Відвідувач молодіжного ярмарку округу Маямі-Дейд насолоджується перекусом. Нове дослідження пояснює, чому так складно протистояти продуктам, які містять як солодке, так і жирне (Джо Редл/Getty Images).

жирна

Можливо, тут знадобилися тисячі поколінь полювання, збиральництва, землеробства та кулінарії. Але врешті-решт, геній людства поєднав жир та вуглеводи для отримання кулінарної слави, як пончики, феттучініi Альфредо, начос та шоколадний пиріг із глазур’ю з масляним кремом.

Само собою зрозуміло, що ці насолоди походять не від природи; виявляється, що поєднання вуглеводів і жирів, як правило, не існує в середовищі, в якому еволюціонувала людина.

Згідно з останніми дослідженнями, людська здатність не сприймати калорійність таких смачних ласощів. Натомість, стикаючись з харчовими продуктами, що поєднують жир і вуглеводи, людський мозок реагує на сплеск мотивації, який перевищує реакцію, спричинену продуктами, що містять лише багато жирів або вуглеводів.

Це штучна загадка, як і багато інших, і така, що, мабуть, сприяла глобальній кризі ожиріння: що ми робимо, коли продукти нашої винахідливості та нашої галузі коротко замикають наші еволюційні риси та ведуть нас до руйнування?

Дослідження, яке нещодавно було опубліковане в журналі Cell Metabolism, насправді не виявляє того, про що ми ще не знали, певним чином: ми їмо занадто багато і занадто багато неправильної речі, і ми платимо ціну для нього з вищими показниками серцево-судинних захворювань, діабету та раку, а також скорочується через ожиріння життя.

Однак це проливає трохи світла на те, чому це трапляється, і чому ми знаходимо все - від звичайного печива Ріц до найвишуканішої випічки - настільки непереборним: це та диявольська комбінація жиру та вуглеводів. Калорійність калорійності, як було виявлено, ми віддаємо перевагу чомусь жирному та цукристому, ніж чомусь чисто жирному чи чомусь із високим вмістом вуглеводів. І ми робимо це з незначним усвідомленням того, наскільки калорійним є цей вибір.

Автори нового дослідження спробували це продемонструвати, зібравши для дослідження 56 худорлявих учасників із середнім віком 25 років. Через кілька годин після годування цих випробовуваних сніданком, призначеним для того, щоб зробити їх дещо голодними, дослідники дали їм невелику грошову допомогу, показали 39 фотографій різних продуктів, які були б їм звичні, і попросили їх взяти участь у торгах на ті, які вони найбільше бажали. . Якщо вони перекуплять комп’ютер, їм буде дозволено використовувати свою надбавку для придбання та з’їдання цього предмета в кінці гри.

Випробовуваних також просили судити, наскільки калорійною є кожна їжа, яку вони бачили, і сказати, наскільки їм сподобалася їжа на фото. Усі закуски на малюнку насправді містили однакову кількість калорій. Але третина з них були з вуглеводними продуктами, включаючи солодощі, білий хліб та спагетті; третина - продукти з високим вмістом жиру, такі як шматочки сиру та скибочок салямі, а третина - поєднання жирів та вуглеводів, таких як стопка здобного печива, стопка шоколадних цукерок та шматочок багатошарового торта.

Нарешті, учасники розглянули всі зображення, коли їх мозок сканували, щоб побачити, яка область мозку стала більш активною, оскільки вони розглядали різні типи їжі.

У ході низки аналізів, які поєднували та перехрещували відповіді, дослідники виявили, що незалежно від того, скільки суб'єктів сказали, що їм подобаються жирні або вуглеводні продукти, вони готові платити більше (і, отже, мають більше шансів з'їсти) предметів, які поєднувати жир і вуглеводи. Їхня мозкова активність, коли вони розглядали зображення, розповідала ту саму історію: вони могли оцінити свій смак до салямі або солодощів настільки ж високим, як до торта чи сухарів. Але елементами, які найбільше живили схеми винагород мозку, були комбінації вуглеводів і жирів.

Коли їх запитували оцінити калорійність продуктів, зображених на картині, обстежувані добре оцінювали цінність жирних продуктів, але гірше проходили, судячи про калорії в багатих вуглеводами закусках та закусках, що поєднували обидва.

"Жир і вуглеводи взаємодіють для підвищення винагороди", - написали автори дослідження, щойно опублікованого в журналі Cell Metabolism. "Поєднання жиру та цукру самостійно підвищує винагородну цінність продуктів, що перевищує калорійність, смак або розмір порції, і погіршує здатність точно оцінювати щільність енергії жирної їжі".

Переклад: всякий раз, коли препарати, що поєднують жир і цукор, закликають нас з полиць, вітрин магазинів, телевізійних екранів та меню, ми вразливі до своїх найпервісніших інстинктів, які не розвивалися, щоб ігнорувати, не подобатись або говорити «ні» цим продуктам людського винаходу.

Щоб прочитати цю примітку іспанською мовою, натисніть тут.