І додайте ще один приклад, смузі. "З виправданням, що у них є молоко, вони продають нам молочну ферму, завантажену цукром та добавками або какао-креми, це цукор з пальмовою олією, сухе молоко та трохи фундука ", - підсумовує він.

Жінки - ті, хто найбільше зменшує споживання цукру

За даними Спостережуваного соціального барометра, результатом співпраці між EL MUNDO, EXPANSIУN та Sigma Dos, і який збирає звички споживання іспанського населення, рекомендації щодо здорового харчування поступово набувають популярності. Тому, 61,5% опитаних зменшили споживання цукру. Найбільш обізнаними є сегменти жінок, серед яких 63,3% жінок зменшили споживання та люди від 30 до 44 років (64,75%).

З іншого боку, згідно з даними опитування, газовані або солодкі напої дуже присутні в меню: лише 39,1% ніколи їх не приймають, а 21,2% молодих людей у ​​віці від 18 до 29 років приймають їх щодня.

Хуана Марна Фернндес Гальбіс, дієтолог, директор охорони здоров’я клініки «Еквілібрі» і член «Докторалії», не вважає, що існує безпідставне лякання щодо цукру: «Це не стільки через те, наскільки це шкідливо, скільки через величезну кількість присутній у тому, що ми купили. Кілька років тому споживання ультра-оброблених було нижчим, так менше споживалося солі та цукру.

Коли вони в природі присутні в їжі, вони не шкодять, наприклад, у фруктах ".

Говорячи про згубне споживання жиру, пальмове масло, Присутній у більшості зручних харчових продуктів, він зібрав найгірші заголовки за останній час. Фернндес Гальбіс пояснює: "Проблема в тому його використовують на шкоду іншим здоровим жирам. Його низька вартість змушує потенційно корисну їжу перестати бути корисною. Це також те, про що ми не знаємо, оскільки воно замасковане в малому чи великому списку інгредієнтів ".

Крім того, це впливає на небезпеку становить 0% або легка їжа, тому що "вони призводять до відрази до жирів [навіть корисних] та будь-яких важливих поживних речовин, крім обмежувальних дієт, які не мають наукової бази".

ВООЗ також рекомендує знижувати споживання солі нижче п'яти грамів на день запобігати гіпертонії та зменшувати ризик серцевих захворювань та інсульту. Дотримуючись цього обмеження, передбачається, що щороку буде запобігатися 1,7 мільйона смертей. Вільяр також уточнює, що, крім медичних протипоказань, переважно приймати йод для профілактики захворювань щитовидної залози.

Іспанці споживають більше м’яса, ніж потрібно

М.Є дель Мар Сільва Рівера, клінічний дієтолог-дієтолог, також посилається на червоне м'ясо, одна з останніх мішеней на що вистрілили чемпіони здорового харчування: "Кілька років тому ВООЗ включала червоне м'ясо та його похідні, а також перероблене, наприклад, копчене, до продуктів, які вживаються в надлишку, пов'язані з різними типами раку".

Хоча це призвело до генерації крайніх позицій, за його словами, "реальність така, що іспанці в цілому їдять більше білка, ніж нам потрібно". Тому, переважно вибирати біле м'ясо, зменшуйте червоні "до одного разу на 15 днів або близько того, і їжте більше білків на рослинній основі".

алкоголь це також у центрі уваги. "Він містить багато калорій, він може збільшити кислу кислоту та тригліцериди в крові", - пояснює Аурелія Вільяр. ВООЗ це передбачає більше трьох одиниць алкоголю на день - це ризиковане споживання. За даними Спостереженого соціального барометра, лише 11,5% опитаних п'ють пиво щодня, відсоток, який зростає до 12,8%, якщо говорити про вино. Тільки 1,1% вживає міцні алкогольні напої або змішані напої.

Професор Джес Ромб Мартінес, президент Наукового комітету Іспанського товариства дієтології та харчових наук, стверджує, що, загалом, "не має значення час від часу потурати собі", і що доречним є те, що збалансоване харчування відповідно до фізичних навантажень зроблено.