Товстий і худий

Пошук здорового харчування

Процес годування, координований 12000 мільйонами нейронів, що містяться в нашому мозку, є добровільним, вихованим та свідомим фактом, який обирається як потребами організму, так і органолептичними характеристиками їжі, що дозволяють її приймати або відкидати. З цієї причини органи чуття мають важливе значення для здійснення цього вчинку. Їжа цінується через ніс, де близько 20 мільйонів нервових закінчень вловлюють понад 5000 запахів. Крім того, наші очі з 6 мільйонами шишок та 100 мільйонами паличок у кожній сітківці здатні розрізнити мільйон кольорів, а наш язик із приблизно 13 000 смакових рецепторів сприймає різні смаки. Захоплення відчуттями, майстерно скоординованими, щоб в кінцевому підсумку забезпечити живлення клітин, перетравлюючи близько 50 000 кілограмів твердої їжі та стільки ж рідини протягом нашого життя.

"Під ожирінням я розумію стан скупчення жиру, при якому, не хворіючи, кінцівки поступово збільшуються в обсязі і втрачають свою первісну форму і гармонію". Брилла-Саварін

Процес харчування

"Клітина перетворилася на ідеальну функціональну одиницю, яка використовує енергію та поживні речовини, необхідні для власного існування"

У процесі травлення поживні речовини поглинаються і транспортуються 100000 км довжини кровоносних судин за допомогою електричного розряду 120 мілівольт, що утворюється в серці, і шляхом скорочення серцевого м’яза 70 разів/хвилину, приблизно 100000 ударів/добу, що встигає перемістити об’єм крові 5 літрів/хвилину, або 7200 літрів/день. Ця система крові має найцікавіший момент, що стосується клітинного травлення, в капілярах, де кисень та поживні речовини обмінюються між кров’ю та клітинами. Ця ідеальна координація дозволяє клітинному харчуванню більше 50 трильйонів клітин, з яких приблизно один мільярд народжується і вмирає щогодини. Ці одиниці базують своє алегоричне життя на чотирьох сентенціях Матері-Природи, якими є: народження, ріст, розмноження і, нарешті, власна смерть. За чотири мільярди років клітина перетворилася на ідеальну функціональну одиницю, яка використовує енергію та поживні речовини, необхідні для власного існування.

Травна система. Його дев’ять метрів дозволяють перетравлювати їжу і полегшують надходження поживних речовин в організм і клітини.

Поживні речовини, як фрагменти поглиненої їжі, трансформуються і використовуються клітиною та для неї, тим самим вдаючись підтримувати власну структуру, перетворювати молекули, зберігати енергію і бути готовими до самокопіювання. Тому адекватна та збалансована частка цих поживних речовин сприяє правильному життю клітин. Професор Грегоріо Варела сказав кілька років тому:

Підхід до харчування дуже простий, з одного боку, йдеться про знання енергії та потреб у поживних речовинах, а з іншого боку про фактичне споживання цих речовин. Протистояння обох термінів служить основою для діагностики стану харчування.

Збалансована модель: середземноморська дієта

Коли баланс між потребами та внесками порушений, ми можемо перейти в стан недоїдання, яке може бути наслідком дефіциту або недоїдання, як це буває при маразмі або квашиоркорі, або через переїдання, як у випадку із зайвою вагою та ожирінням. Але як дійти до цього балансу? Як дізнатися, який найбільш правильний спосіб забезпечити ці елементи нашим тілом і нашими клітинами?

Основним і фундаментальним моментом є використання харчової моделі, і завдяки їй ми можемо піклуватися і захищати свої клітини, а також запобігати різним патологіям та захворюванням нашого організму. Сьогодні існує нескінченна кількість дієтичних моделей, різних між країнами та всередині них. Але середземноморська дієта, мабуть, найздоровіша на планеті, порівнянна лише з японською дієтою, хоча і набагато смачніша.

