BA 8 серпня 2014 р. Результати: 7108 2

захваті

Ми зібрали всю важливу інформацію про насолоду зеленим чаєм: дізнаємось про сорти, способи його приготування та його вплив на жвавість. Короткий зміст саду хобі.

Незалежно від того, чи є чай зеленим або чорним, його історія, безумовно, починається з вічнозеленої рослини під назвою Camellia sinensis. Хоча чайний кущ навіть виріс би в дерево, його зрізають до форми куща. Його запашних білих квітів ніколи не можна побачити на чайних плантаціях. Але ми говоримо не про дерево чи квітку, а про листя; бо з них готують чай. Донині листя найцінніших чаїв збирають вручну, затискаючи два верхні листки пагона і бруньку між ними.

Чорний або зелений?

Колір чаю визначається після збору врожаю. Листя, призначені для чорного чаю, скручуються після збору і в’янення, тому тканини розтріскуються і може початися окислення, яке може зробити чорний чай чорним. Бродіння в присутності кисню залишає листя темнішими, а аромат змінюється.

Зелений чай

Зелений - це природний колір чаю. Листя чайного куща розпарюють і злегка підсмажують після в’янення. Клітини залишаються цілими, а окислення затримується при термічній обробці. Таким чином у листі затримуються не тільки зелені барвники, але і поліфеноли - ці сполуки відповідають за більшість корисних ефектів зеленого чаю.

Звідки це береться?

Чай спочатку походить з Китаю та Японії, але також традиційно вирощується в Індії та Шрі-Ланці. Якість та аромат чаю визначається походженням, місцем розташування плантації, кліматом, грунтом та способом його збирання.

Різноманітні аромати

Речовина, яка більш-менш визначає смак чаю, називається теаніном. Незалежно від того, аромати можуть бути найрізноманітнішими: від вербової свіжості, свіжого запаху сіна, солодкого, димчастого до гіркого. У Китаї віддають перевагу димчасто-гірким ароматам, тоді як в Японії перевагу надають свіжим зеленим ароматам.

Заспокійливий та підбадьорливий ефект одночасно

Теанін, що міститься у зеленому чаї, не тільки визначає типові аромати, але й впливає на наш організм. Всупереч поширеній думці, сполука діє на центральну нервову систему та має седативний ефект. Звичайно, зелений чай більш підбадьорливий, як і чорний чай. Підбадьорливий ефект обумовлений кофеїном (цю речовину, відому з кави, раніше називали підлітковою).

Кофеїн

Хоча кава-кофеїн викликає майже негайну реакцію в нашому організмі, дія чай-кофеїну набагато м’якше. Це пов’язано з тим, що кофеїн у чаї зв’язується з дубильними речовинами і повинен виділятися, щоб він набув чинності. Тому стимулюючий ефект виникає пізніше, повільніше, але триває довше. Хоча зелений чай містить трохи менше кофеїну, ніж чорний, ми все одно можемо нарахувати 40 мг кофеїну в чашці (2 дл). Це приблизно половина вмісту кофеїну в простій каві.

Споживчі звички

В Угорщині ми споживаємо в середньому 60 чашок чаю на рік, що відповідає приблизно 100 г чайної трави. Для порівняння ми наливаємо 3 кг кави на людину. Більшість чаю у світі п'ється в Ірландії, більше 4 кг на рік, тоді як англійці роблять власні 2000 чашок "всього" 3,5 кг чаю.

Правильне приготування чаю

Не слід кип’ятити зелений чай з водою під прапорами, оскільки це втратить свої особливі смакові якості та пошкодить здорові речовини, властиві чайній траві. Правильна температура води становить від 60 до 90 градусів: або дайте кип’яченій воді ненадовго охолонути, або розмішайте трохи водопровідної води.

Дозування: одна чайна ложка на склянку (порцію). Якщо цього буде багато, а відвар гірчить, зменшіть дозу.
Замочити: якщо ви хочете, щоб чай швидко бадьорив, дайте йому постояти лише короткий час, залежно від виду чаю, від 30 секунд до 3 хвилин. Чим довше ми замочуємо листя, тим більше заспокійливих дубильних речовин з них розчиняється, тому ефект буде повільнішим, тривалішим.
Переробка: якісні зелені чаї можна кілька разів заливати водою. Оскільки більша частина кофеїну в листі розчиняється вже в першому раунді, пізніше відвари мають більш заспокійливу дію.
Цукор, лимон, молоко: у таборі любителів зеленого чаю ці смаки є табу. Ароматизовані зелені чаї (наприклад, жасмин), навпаки, стають дедалі моднішими.

Японські зелені чаї:

Сенча: Цей традиційний вид чаю - японський національний напій зі свіжим смаком та характерним зеленим смаком.
Кукіча: гіркий, свіжий на смак чай, виготовлений переважно з листя, з невеликою кількістю кофеїну.
Банча: щоденний чай із низьким вмістом кофеїну та легким, свіжим смаком.
Гйоокуро: зелений чай, вирощений у тіні, зібраний навесні, з сильним смаком.
Матча: порошковий зелений чай, виготовлений у тіні для традиційної японської церемонії приготування чаю.

Китайські зелені чаї:

Порох: китайський зелений чай, замішений на кульки, гіркий, насичений, багатий кофеїном.
Чун Мі: гіркий, злегка димливий на смак чай, зібраний в літню спеку.
Пай Му Тан: Також називають білим чаєм, оскільки листкові бруньки, які все ще закриваються при збиранні, є сріблястим попелом. Цінний сорт стриманого смаку з високим вмістом поліфенолу.

Індійські зелені чаї:

Дарджилінг: фруктовий свіжий ароматизований зелений чай з південних схилів Гімалаїв.
Ассам: чайний сорт гіркого смаку, медового кольору з жорсткою водою.

Якщо вам сподобалась стаття, слідкуйте за «Хобі-садом» і на Facebook!