Рис є універсальним аксесуаром в індійській кухні. У північній частині країни вони їдять менше рису, віддаючи перевагу зерну та хлібу. Однак, рухаючись на південь, рис стає все найважливішою їжею. У Південній Індії основною стравою є варений рис, поданий з різними овочами каррі (соус). Але рис є популярною їжею не тільки в Індії, але і в інших країнах Азії. Найбільше рису у світі споживається в Китаї та Індії, але багато рису споживається також у Японії, Бангладеш, Індонезії, В’єтнамі та Таїланді.

зелений горошок

Харчова цінність рису, якщо її не лущити занадто багато, суперничить із цінністю багатьох зерен. Як джерело енергії, багатий крохмалем, він досить відгодовується, але в той же час є одним з основних елементів дієт, оскільки швидко закупорює і заспокоює почуття голоду. У Європі відомий широкий асортимент рису, найпоширенішим є лущений, шліфований або неполірований білий рис. Неочищений рис вважається неочищеним, тоді як лущений рис вважається неочищеним. лущений коричневий рис. Білий рис вже має менше вітамінів і мінералів. Ті, хто в односторонньому порядку годує лише білим рисом, можуть легко перехворіти хворобою на авітаміноз (вітамін В1 та мінеральна недостатність).

Завдяки нейтральному смаку його можна додавати до будь-якої страви як гарнір, але він також смачний як супова вставка. Моя мама іноді замість макаронів клала рис у бульйон та овочевий суп. Без продукту неможливо уявити купу продуктів, таких як фаршировані, запіканки або капуста Клуж-Напока, фарширований перець, різотто, рисові боби, хрустящий рис, рисові крокети, рисове лето, запіканки, рисові запіканки, фаршировані різним листям або фаршировані родзинки молочний рис, серед пиріжків яблучний листковий рис, рисове сіно. Улюблена страва італійців та іспанців - смажені помідори та смажений перець, фаршировані рисом.

Багато господинь купують заздалегідь зварений рис у мішках, мабуть тому, що його вважають безпечнішим у виготовленні. Одного разу я спробував сам напівфабрикат з мішків, але виявив його дуже несмачним.

Проте виготовлення традиційного рису - це зовсім не диявольська річ. Мийте рис, який вже відсортували, до повного прозорості води. Якщо ви хочете швидко його приготувати, замочіть його ненадовго. Процідіть чисто промитий рис. Нагрійте олію, масло, маргарин або інший жир і напустіть в нього трохи рису. (Рис висипаю переважно на підсмажену цибулю і посипаю подрібненою петрушкою, що робить смак дуже смачним). Залитий рис залийте достатньою кількістю води, щоб покрити його принаймні пальцем. Зазвичай 2 склянки води достатньо для 2 склянок рису. Посоліть, але ще краще приправу. Доведіть до кипіння, потім збережіть, накрийте кришкою і повільно тушкуйте до готовності. Не розмішуйте рис, оскільки він проросте. Якщо ви додасте кілька крапель олії або лимонного соку у воду для готування, рисові зерна не будуть злипатися, але перемішування буде уникнути і в цьому випадку. Свіжозібраний (менше півроку) рис готують з меншою кількістю води. Послабте верх розм’якшеного рису, якщо він висох дерев’яною ложкою або виделкою.

Наші угорсько-іранські друзі з педагогічної пари Марго та Алі та їхні діти - їхня дочка Саді та двоє хлопців Пезсман та Сашан - дуже люблять рис. За тиждень його споживається більше 3 кг. Напевно, я також люблю їсти рис, зроблений в іранському стилі. Їх рис барбарису особливо смачний. (Барбарис вирощують переважно в Ірані, разом з шафраном у південній частині Горасана.) Кілька років тому, коли вони приїхали в гості, я сказав їм, що мені шкода, але зараз я не готував рису. Від погано вдалого жарту на їх обличчя спливло дивовижне розчарування. Коли я все ще подавав рис, який був для них незамінним, як гарнір, їх вираз обличчя став задоволеним, вони із задоволенням візуально оглянули розпарений рисовий пагорб.

Я також експериментував із особливою овочево-рибною рисовою єдиною стравою, рецепт якої мої знайомі вже знають як рисовий делікатес Рости. Хоча кажуть, що самопохвала смердить, я все одно стверджую, що вона дуже смачна, поживна, незабаром готова, і в ній можна знайти все - жир, вуглеводи, білки, мінерали, вітаміни, що потрібно організму. Варто спробувати.


Індійський білий рис

2 склянки рису, 2 кружки гарячої води, 3 столові ложки вершкового масла, 8 насіння кардамону, 2 невеликі шматочки кориці, 1 лимонний сік, сіль

Замочіть промитий рис протягом 1 години. Фільтр. Розтопіть масло і додайте інгредієнти (крім лимонного соку). Залити гарячою водою. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки рис не стане м’яким. Не змішувати! Закінчивши, збризніть лимонним соком і подайте гарячим як гарнір.


Індійський зелений горошок, арахісовий рис

2 склянки рису, 3 кружки води, 1 склянка зеленого горошку, 1 склянка крупно нарізаного арахісу, 3 ложки вершкового масла або маргарину, 2 міцних загострених зелених перцю, щіпка білого перцю, сіль

Обсмажте подрібнений гострий перець на вершковому маслі або маргарині. Почервонівши, додайте зелений горошок, арахіс, перець і сіль. Продовжуйте підсмажувати, потім розмішайте промитий, відціджений рис і перемішайте весь час. Залити водою. Тушкуйте повільно до м’якості. Не будемо зараз ворушитись! Добре, якщо рисові зерна будуть сухими і окремими.


