Безглютенова дієта

Єдине лікування, яке зараз існує при целіакії, - це безглютенова дієта на все життя. Клейковина - це білок, що міститься в насінні злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито та похідні, а також деякі сорти вівса. Клейковина не має харчової цінності, але має високу технологічну цінність. Він відповідає за еластичність борошняного тіста, надаючи губчасту консистенцію випеченому хлібу та тісту.

Безглютенову дієту не слід починати до встановлення діагнозу фахівцем, оскільки це ускладнить діагностику захворювання.

Щоб правильно харчуватися без глютену, бажано врахувати наступні моменти:

Бажано споживати натуральні або загальні продукти, тобто ті, що від природи не містять глютену.

Не рекомендується споживати продукти оптом, оскільки це продукти, які мають більший ризик перехресного забруднення.

В даний час на ринку представлені продукти, виготовлені з модифікованим пшеничним крохмалем, які містять менше 20 ppm клейковини та підходять для людей з целіакією.

Купуючи перероблені та упаковані продукти, бажано перевірити перелік інгредієнтів, які вказані на етикетці, або шукати їх у списку продуктів харчування без глютену FACE або в додатку FACEmóvil.

Не слід вживати продукти з маркуванням "дуже мало глютену", навіть якщо до них додаються такі твердження: "Підходить людям з непереносимістю глютену", "Підходить для целіакії", "Створено спеціально для людей з непереносимістю глютену" Або "Створено спеціально для целіаків". За словами експертів, ці продукти містять від 20 до 100 ppm клейковини, що не підходить для людей з целіакією. Єдина дійна згадка для людей, хворих на целіакію, - ГЛЮТЕН.

Слід бути гранично обережним при роботі з продуктами харчування в барах, ресторанах та їдальнях. Прикладом цього може бути використання загальних масел для продуктів із клейковиною та без неї, або якщо блюдо з бобових з безглютеновою ковбасою не можна було б запропонувати людині з целіакією, навіть видаляючи ковбасу після обробки.

У тих будинках, де є чревний член, рекомендується вилучати борошно з пшениці та сухарі за допомогою клейковини та використовувати замість них борошно та/або безглютенові сухарі, картопляні пластівці для кляру, хліб або загустіння соусів. Таким чином, їжу, приготовлену вдома, могли споживати всі, включаючи людей, хворих на целіакію.

Асоціації целіакії тут, щоб допомогти вам, якщо у вас виникли запитання чи проблеми, зверніться до них.

Якщо ви сумніваєтеся, чи містить продукт глютен чи ні, НЕ Їжте його

Подорож без глютену

Ще одним викликом для людей, хворих на целіакію, є поїздка за кордон, оскільки під час подорожі все ускладнюється, тому що їх потрібно зрозуміти іншою мовою.

Від AOECS (Асоціація європейських целіакійських товариств) здійснюється проект під назвою Eating-out, завдяки якому встановлюються мінімальні критерії для ресторанів, готелів, громадського харчування тощо. може безпечно пропонувати продукти без глютену в закладах.

Бажано дізнатись про країну, яку ви збираєтесь відвідати, і чи є заклади з безглютеновими варіантами. Ви можете знайти інформацію про асоціацію целіакії у цій країні та зайти на їх веб-сайт, де ви знайдете інформацію про їхні ресторанні програми без глютену. Бажано навести пояснення целіакії, безглютенової дієти та деяких фраз мовою країни, яку ми збираємось відвідати.

Якщо ви пересуваєтесь Європою, ви можете переглянути сторінку CYE Travelnet, на якій асоціації целіакії діляться порадами та інформацією про те, як склалася ситуація в їхніх країнах.

На довгих рейсах, що включають ресторанне обслуговування, деякі авіакомпанії мають меню без глютену, якщо це вимагається під час придбання квитка, але завжди бажано нагадати наземному персоналу на стійці реєстрації, щоб меню відповідало на борту. У швидкісних поїздах, що пропонують ресторанне обслуговування на площі, є також можливість подати запит на безглютенове меню, а також придбати конкретні продукти в їдальнях усіх поїздів мережі RENFE.

Під час поїздок до країн, які не володіють нашою мовою, бажано мати при собі картку, що пояснює целіакію та дієту без глютену, щоб вони могли правильно нас відвідувати. Ви можете знайти це пояснення багатьма мовами за адресою: https://celiacos.org/recien- diagnosed/de-viaje /

Класифікація продуктів харчування

ЗАГАЛЬНИЙ

Без клейковини від природи.

НЕЗАГАЛЬНИЙ

Що в свою чергу ми ділимо на:

  • Звичайні: Ті, які внаслідок їх розробки або процесу формулювання можуть бути забруднені глютеном.
  • Конкретні: Розроблені спеціально для людей з целіакією.
  • Невідповідний: Ті, що містять крупи з глютеном або їх похідні.

людей хворих

Законодавство та маркування

Законодавство щодо маркування продуктів, що не містять глютену:

Регламент (ЄС) No 828/2014

Згадка без глютену: Відповідно до Європейського Регламенту (ЄС) № 828/2014, продукти, на яких на етикетці зазначено безглютенові зв’язки, повинні містити менше 20 ppm (мг/кг).

Згадка про дуже низький вміст глютену: це згадування також регулюється Європейським Регламентом (ЄС) 828/2014, що дозволяє продуктам, які його перевозять, мати 100 ppm (мг/кг). Проблема в тому, що ця кількість глютену завдає кишковому ушкодженню людям, що страждають на целіакію, завдяки чому згадка про безглютенову їжу є єдиною дійсною згадкою для людей з целіакією.

Регламент (ЄС) No 1169/2011

Відповідно до Європейського Регламенту (ЄС) № 1169/2011, упаковані харчові продукти повинні містити інформацію про алергени у списку інгредієнтів на етикетці, при цьому вони повинні бути виділені типографічно або вказувати «містить» та відповідний алерген.

Європейська ліцензійна система (ELS).

Гарантійний знак «з особистим контролем» був інтегрований до європейської системи ліцензування в 2020 році, тому ця сертифікація більше не надається.