Тепер, коли ви усвідомлюєте важливість жирів та різницю між корисними та поганими жирами, я не ставлю їх далі в цій публікації, я б скоріше просто перерахував рекомендовані, щоб покрити щоденне споживання жиру, смажити чи готувати. Або нижче, все ще потрібно пояснити, який жир слід використовувати для смаження, а який ні.

рекомендовані

Насіння та інші харчові продукти

поодиноко, поліненасичені

  • Волоські горіхи, мигдаль, фундук, кеш'ю, фісташки, гарбузове насіння, арахіс, мак, насіння соняшнику тощо.
  • Оливкова
  • Авокадо
  • Морська риба

Масла

вони мононенасичені

для салатів, страв, холодних

  • оливкова олія
  • оливкова олія екстра вірджин
  • ріпакова олія
  • кукурудзяна олія
  • арахісової олії
  • гарбузова олія
  • масло виноградних кісточок
  • мигдалева олія

Джерело омега-3

Лляне масло

Лляне масло в рідкому вигляді дуже чутливе до світла, тепла, повітря. Зберігайте його в оригінальній упаковці в холодильнику. Її можна вживати в рідкій формі прямо зі склянки або з салатом, або наливати у смузі. Перебуваючи в такій формі, оболонка капсули захищає від окислення, але її можна вживати лише в дуже малих кількостях. До того ж це дорожче рідкої упаковки.

Для середньостатистичних людей достатньо 1-2 чайних ложок. Для спортсменів і тих, хто сидить на нежирній дієті, 1-3 столові ложки - це оптимальна кількість.

Риб'ячий жир

Через його смак, я рекомендую його здебільшого, коли купується в капсулах як дієтична добавка.

Насичені жири

Фізично - будь-який твердий жир, тваринні жири тощо ці джерела жиру тримайте його низьким у нашому раціоні.

Кокосовий жир/Кокосова олія

Відповідно до поточної позиції, він також дуже корисний для споживання жиру, але кокосовий жир найкраще підходить для смаження/приготування їжі. Нейтральний смак, без запаху. Це не впливає на смак їжі. Кажуть, що це єдиний жир, який також не пошкоджується при 200 градусах.

Кокосовий жир твердий при кімнатній температурі, що також свідчить про те, що він містить насичені жири. Характеристика кокосового жиру полягає в тому, що він поводиться як ненасичений жир. Це не викликає інсулінорезистентності, тобто не перешкоджає включенню поживних речовин у м’язові клітини. У цьому він нагадує ненасичені жири, а в іншому - не: він може протистояти нагріванню, його структура взагалі не змінюється під час випікання. Більше того, він витримує нагрівання настільки добре, що, в принципі, його можна повторно використовувати будь-яку кількість разів після фільтрування залишків їжі.

Це зовсім не обтяжує нашу травну систему, на відміну від інших жирів. Для його розщеплення не потрібні розщеплюють жири ферменти підшлункової залози та жовчі. Він дає миттєву енергію, поводиться як вуглевод у плані спорту, м’язи можуть використовувати його так само. Це також посилює метаболізм жиру, оскільки він розщеплюється без ферментів.

Крім того, деякі з його жирних кислот зміцнюють серцево-судинну систему, а також імунну систему і навіть використовуються, наприклад для лікування грибкових захворювань та запальних захворювань кишечника, але я думаю, що це все не має значення, якщо ми використовуємо його лише для смаження/приготування їжі. (Звичайно, його можна вживати самостійно, у звичайних кількостях, як жир, інтегрований у раціон.)

Власний досвід

Вдома ми використовуємо лише кокосовий жир для випічки та приготування їжі. Для печива достатньо менше певної кількості вершкового масла або маргарину, оскільки воно жирніше. Це може бути дорожче за тваринний жир або олію, але досить довго, багатофункціональне, здорове, без шкідливих властивостей.

Чому НЕ готувати з ненасиченими жирами?

Жири, що використовуються для смаження/варіння, поводяться інакше, ніж ненасичені жирні кислоти. Але їх не слід плутати. Потрібно знати, який із них можна для чого використовувати. Багато хто ні: деякі люди готують з оливковою олією або лляною олією, що є шалено великою помилкою.

Давайте зрозуміємо собі відразу: оливкова олія, лляна олія та риб’ячий жир - чудові джерела жиру, але не для приготування. Нам потрібно споживати ненасичені джерела жиру в холоді без термічної обробки та інших випадків. Призначення жиру, що використовується для приготування їжі, полягає в тому, щоб запобігти його прилипанню: він запобігає, наприклад, щойно приготовленій їжі, прилипати до металевої поверхні і, таким чином, горіти.