Китайський варений рис

Налийте 1 склянку чистого рису на 2 столові ложки гарячої олії. Змішайте рис з олією, а потім залийте 1 кухоль води, щоб покрити його пальцями. Додайте половину цибулини. Дайте воді кипіти щонайменше дві хвилини, а потім варіть на повільному вогні протягом семи-восьми хвилин. За цей час рис вбирає воду. Зніміть з вогню і при необхідності додайте ще трохи гарячої води, накрийте кришкою, тушкуйте теплу платину ще п’ять-вісім хвилин. Рис потрапляє приблизно за 20 хвилин.


Китайський смажений рис

1 кухоль (приблизно 20 дкг) вареного рису, 3 столові ложки олії, 10 дкг грибів і 3 нарізані скибочками зеленої цибулі або цибулі-порею, 3 збиті яйця, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 склянка вареного зеленого горошку
Перед копченням нагрійте олію, обсмажуйте в ньому зелену цибулю та гриби протягом 1-2 хвилин, додайте відварений рис та варений зелений горошок, а потім залийте яйцями. Добре перемішайте, збризніть соєвим соусом і смажте ще мінімум 2 хвилини.


Іранський рис, як це робить Марго

4 склянки (близько 80 дкг) рису, напіввареного в підсоленій воді, зануреного через ложку фільтра в змащений тефлоновим посудом, дно якого попередньо вистелено очищеними кружечками картоплі. Накрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні, поки зерна рису не відокремляться. Закінчивши, накривши в мисці від страви, білосніжний кінчик рису, прикрашений кільцями смаженої червоної картоплі, є не тільки смачним, але і ефектним.

4 склянки рису, 4 столові ложки олії, 2 склянки барбарису, 1 чайна ложка порошку шафрану, 2 столові ложки лимонного соку, 2 столові ложки цукру
Замочіть рис у підсоленій воді напередодні ввечері. На наступний день залийте рис соленою водою і варіть у флагманській воді протягом 10 хвилин, а потім замочіть рис у гарячій олії ложкою з фільтром і кип’ятіть на повільному вогні близько 8 годин. 10 хвилин, поки зерна рису не відокремляться. Тим часом замочіть барбарис у воді на 10 хвилин, потім відфільтруйте і смажте на олії 3 хвилини. Змішайте лимонний сік, порошок шафрану та цукор у чашці гарячої води та додайте до барбарису, а потім обережно змішайте з білим рисом.
Його також можна приготувати, висипавши барбарис поверх рису, вже складеного в миску. Дуже приємна і смачна їжа.


Делікатес роста з овочами та рибою

1 склянка рису, 1 середня цибулина, дрібно нарізаний, 1 склянка зеленого горошку (може бути замороженим), 1 склянка нарізаної кубиками моркви, 1 склянка нарізаної кубиками ріпи та/або тонко нарізаної капусти, нарізані гриби та/або 1 круглий перець, 1 склянка зубчиків часнику, подрібненого в кашку, велика кількість петрушки, трохи меленого чорного перцю, 1 коробка подрібненого тунця на соняшниковій олії (консервований водний тунець не підходить), 1 ложка мокки приправи
Підігріти масло, що виливається з тунця (при необхідності, можна додати трохи більше олії), протушкувати цибулю і часник у склянці, додати всі овочі, залити консервований тунець зверху і розморозити водою. Покрийте його як мінімум пальцем. Дайте трохи закипіти, потім зменште вогонь до теплого, накрийте кришкою. Коли рис вбрав воду, овочі також розм’якшились. Акуратно перемішати. Додати в тарілку з водяним ковшем. До нього можна додати салат або салат айсберг, але підійдуть і інші соління та компоти.


Рисовий салат

Змішайте 1 склянку вареного рису з 1-1 нарізаним кубиками червоним болгарським перцем і білим перцем, 2 помідорами, нарізаними кубиками, декількома пасмами посипаної зеленої цибулі або цибулі-порею, 2 гвоздикою, подрібненим часником. Залити 3 столовими ложками лимонного соку, 6 столовими ложками олії, солі та перцю заправкою для салату. Той, хто йому подобається, може додати шинку, подрібнений Париж або, можливо, сардини жирний тунець. Перед вживанням поставте в холодильник мінімум на 2 години. Прикрасьте салат 2 твердими яйцями, нарізаними кільцями або виробами, дрібно нарізаною зеленою петрушкою і зеленими стеблами цибулі.


Рисова олія

Зробіть 1 склянку рису, приготуйте солодкий, густий молочний рис. Ще легше розмішайте столову ложку гіркого какао, якщо ми зробили це з невеликою кількістю цукру, то у нас є какао. З охолодженого, затверділого липкого рису сформуйте вареники у формі яйця. Простягніть одну сторону вареників, це буде голова їжачка. За винятком голови їжака, обваляйте рис у скибочці шоколаду, а потім затисніть спину та боки очищеним, подовженим мигдалем. (Не економте на останньому!)

Більше рецептів рису можна знайти в моїй книзі Вегетаріанська кухня в Індії. Пропоную також прочитати мою статтю про рисові зерна. Бажаю тобі приємного апетиту та гарного читання!