житній хліб
Наш метаболізм займає багато часу з цільнозерновим житнім хлібом, перш ніж крохмаль (що міститься в ньому полісахарид) отримує виноградний цукор/глюкозу, внаслідок чого рівень гормону інсуліну зростає лише дуже повільно. Таким чином, навпаки, як це відбувається у випадку з «швидкими вуглеводами», які спричиняють значні коливання рівня інсуліну, що, в свою чергу, спричинює швидкий голод = короткий період ситості. Також стимулюється вуглеводний обмін, а жировий обмін блокується.
Цільнозерновий житній хліб насичує набагато краще, ніж інші хліби, і в той же час містить більше баластних речовин
ПІДХОДИТЬ
Цільнозерновий житній хліб - містить житнє борошно, житнє борошно та шкірки
Цільнозерновий житній хліб з часткою житнього борошна - складається переважно з грубого помелу житнього борошна
Цільнозернове жито - Кнаккеброт
НЕПРИВІДНИЙ
Змішаний житній хліб (наприклад, житньо-пшеничний хліб)
Цільнозерновий хліб
Пуппернікель - зазвичай додається патока або інший сироп, що надає йому типовий темний колір і солодкий смак. Навіть ті, у яких немає доданого цукру та містять житнє борошно, не підходять, оскільки в процесі випікання виробляється власний цукор ....
Які дріжджі?
Дріжджі - це бродильне тісто, яке діє як природний розпушувач.
Випічка з дріжджами вимагає навичок, досвіду та часу, що призвело до того, що сьогодні вона майже не використовується. Дріжджі часто є лише допоміжним інгредієнтом дріжджового хліба.
Чому дріжджі, а не дріжджі?
1. За допомогою дріжджів і тривалого процесу бродіння зерно краще «відкривається», і фітинова кислота може розщеплюватися .... Також існує підозра на те, що він зв’язує мінерали, які потім не доступні для організму…. Словом, хліб краще засвоюється і здоровіше
2. Жито потрібно довго, щоб бути «готовим» до випічки, і довгий час бродіння дріжджів це дозволяє
3. Це продовжує період свіжості та підвищує протигрибковий захист
4. Утворюються смакові та ароматичні речовини.