Отримуйте пропозиції щодо відповідних наукових статей WhatsApp на місці.
Я хочу пропозиції

Вони входять до складу ліпідів. Вони являють собою довгі ланцюги атомів вуглецю, зв'язаних між собою і пов'язаних з атомами водню. Вони кислі, оскільки містять на одному кінці вуглецевого ланцюга кислоту або карбоксильну групу (СООН).

Наше тіло зберігає їх у формі тригліцеридів (ТГ, які також називають триацилгліцеринами): молекули, яка складається з 3 жирних кислот (ФА), пов’язаних з гліцерином.

Їх можна класифікувати різними способами, залежно від використовуваних критеріїв. Наприклад, згідно з довжина ланцюга вуглецю ми знаходимо:

до) Короткий ланцюг AG: мають довжину менше 6 атомів вуглецю.

б) AG середнього ланцюга: мають довжину від 6 до 12 атомів вуглецю.

в) Довголанцюгові AG: мають довжину 14 і більше атомів вуглецю.

Вуглеці AG можуть бути пронумеровані, починаючи з вуглецю на кінці карбоксилу (COOH), який називається альфа-вуглецем (або першим вуглецем), або вуглецем кінцевої метильної групи (CH3), тобто останнього вуглець в ланцюзі. називається омега-вуглецем.

Довжина ланцюга важлива, оскільки вона визначає перетравлення та всмоктування ліпідів, а також впливає на обмін речовин і те, як ФА використовується організмом. Перетравлення, транспорт і метаболізм ФА коротших і середніх довжинних ланцюгів швидші, ніж у довгих ланцюгів ФА. Останні найбільш поширені в природі, а отже, і в нашому раціоні.

АГ також можна класифікувати за рівень насиченості молекули, тобто скільки атомів водню приєднано до кожного атома вуглецю в ланцюзі (див. рисунок). Виходячи з цього, ми знаходимо:

до) Насичений AG (AGS): коли в якійсь точці ланцюга немає атомів вуглецю, пов’язаних подвійним зв’язком; отже, кожен атом вуглецю в ланцюзі насичений воднем.

б) Мононенасичений AG (AGM): коли вони знаходяться в ланцюзі атомів вуглецю, два зв’язані подвійним зв’язком і, отже, не включають водень. Зазвичай вони рідкі при кімнатній температурі.

в) Поліненасичений AG (AGP): коли молекула має більше одного подвійного зв'язку. Вони також рідкі при кімнатній температурі.

adrián

Хоча в їжі ми можемо знайти різні типи ФА, загалом, можна сказати, що дієти, багаті рослинною їжею, мають менше насиченого жиру, ніж дієти з високим вмістом продуктів тваринного походження.

Інша важлива концепція - це Essential AG (ВІК); Це ім’я, дане ФА, яке наш організм не здатний синтезувати і має забезпечуватися їжею. При синтезі АГ організм людини не може встановити подвійні зв’язки до дев’ятого вуглецю з омега-вуглецю (останнього). Тому ФА з подвійними зв’язками, найближчими до кінцевої метильної групи (омега 3 та омега 6), вважаються AGE.

Два ВІКУ в нашому раціоні:

а) лінолева кислота (омега-6): її можна знайти в оліях рослинного походження (соняшникова, кукурудзяна, соєві боби, арахіс тощо), зародках пшениці та в волоських горіхах. Він метаболізується в організмі у вигляді арахідонової кислоти.

б) альфа-ліноленова кислота (омега-3): міститься в зелених листових овочах, насінні льону та олії, насінні сої та олії, волоських горіхах та ріпаковій олії. Їх також можна знайти в рибі; Два типи омега-3 жирних кислот, що містяться в рибі, молюсках та риб’ячому жирі, - це ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA). Жирна риба, така як лосось або тунець, багатіша на цей тип ФА. Дієти з високим вмістом ЕПК та ДГК стимулюють вироблення простагландинів та тромбоксанів, які зменшують реакції запалення, згортання крові та TG у плазмі, а отже, і ризик серцево-судинних захворювань.

Нарешті, ще одним критерієм класифікації ГА є їх форму; може мати конфігурацію переклад або цис, а отже, навіть якщо це однаковий АГ, його поведінка інша. Він утворюється шляхом часткового процесу гідрування рослинних олій для отримання напівтвердих жирів, які використовуються в маргаринах, оліях та оброблених харчових продуктах, оскільки вони сприяють більшій свіжості, текстурі та стабільності продуктів. Хоча AG переклад Вони дуже схожі на більшість ненасичених ФА, процес гідрування робить їх властивості подібними до властивостей насиченого ФА; тому його прийом вважається фактором ризику серцево-судинних захворювань. Крім того, кілька досліджень пов'язують високий рівень споживання ФА переклад з резистентністю до інсуліну, діабетом 2 типу та деякими типами раку.

Список літератури:

Peniche Zeevaert C. & Boullosa B. Харчування для спорту. Макгроу-Хілл, 2011 рік.
Томпсон Дж. Л., Маноре М.М. & Vaughan L.A. Харчування. Pearson Education S.A., 2008.

Вам сподобався цей допис у блозі? Ми маємо набагато більше для вас, отримуйте пропозиції щодо наукових статей від WhatsApp на місці. Я хочу пропозиції