Незважаючи на те, що перші згадки про переваги середземноморської дієти зустрічаються в дослідженнях, проведених доктором Леланд Оллбоу щодо дієти жителів Криту в 1938 р., Лише в 1950-х рр. Вони були широко поширені професором Анселем Кізом, який помер у віці 100 років у листопаді 2004 р. і який провів одне з найбільших досліджень харчування, коли-небудь проведене: таке, яке було відоме як "Дослідження семи країн" (Греція, колишня Югославія, Італія, Фінляндія, Голландія, Японія та США) в якому між 1958 і 1964 роками деякі фактори серцево-судинного ризику були проаналізовані у 13 000 чоловіків у віці 40-59 років, розподілених у 16 ​​когортах, що належать до семи досліджуваних країн. Насправді, термін середземноморська дієта був винайдений у книзі під назвою «Як правильно харчуватися і добре харчуватися, середземноморським способом», написану Анселем та Маргарет Кіз до публікації перших результатів відомого дослідження.

Дуже спрощена позиція припустити існування єдиної середземноморської дієти. Про середземноморську дієту говорять як про загальний термін, який позначає традиційні режими харчування в районах, де вирощують та виготовляють подібні продукти. Для цих областей характерне споживання продуктів з наступними характеристиками:

- З низьким вмістом насичених жирів, оскільки він містить мало продуктів з жуйних або тропічних пальм, основних джерел цих жирних кислот, надлишок яких у харчуванні тісно пов’язаний з гіперхолестеринемією та серцево-судинними захворюваннями.

- З високим вмістом мононенасичених жирів, оскільки його основне дієтичне джерело, оливкова олія, є єдиним жиром, що використовується у значних кількостях як за столом, так і на кухні.

Це графічне зображення типу дієти, яке призвело б нас до кращого самопочуття, представлене серцем, яке з’являється на горизонті. Двигуном нашого човна є вітрила, у яких пропоновані пропорційно представлені види їжі, і ми буксируємо те, що уповільнює наші шанси на здоров’я: сидячий спосіб життя, тютюн та інші наркотики та надмірне споживання цукру. Що стосується здорових дорослих людей, то на кінці стовпа міг би бути розміщений невеликий прапор, що відображає необов’язкове споживання вина, пива та інших слабоалкогольних ферментованих напоїв з аперитивним ефектом і який забезпечує безліч біоактивних речовин. Ілюстрація: Антоні Пая

- Збалансований у жирних кислотах омега-6 та омега-3, оскільки споживання жирної риби (тунця, сардин та ін.), Багатої омега-3 жирними кислотами, є відносно великим і типовим, як у свіжому, соленому, так і в консервованому вигляді . Таким чином збалансовано співвідношення омега-6/омега-3, яке є надмірно високим у західних дієтах.

—Помірний вміст білка тваринного походження, оскільки м’ясо, риба, яйця або їх похідні ніколи не є головним інгредієнтом страв, але вони, як правило, супроводжують та доповнюють рисові, макаронні, бобові чи овочеві страви.

—Багате антиоксидантами, яких багато в оливковій олії, вині, сухофруктах та в різноманітних овочах та фруктах, які виробляються в цьому регіоні протягом року.

—Багатство клітковиною, забезпечується лише частково очищеними злаками та всіма продуктами рослинного походження, зазначеними вище.

Переваги середземноморської дієти різноманітні: вона захищає від інфаркту міокарда та деяких пухлин (молочної залози, колоректального, раку передміхурової залози ...), діабету, ревматоїдного артриту тощо, крім того, що постулює її профілактичний ефект при хворобі Альцгеймера та деяких очей проблеми, проблеми з травленням і навіть інфекції. Все це пов’язано з різними продуктами харчування, що складають середземноморську дієту і які вже були відображені у п’яти середземноморських когортах (Крит, Корфу, Кревалкор, Монтеджорджіо та Далмація) у дослідженні доктора Кіза.

Ці продукти: оливкова олія, хліб, ті, що отримують із пшениці та інших круп, таких як рис, овочі, овочі, різноманітні фрукти та всі пори року; різні бобові культури, такі як квасоля, нут, сочевиця, квасоля Ліма, горох, арахіс та люпин; сухофрукти, такі як волоські горіхи, мигдаль, фісташки та фундук; вино, кисломолочні продукти, такі як сири та йогурти, які також виготовляються з овечим або козячим молоком, жир яких менш насичений, ніж коров’ячий; риба та трохи м’яса. Все це, разом із сонячним оточенням, яке забезпечує комунікабельні стосунки між родинами та друзями, визначає спосіб життя узбережжя Середземномор’я.

