Роками на синю рибу несправедливо дивилися через незнання її якостей та соціальних забобонів, її вважали надмірно жирною та нездоровою. Власне Рекомендується вживання жирної риби, навіть якщо вона більш жирна, з приблизною частотою від 1 до 2 разів на тиждень завдяки сприятливому впливу поліненасичених жирних кислот Омега 3, які в основному присутні в їх жирі.

жирна

Як синя риба, відомі в народі деякі риби, які мають спільний високий вміст жиру, який у деяких випадках може становити до 25 і 30% їх ваги, в т.ч. сардини, анчоуси (та їхні препарати: анчоуси), оселедець, скумбрія, тунець, паламуд або лосось. Багато з цих видів є мігруючими, тому для їх переміщення їм потрібно мати легко мобілізовані запаси енергії, оскільки іноді неможливо отримати їжу.

Блакитна риба є частиною середземноморської дієти і є дуже поживною їжею і відносно низька калорійність, яку можна віднести до здорової їжі завдяки якості жиру, багатого на Омегу 3, з корисними властивостями для організму. Він також містить невелику кількість вуглеводів, а також певну кількість вітамінів і мінералів, які також відіграють значну роль у процесах, що відбуваються в тканинах після смерті зразка, і які значною мірою відповідають за сенсорні характеристики, харчова цінність та корисність кінцевої їжі.

Харчовий склад блакитної риби

  • Вода. Вміст води коливається від 60 до 75%, залежно від вмісту жиру.
  • Вуглеводи. Вуглеводи погано представлені у випадку жирної риби, як і в решті риби, розташовуючись переважно в печінці у вигляді глікогену.
  • Білок. Жирна риба містить білок у кількості та якості, подібній до м’ясної. Багатий незамінними амінокислотами, отже, висока якість білка, виділяється перш за все вмістом лізину та метіоніну.
  • Жир. Жирна риба забезпечує близько п’яти грамів жиру на кожні сто грамів, і це може бути навіть тридцять відсотків. Цей жир в основному багатий поліненасиченими жирними кислотами, включаючи Омега-3 жирні кислоти серії, такі як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) зі здоровим впливом на організм, коли сприяють нормалізації рівня тригліцеридів і холестерину в крові, зниження артеріального тиску та ризик тромбозів, серед інших функцій. Вміст жиру варіюється залежно від виду і в межах цього виду може змінюватися залежно від сезону року (який буде вищим влітку та на початку осені), температури води та фізіологічного стану тварини (самки до нерест, це коли він накопичує більше жиру).
  • Вітаміни. Виділяється його внесок у жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни А та D, які зосереджені в найжирних відділах (м’язах і печінці) і вітамін В12, серед водорозчинних вітамінів.
  • Мінерали. Жирна риба забезпечує такі важливі для організму мінерали, як йод, кальцій (головним чином види, які через свої розміри можна їсти разом з хребтом), фосфор, магній, залізо та селен.

Синя риба поживна і смачна їжа.

Блакитна риба підтримує різні кулінарні форми. Будь то смажені, смажені на грилі, запечені, забиті, мариновані, салатні, як закуски (копчений лосось) тощо, це однаково смачні страви, що збагачують гастрономічну та харчову продукти.

Завдяки вмісту жиру, здорова пропозиція приготувати його можна на грилі або запекти і, після закінчення, додайте трохи оливкової олії (по можливості екстра вірджин, багатий вітаміном Е з високим вмістом антиоксидантів), петрушку, лимон. Таким чином зменшується додаткове споживання жиру і отримується їжа, яка є найбільш корисною і смачною.

Рибу рекомендують робити чотири-п’ять разів на тиждень, щонайменше дві з них, блакитна риба, порціями від 70 до 150 г. Хоча вона дещо калорійніша, ніж біла риба, природа її жиру, корисна для здоров’я, радить її вживати. Тільки люди з високим рівнем сечової кислоти (гіперурикемія або подагра) повинні поміркувати споживання через високий вміст пурину.