Нам буде нудно мюслі, хліб та варені макарони?
Рекомендовані статті за темою:
Кожен із двохсот людей є целіакією, тобто вони надзвичайно чутливі до продуктів, що містять зерновий білок (глютен). Останнім часом дедалі ширше дискусії щодо того, чи це постраждало набагато більше. Доктор Екс Болланд - медичний керівник німецького санаторію і працює над цією темою вже 25 років. Його досвід дієти без злаків, а також результати великого клінічного випробування, в якому брали участь 700 людей, привели до висновку, що 80% цивілізованого населення дещо чутливі до білка злаків, тому було б краще утриматися від споживання злаків .
Лікар зауважив, що піст неймовірним чином вилікував багато хвороб. Потім він запитав себе: чому піст допомагає так вражаюче і що змушує їх відступати після прийняття старих харчових звичок? Експерименти показали, що клейковина є ключовим фактором у більшості випадків. На другому місці молоко.
Клейковина, також відома як клейковина, - це білок, що міститься в пшениці, спелі, житі, зеленій пшениці та ячмені. За своїм хімічним складом він складається з гліадину та глютеніну. Він може діяти як антиген в організмі, а це означає, що наша імунна система виробляє антитіла проти нього або проти тканин, з якими зв’язується глютен. В останньому випадку в нашому організмі починаються аутоімунні захворювання.
Целіакія (спру) є крайньою формою непереносимості глютену, і академічна медицина може лише розпізнати цю форму і визнати її хворобою. Однак досвід показує, що переважна більшість населення переносить глютен в різному ступені, але погано.
Типовими симптомами целіакії є біль у животі, діарея, можливо втрата ваги, а супутніми симптомами є втома або біль у кістках. Целіакія характеризується появою уражень на слизовій оболонці кишечника. У випадку непереносимості глютену не існує єдиного, визначеного захворювання. Однак патогенну роль глютену можна легко продемонструвати, попросивши пацієнтів утримуватися від продуктів, що містять глютен, протягом певного періоду, наприклад мігрень, артрит, депресія або серцеві захворювання. На жаль, непереносимість глютену не може бути підтверджена діагностичним методом у багатьох людей. Однак результати безглютенової дієти є переконливими. Кінезіологія, а також тест IgG4 використовуються як базові діагнози.
Зацікавлені сторони не сприймають толерантність до глютену, оскільки це не алергія в класичному розумінні. Саме тому скарги з’являються не відразу, а лише через кілька днів. Хто щодня хліб, варене тісто тощо. їжте, постійно підтримуючи високий поріг імунологічного стимулу, тому у вас завжди будуть симптоми, які ви не можете пов’язати зі своїм харчуванням. Наші предки не мали доступу до такої кількості клейковини, як сьогодні людина. У минулому, в середні віки, але також і в ранній новий час, більшість людей їли ячмінь і просо. Пшоно повністю не містить глютену, а ячмінь містить відносно невелику кількість клейковини. Але сьогодні харчова промисловість додає глютен як додаткову добавку до багатьох продуктів харчування.
У хворих на целіакію полба також є табу, оскільки містить глютен. Навіть невелика кількість клейковини в ячмінному пиві може бути для них шкідливим. Можливо, люди, які переносять глютен, можуть безкарно їсти невелику кількість спельти, за умови, що спельта не схрещена з сучасним сортом пшениці. Час доби також має вирішальне значення для толерантності: нам набагато легше мати справу з клейковиною вранці, ніж увечері. Тож стара приказка важлива: снідати як король, обідати як громадянин, а вечеряти як жебрак.
Нетерпимість є питанням генетичної схильності. Приблизно у 50% населення змінюється один або обидва гени HLA-DQ та HLA-DR, що робить їх чутливими до глютену протягом усього життя.
Одне можна сказати точно: той, хто хоче їсти нездорову дієту в безглютеновій формі, коштуватиме великих грошей. Але все це набагато дешевше і корисніше, якщо ми готуємо власні страви, напр. дешевий і смачний хліб можна спекти з рису, пшона та кукурудзи. Або ми просто готуємо “традиційний” рис замість швидкого рису.
Можна без глютену ...
На перший погляд може здатися, що ми не можемо нічого їсти, якщо хочемо їсти без глютену. Зовнішній вигляд обманює, ми можемо спокійно їсти цілий ряд продуктів!
Оскільки готові продукти часто містять глютенові добавки, перелік інгредієнтів на упаковці слід уважно читати - або вживати необроблену їжу. Картопля без глютену, рис, кукурудза, гречка, пшоно та амарант.
Для сніданку ми можемо їсти напр. пшоняні або рисові пластівці, гречана булгур або пшоно, можливо амарант. Його можна присмачити горіхами, сирими або вареними фруктами.
Замість магазинного хліба ви можете їсти домашній хліб без глютену з жиром, варенням та яйцями. У холодних нарізках зазвичай міститься глютен, шкірка сиру може бути борошняною.
До речі: вегетаріанські начинки для хліба дуже смачні і можуть замінити м’ясні нарізки або сир.
Обід: Салати, варені овочі, бобові, картопля, рис або інші безглютенові каші; супи, напр. овочевий крем-суп з картоплею, вареними макаронами без глютену, різотто, пшоняним різотто, пуліскою, листковими овочами, лободою або картоплею.
Вечеря: Овочевий суп; хліб без глютену з вегетаріанським топінгом, помідорами, куркумою, млинцями з гречаної, рисової або кукурудзяного борошна.
-червоний-
XIII. клас 4