Середземноморська дієта характеризується збалансованістю, раціональністю, традиційністю, адекватністю, розсудливістю та здоровістю
для наших клітин, які забезпечені кількістю та якістю поживних речовин та інших компонентів їжі, що в кінцевому рахунку сприяє оптимальним умовам існування організму.

Їжа, крім поживних речовин, забезпечує ряд біологічно активних компонентів, які надають корисні властивості в організмі та на клітинному рівні.

З важливих поживних речовин середземноморської дієти та взаємозв’язку, який вони підтримують з профілактикою різних патологій, можна виділити наступне:

- Складні вуглеводи (крохмалі та інші полісахариди, крім харчових волокон) із злаків, бобових, овочів, фруктів та їх малоочищених похідних. Щоденне споживання впливає на поліпшення шлунково-кишкових розладів, таких як запори та дивертикульоз, а також запобігає ожирінню, діабету та деяким серцево-судинним захворюванням, таким як мозковий інсульт, не забуваючи, що це знижує ризик гормонозалежного раку (молочної залози, матки та яєчники у жінок та простати у чоловіків) та колоректальне розташування.

- Мононенасичені жири, яких багато в оливковій олії та горіхах, а також дуже багаті антиоксидантами, що зменшують атерогенний ризик, що викликає атеросклероз та тромбоз.

"Середземноморська дієта збалансована, раціональна, традиційна, адекватна, розсудлива і корисна для наших клітин"

—Жирні кислоти, характерні для риб, такі як ейкозапентаенова кислота та докозагексаєнова кислота, що походять з фітопланктону (що цікаво, риба не здатна їх синтезувати) і які входять до складу омега-3 жирних кислот.

Споживання цих кислот пов'язане з меншою смертністю, спричиненою серцево-судинними захворюваннями та раком, крім того, що забезпечує більшу тривалість життя.

З інших компонентів, що мають біологічне значення, характерних для продуктів середземноморської дієти, можна виділити:

- Фенольні сполуки, такі як флавоноїди та ресвератрол, яких багато у фруктах та вині. Вони мають антиоксидантні, антиканцерогенні та знижуючі холестерин властивості.

—Рослинні стерини з рослинних олій із вираженим знижуючим холестериновим ефектом.

—Лікопен у помідорах, якому приписана антиоксидантна та знижуюча холестерин здатність.

Таблиця 1. Кідмед: Індекс якості середземноморської дієти у дітей та підлітків. За допомогою цієї анкети ви можете отримати приблизне уявлення про те, чи дотримуються ваші діти адекватної дієти (Serra et al., 2002).

Важливість освіти

Виховання наших дітей з питань харчування та просочення ними принципів середземноморської дієти має бути пріоритетом для сімей, засобів масової інформації та харчових компаній для подолання двох найбільш актуальних проблем суспільного здоров'я в нашому суспільстві, таких як ожиріння та діабет. Як допоміжний засіб, щоб дізнатись, чи правильно харчуються наші діти, можна провести наступний тест під назвою Кідмед, розроблений групою доктора Серра (2002) і який дозволяє знати швидкість дотримання середземноморської дієти у дітей та підлітків.

Пошук здорового харчування - це пошук нашого походження, продуктів, які з роками пристосувалися до узбережжя Середземномор’я, які, як мати, забезпечували нас харчовими компонентами, які допомагали формувати наше тіло, дозрівати. наших органів і продовжують довголіття наших клітин на користь загального блага: жити довше та в кращих умовах.

• Новий Керівництво з здорового харчування спрямований на рішуче вдосконалення звичок
• Переваги Гранади; Плід, багатий на поліфеноли - здорове харчування Delimás
• Хвороби та молочні дерматологічні розлади; Безмолочні; Здорове харчування
• Здоровий путівник Весняне харчування Міністерство охорони здоров’я
• Їжа має велике значення для здорового життя