Спік Мано - Коли у самотнього чоловіка закінчуються ідеї, він відпускає останній великий кидок. Яка їжа наповнює матусями сучасності огидою, але що кладуть на стіл наші бабусі через тиждень? А що бонвівани щасливого мирного часу з рожевими опухлими обличчями, сльозятими очима, що борються з похміллям, наказали заспокоїти свої неспокійні шлунки? Ці несмачні черв’яки, мабуть, розважалися кислими легенями у віці, коли ще було життя за індичиною грудкою та свинячою ніжкою.
Легеня лосося, як випливає з назви, виготовлена з легенів і методологічно найбільш схожа на дичину. Корхелика з двох причин. По-перше, оскільки він кислий і годуючий, а по-друге, зробити його справжнім похміллям неможливо, тому варто заглянути в паб чи ресторан, або замовити його з Великого горіха. Вживати спеціально з пивом.
Як тільки настає перший теплий весняний день, самотній чоловік шукає якусь хорошу терасу, щоб опуститися на жовту землю в спеку післяобіднього сонця. Пробудження наступного дня, звичайно, страшенно болісне, але якщо ти напружишся і вирішиш дістатися до ринку до десятої години ранку, провидіння наділить тебе різними творчими енергіями для здійснення твого плану: створення салону -подібний лосось у розподілі їжі за жанрами. дуже вразливий, багатовимірний процес. Як ми вже натякали, це навіть не стосується більшості похмілля.
Інгредієнти (для 4 осіб, 1 день, 2400 форинтів):
- 50 dkg легенів (баранина, теля, яловичина, свиня)
- склянка сметани
- 3-4 моркви, 2 ріпи
- лавровий листок
- червоний перець
- солоний перець
- лимонний
- оцет
- цибуля
- борошно
- петрушка
- Гірчиця діжонська (не гостра)
- паста з анчоуса (за бажанням)
- 4 яйця
для пельменів:
- борошно, манна крупа
- 1 кг картоплі
- 2 яйця
- цибуля
- петрушка
Думка дієтолога: Легені самі по собі є низькокалорійною їжею, тому просто їжте їх таким чином, щоб не дати втомитися на роботі на наступний день і звільнитися. Однак добре подбати про вареники з картоплею, бо, хоча він добре ковзає через маслянистий вигляд, він може легко спричинити задуху, якщо ми спробуємо проковтнути його цілим.
Легкі є дихальною системою тварини і, як такі, є найцікавішою матеріальною частиною копит, крім коров'ячої шкіри: вона надзвичайно легка, наприклад, і нагадує еластичний текстиль для лову, сучасний плавальний ковпак на відміну соціалістична шапка для плавання. Як і всі субпродукти, це дуже дешево, але м’ясник із задоволенням комусь його вирізає. Якщо це трапляється на ринку, переконайтесь, що легені відбиваються від наших спин і не тримаються там, тобто ми все одно ловимо їх на льоту. Отримавши це, дістаньте інші інгредієнти.
Якщо ви робите легені лосося вперше, витратьте кілька хвилин на вивчення анатомії органу. Насамперед, однак, поставте на казан з водою і, якщо вона закипить, занурте цілі легені для стерилізації. У гарячій воді одинокий чоловік може тоді помітити цікаві явища: легені раптово розширюються, набрякають, сильно зітхають, як самотня людина після успішного вигодовування, і бог теж не хоче падати під воду, заохочуючи кухаря виглядають як чергове замовлення.
Якщо вони втрачають сирий колір, злийте воду, промийте легені і наріжте соломкою.
Для операції вам потрібен хороший гострий ніж, тому що, хоча легені схожі на легку губку, вони виготовлені з дуже стійкого матеріалу. Під час смугування ми стикаємося з більшими трахеєю та бронхами, позбавляємось від них. Смужки повинні бути приблизно однаковими, ні занадто товстими, ні занадто тонкими.
Ще одна каструля з водою, яка містить такі інгредієнти: сіль, цілий перець (білий, червоний, чорний, зелений), лаврове листя, шматочок лимонної цедри, очищену моркву, ріпу та легені, нарізані соломкою. Приготування займає досить багато часу, насправді добре, якщо ваші легені вже м’які, хоча воно трохи зберігає свою еластичність, тому вам не доведеться чекати, поки їжа розкришиться.
Є гарне гірке пиво типу «Пілснер» для легенів салону, пара пляшок, якщо ми цього ще не зробили, тепер покладіть їх у холодильник. Якщо ми нещодавно були в Парижі, можливо, в інших частинах Франції, ми вживаємо аперитиви на холостому ходу. Для цього потрібна отримана у вищезазначених місцях лікер із чорної смородини або полуниці (crème de cassis, crème de framboise), налийте 1-1,5 деци білого вина на лікер для пальців, і воно готове (кір роял те саме з білим шампанським).
Лайно починається лише після цього, тож приступаємо до роботи. Душа легені лосося - коричневий соус з турбонаддувом. У невеликій мисці змішайте дрібну нарізану кубиками цибулю, петрушку, сіль, перець, гірчицю (якщо у вас багато гірчиці, ви можете змішати її, тільки не кладіть її гострою) і змішайте пасту з анчоуса (ми це залишили тут зараз) з оливковою олією.
Давайте подивимось і на пельмені: для швидшого приготування помістіть нарізану кубиками картоплю в каструлю з підсоленою водою, щоб варити. Для пельменів також можна обсмажити трохи нарізаної кубиками цибулі.
Зазвичай в книгах рецептів пишуть легені лосося з пельменями, але злегка солодкі картопляні вареники поєднуються з ними набагато краще, не кажучи вже про те, що консервовані легені лосося, що є в магазинах, також продаються разом з ними. (Однак, на відміну від консервованого рагу, консервовані легені не такі расові.)
Коли легені звариться, зробіть коричневий соус: підсмажте борошно з цибулею на олії, приблизно 2-3 столові ложки, щоб усе одно відчути. Якщо він коричневий і вже починає некерованим, покладіть на нього чайну ложку червоного перцю, покрийте гірчицею, пастою з анчоуса і, нарешті, додайте достатньо соку з легенів лосося, щоб весь матеріал був схожий на соус, тобто легеневі смужки їй раді.
Додайте легені, насправді в них може потрапити жовтий і ріпа. Нехай вариться ще добрих двадцять хвилин, ви можете скуштувати, стилізувати: з лимонним соком, кількома ложками сметани, трохи цукру та оцту, найкраще винний оцет.
Повернемося до вареників: відварену картоплю відварюємо до стану пюре, додаємо жирну, тушковану цибулю, подрібнену петрушку (залишену тут і зараз), два яйця і достатню кількість борошна та трохи манної крупи, щоб вона стала тістоподібною, не доведеться його загартовувати. Сформуйте з нього вареники і варіть їх або в легеневому соку, або в бульйонних кубиках (кілька хвилин).
Коли ми все закінчимо, смажимо чотири смажені яйця, і ти можеш подавати їх, постукуючи ними по легенях салону. Холодний пілснер теж не слід залишати осторонь.
Потім одинокий чоловік запрошує друзів на обід з ним, бо дуже сумно проводити симфонічний салон легенів наодинці, узгоджено з великою роботою. Ви можете говорити про те і те, наприклад, про останнє шоу Джудіт Шталь, де щось мигдальне, шоколадне делікатес пташеня знову випікалося. "Дійсно, Джудіт Шталь курить?" - хтось може задати питання, поки зварені в чорному легені спокійно перекушують, іноді видаючи більший зітхання, як коли їх стає більше, більше.