На відміну від листя суміжних видів, листя буряка, зібрані в розетки, гладкі, без твердих волосків, але з міцним м’ясистим стеблом.
Коли на городі немає салатів або ранньої білокачанної капусти, кришки буряка можуть легко замінити ці культури і доповнити раціон якісними вітамінними стравами.
Довгастий лист молодих листків характеризується чітким кольором, відсутністю грубих волокон і чудовими смаковими властивостями. Крім того, поява одного виду листя викликає естетичне задоволення та сприяє смаку їжі. Залежно від сорту, листова пластинка може бути не тільки зеленою, але і малиновою, а стебло і жилки завжди насичені темно-червоним бордовим відтінком.
Про користь бадилля цукрових буряків та способи їх використання в Росії вони знали давно. Недарма серед традиційних страв російської кухні - холодна ботвиня та гарячий, насичений борщ з буряковим листям.
Склад бадилля буряка
Якщо наші предки не мали уявлення про корисні властивості листя буряка, вони були лише поверхневими, і, базуючись на спостереженнях, біохімічний склад вершин сьогодні добре вивчений.
Перше, на що слід звернути увагу, це низька калорійність продукту. У 100 грамах листя буряка лише 28 ккал.
У зеленому кольорі він містить 1,2% білка, 0,1% жиру та 6% вуглеводів у формі моно- та дисахаридів. Бадилля буряка є чудовим джерелом клітковини, великої кількості мінералів, вітамінів та органічних кислот.
У макро- та мікроелементному складі свіжих буряків присутні кальцій, алюміній та молібден, бор і калій, натрій, магній та кобальт. Крім того, вершини відносно багаті фторидами, марганцем та залізом, цинком та міддю. Листя буряка містять йод, сірку та фосфор. Не дивно, що корисні властивості бадилля з буряка та рецепти з нього сьогодні втрачають свою актуальність.
Складу вітамінів у листі столових буряків заздрять багато сучасні ліки. За винятком вітаміну К, В9 та В6, В2, В1, РР та вітаміну U тут, за винятком каротину та аскорбінової кислоти.
Частина вершин з насиченим червоно-фіолетовим або бордовим кольором багата антоціанами - природними антиоксидантами.
Користь і пошкодження бурякового листя
Судячи зі складу бурякової бадилля, такий продукт дійсно можна вважати дієтичним і застосовувати як природний терапевтичний профілактичний засіб для людей, які страждають від порушень в роботі різних органів і систем.
По-перше, бадилля буряка корисно тим, у кого діагностовані проблеми з серцево-судинною та ендокринною системами, а також при цукровому діабеті.
Коли страви з бурякового листя в щоденному раціоні можуть значно покращити обмін речовин, полегшити такі захворювання шлунково-кишкового тракту, як гастрит та виразкова хвороба. Волокна разом з бадиллям бурякових пектинів ефективно очищають кишечник і запобігають утворенню патогенної флори, що перешкоджає нормальному процесу травлення і призводить до серйозних захворювань.
У складі салатів, гарнірів та супів бадилля свіжих буряків корисно як чудовий профілактичний засіб проти атеросклерозу та допомагає організму в процесі кровотворення. Листя також допоможуть при порушенні роботи ендокринної системи.
Корисні властивості листя буряка, а саме холін, який міститься в зеленому, можуть захистити печінку від накопичення жиру та переродження тканин.
Наявність сильних антиоксидантів і великої кількості клітковини забезпечує високу ефективність бадилля як протипухлинного, очищаючого та захисного агента.
Як і багато інших овочів з насиченим темно-зеленим кольором, поверх буряка є багато кальцію, магнію та вітаміну К, які благотворно впливають на кісткову систему, зуби та хрящі. Харчування з буряковим листям можна рекомендувати людям похилого віку для профілактики остеопорозу.
Той самий вітамін К, але з каротином та залізом, підтримує та нормалізує здатність утворювати кров. Ця корисна властивість бурякового листя надає значну допомогу серцю та судинній системі, робить серйозну дію проти розвитку анемії. Під дією вітамінів К, РР та U поліпшується еластичність судин, знижується ризик внутрішньої кровотечі та нормалізується згортання крові.
Лікарі виявили, що верхівки звичайного зеленого буряка та зеленого листя буряка, мангольд, допомагають діабетикам контролювати рівень цукру в крові.
Флавоноїди, присутні в бадиллях буряків, захищають серце, а антоціани у соковитих стеблах є потужним протизапальним, очищаючим та омолоджуючим агентом.
Слід зазначити, що на бадиллі є речовини, корисні для здоров’я очей, волосся та шкіри. Вітамін С прекрасно забезпечує організм енергією, вітаміни групи В підтримують роботу мозку та нервової системи. Маючи таку велику користь від бурякового листя, вони не можуть нашкодити, якщо зловживають цим продуктом.
Кулінарне використання бадилля буряка
Не потрібно купувати дорогі препарати, щоб отримати максимум користі від листя буряка.
Її пригощають на ліжку, і з неї можна готувати дуже смачні та оригінальні страви.
Дякую, які рецепти корисних властивостей бадилля цукрових буряків збереглися в повному обсязі? Оскільки листя столового буряка не містять токсичних для людини речовин, їх можна їсти свіжими. А це означає, що на столі є гідне місце з салатами з яскравими соковитими листям.
Супутники заливали свіжими закусками ще помідори солодких сортів, огірки та соковиті види гарбузів, різноманітні овочі, горіхи та ягоди, редис та перець. Наповнити цю смакоту можна рослинними оліями, сметаною або майонезним соусом. Пряний аромат льону підкреслює лимонний сік або ароматний бальзамічний оцет.
Оцет і сіль допомагають зберегти листя червоного буряка на зиму. Хоча в солоному та маринованому стані вживання листя буряка менше, а шкода проявляється у захворюваннях травної системи та нирок.
Окрім салатів, листя буряка використовують як частину заправки для різних м’ясних страв та птиці. Еластичне листя можна подавати з макаронами та картоплею, квасолею та рисом.
У капустяних дисках, як і в борщі, бадилля чудово замінює білокачанну капусту. Буряк і стільниці - це дуже легка, смачна начинка для домашніх тортів, тістечок і булочок.
Якщо ви хочете приготувати корисний буряковий суп, немає необхідності готувати буряковий суп. Звичайно, коханим сподобається суп із квасолі або гороху з бадиллям, грибний суп або вегетаріанський суп з літніми овочами.