Однак термічна обробка - це не зовсім нешкідливий процес: утворюються продукти розпаду, структура жирів так звана. він перетворюється на трансжири, які виловлюються так, що чим довше триває процес, тим більше масло руйнується. Продукти розкладу токсичні після тривалого або багаторазового випікання. Це не означає, що ми нічого не смажимо на олії чи жирі, оскільки це буде токсично. Це не буде токсичним. Незважаючи на те, що виробляється весь перероблений жир, кількість, яку ми використовуємо для його смаження, у будь-якому випадку невелика, і людина, що не переживає здоров’я, не смажить свою курку, ковтаючи олію.

Справа, однак, у тому, що ми купуємо дорогі олії з високим вмістом ненасичених жирів для приготування страв абсолютно непотрібно. Оливкова олія першого віджиму та лляна олія так само руйнуються від спеки, якщо не краще. Ці олії не є нічим кращим для смаження, ніж соняшникова олія, можливо, звичайна оливкова олія.

THE лляна олія наприклад, він дуже погано переносить спеку і навіть світло. Процеси окислення починаються в ньому відразу, коли ми потрапляємо під сонячне світло: саме цей ефект - він легко розкладається під впливом тепла - використовується в раціоні. Це призводить до посилення метаболізму жиру в нашому організмі. Він легко розкладається, таким чином запускаючи процеси спалювання жиру, оскільки починає використовувати жири.

Однак є жири, які краще готувати та смажити, ніж олії, які зазвичай використовуються. Таке кокосове масло, точніше кокосовий жир.

Масло або маргарин?

Перш ніж ми намагатимемось вирішити дебати, давайте спочатку уточнимо, що, що? Масло - це дуже м’який біло-кістковий жир, який виробляється з молока ссавців (найчастіше корів, але також буйволів, овець та кіз). Його виготовляють із вершків або сметани, і в процесі виготовлення масла молочний жир відокремлюється від так званої пахти плюванням. Масло - один із найдавніших відомих молочних продуктів: наприклад, згідно з Біблією, Авраам подавав масло, коли розважали трьох чоловіків.

З іншого боку, маргарин - це жир, що утворюється під час переробки рослинних олій. Його існування пояснюється французьким хіміком Іпполітом Меже Мурієсом, який III. Він був розроблений Наполеоном у 19 столітті як альтернатива вершковому маслу, насамперед для годівлі французького флоту. Спочатку виготовлявся з жиру, сьогодні він більше виготовляється з пальмової олії, до якої додаються рослинні олії (пальмова олія, лляна олія, ріпакова олія, соняшникова олія або оливкова олія). Таким чином, маргарин є стабільною сумішшю та емульсією жирів та олій, а також питної води.

Що краще: маргарин або масло?

На це питання немає простої відповіді. Масло насправді має набагато багатший склад, ніж маргарин, а також містить ряд інших речовин, крім жирів (наприклад, речовини, які залучають мурах, їх називають феромонами). У той же час вершкове масло менш стійке до згіркнення та термічної обробки, його вміст холестерину вищий, ніж у маргарині. Склад маргаринів дещо простіший, більше підходить для промислової переробки, він не містить холестерину.

Маргарини, традиційно виготовлені шляхом гідрування (“жирний крохмаль”), так звані шкідливі для здоров’я. вони також можуть містити транс-жирні кислоти (особливо дешеві продукти, і лише якщо вони присутні у великій кількості). Однак у випадку з нещодавно виробленими та більш дорогими маргаринами частка трансжирних кислот є низькою. Більше того, є вже дорогі маргарини, які взагалі не зазнають жирного крохмалю, але є досить дорогими і мають жирність не більше 20%.

Оскільки рівень маргарину в Угорщині ще не обмежений, вибирайте з продуктів із заявленим вмістом трансжирних кислот. У продуктах, де вміст транс-жиру не вказаний, їх може бути багато, а у випадку з дуже дешевими маргаринами навряд чи буде багато суєти щодо видалення транс-жиру.

Моя думка

Я прочитав багато статей на цю тему, читав, де масло обожнюється, наскільки воно здорове насправді, є місця, де маргарин захищений. Зі свого боку, я пропускаю обидва, боляче не боляче. Я клянусь кокосовим жиром для випічки та приготування їжі. Тоді чому я повинен змушувати вершкове масло або маргарин, я знаю, якщо нехтувати.