Переконання, що деякі продукти можуть нашкодити нашому здоров’ю, змінює наші харчові звички. Ці тенденції настільки сильні, що ми почали виключати зі свого раціону безпечні і навіть необхідні продукти для збалансованого харчування. Конкретний випадок клейковини є гарним прикладом. Цей білок викликає проблеми у людей з целіакією, отже, він виходить з раціону, але все більше здорових людей перестають їсти продукти, що містять глютен, не знаючи, що це рішення може спричинити проблеми з травленням та кишечником у довгостроковій перспективі.
Клейковина - це білка що природно зустрічається в частина злаків більш відомі, такі як пшениця, ячмінь, жито, спельта і деякі типи вівсянка. Клейковина не має харчової цінності, але це білок відповідає за внесок еластичність до борошняного тіста і для додання хлібам пухкості і консистенції.
Останнім часом і через технологічні процеси харчова промисловість досягла відокремити різні компоненти від круп, такі як крохмаль, висівки та навіть глютен, потрапляючи таким чином що продукти, отримані з цих злаків, можна вживати для целіакії, На що страждають ті люди непереносимість глютену.
У руслі цього розладу поширилося хибне переконання, що усунення цього білка із нашого раціону здорові люди можуть отримати певні соціальний пакет для нашого здоров'я, крім стань стрункою Y збільшити нашу енергетичну потужність.
Чи є споживання глютену ризиком?
Відповідь на це питання однозначна: ризиків немає. Вживання глютену здоровою людиною, без непереносимості або генетичних змін, це абсолютно нешкідливо.
Інше питання - це представимо будь-яку з проблем вищезазначене, бо тоді ми можемо розвинути певні розлади травлення (переважно в підлітковому віці), що буде нам заважати правильно обробити глютен, обставина, яка нас спричинить проблеми з травленням, такі як діарея, біль у животі, гази та загальне нездужання, можливість стати серйозне і навіть смертельне нездужання якщо людина продовжує вживати продукти з глютеном.
В Іспанії близько 1% населення целіакія, що означає, що приблизно 500 000 іспанців страждають від непереносимості глютену, хоча до 75% людей постраждалих вони не підозрюють про його наявність, будучи необхідним відвідати фахівця для його діагностики до біопсія кишечника.
З іншого боку, останніми роками це було збільшення непереносимість глютену людьми, які не страждають на целіакію. Це було б проблема алергічного характеру той, який спричинив би початок людей, які не страждають на целіакію реагують аналогічно на целіакію при вживанні їжі з глютеном, симптоми менш інтенсивні ніж у випадку целіакії, але також викликає виведення з раціону тих продуктів, що містять цей білок, або тимчасово, або постійно.
Звідки береться мода не вживати глютен
Ми звикли до цього, і це юридична норма в описах безлічі продуктів ми зустрічаємо вирази "Без лактози", "без додавання цукру" або "без глютену", які служать для розрізнення цього ці продукти можна їсти тими людьми, які мають якусь Аліментарна непереносимість.
Однак, і не так ці попередження також можуть служити претензія до тих людей, які сприймають ці продукти як здорове харчування та здоровіші продукти. Якщо до цього сприйняття ми додамо серію псевдонаукові звіти які гарантують, що клейковина шкідлива для здоров'я, ми служили дезінформаційний коктейль це пояснювало б, що вирішують абсолютно здорові люди припинити вживання продуктів, що містять цей білок.
Правда в тому Відмова від споживання глютену без причини також може становити ризик для нашого здоров'я, тому що наш кишечник втратить ефективність при переробці цього білка і при повторному споживанні може бути нецеліакійна непереносимість, це призведе до справжньої проблеми зі здоров’ям, якої у нас раніше не було.
Для доктора Домінго Каррери, завідувача відділенням клінічного харчування Університетської лікарні імені Х.М. Санчінарро, єдина причина виключити глютен з нашого раціону це інтерес а харчова промисловість що ви маєте намір продати чим більше продуктів без глютену, тим краще, враховуючи це продукти, що не містять глютену, збільшують ціну від 30 до 40%.
Крім того, до цієї проблеми ми повинні додати це без глютену відсутність пухкості робить хліб та інші товари в непривабливі щільні маси для споживачів. Це змушує харчову промисловість додавати шкідливі для здоров'я добавки для додання їжі втраченої еластичності та м’якості. Ось як подібні продукти пальмова олія, рафінований цукор та хімічні добавки, продовжуйте ставати замінниками глютену, виробляючи більше калорійних та жирних продуктів за допомогою підвищений ризик для здоров’я серцево-судинної системи.