Гарна робота, хороша книга, хороша їжа.
Давайте подивимося, що я їв сьогодні та які були інгредієнти. Я вибрав повноцінне харчування.
Інгредієнти:
Головна страва
- Весебаб
- лобода
- кабачки
- буряк
- мак
- фіолетова капуста
- спеції: соль, каррі, куркума, гарам масала
- вода
Салат
- капустяний перець
- помідори
- салат
- паростки люцерни
- огірки
Основна страва готується дуже просто. Я замочую квасолю на 10-12 годин, потім готую її в гарячій воді, приблизно. 20-25 хвилин. А я поклав інші інгредієнти у велику каструлю (кришку на неї) і приблизно. Я готую все в ньому хвилин 15-20. Це майже все, це не займе багато часу.
Як варити квасолю?
Бобові культури виключаються з палео-дієти, аргументуючи це тим, що вони містять «антиелементи». Це лектини, фітонутрієнти, які захищають рослину від шкідників. Лектини здатні розщеплювати мембрани клітин, які вторгуються в організм, такі як ракові клітини, грибки, бактерії, віруси. Містить значну кількість лектину в помідорах, кукурудзі, вівсі, горіхах, насінні соняшнику, персиках, манго, винограді, кориці, цитрусових, ягодах, чаях. Це гарантує, що вони можуть здорово рости в природі. Якщо в їжі занадто багато лектину, він починає дратувати наші клітинні мембрани подібно до того, як рослина намагається захиститися від вторгнення клітин. З дослідження 1949 року ми добре знаємо, що бобові та квасоля містять найбільше лектинів. (1) Якщо їх вживати в сирому вигляді, ми можемо легко захворіти, оскільки їх наслідки отруйні. Якщо кип’ятити в гарячій воді при температурі 100 градусів Цельсія протягом 15 хвилин або при температурі 80 градусів Цельсія протягом 2 годин, їх вміст лектину повністю денатурується і, крім того, при споживанні він успішно бореться з бактеріями та вірусами в організмі людини. (2) (3 ) (4) На жаль, під час варіння при 80 градусах Цельсія ми не зможемо денатурувати лектин протягом багатьох годин.
Чому з боку квасолі розвивається кишковий газ і здуття живота?
Зазвичай той, у кого є проблеми з кишечником після вживання бобових, часто зневоднюється через велику кількість фізичних вправ та низьке споживання солі, або навпаки, через низький рівень спорту та велике споживання солі. Оскільки бобові містять 1⁄4 кількості крохмалю, їх перетравлення відбувається повільніше.
Людина, яка має проблеми з перетравленням їжі, наприклад через зневоднення, не перетравить значну кількість бобових у своєму кишечнику, поки кишкові бактерії не перероблять її. (5) Це явище спричиняє кишкові гази, з якими стикаються багато людей. Тож поганий підхід не вживати бобові культури лише тому, що вони виробляють багато кишкових газів і хочуть уникнути неприємних ситуацій. Ми позбавляємо себе здорової їжі, тому що їмо погано і не звертаємо уваги на щоденне споживання води та мінералів. У квасолі багато клітковини, білків і вуглеводів. Вживання правильної кількості бобових забезпечить нам здоровий спосіб життя, правильну вагу та підвищену продуктивність.
Список літератури
(1) В. Г. Яффе (1949): Токсичність сирої квасолі. Досвід. 5 (2): 81.
(2) N. V. Dhurandher, K. C. Chang (1990): Вплив кулінарії на стійкість, інгібітори трипсину, вміст лектинів та цистину/цистеїну у флоті та червоній квасолі (Phaseolus vulgaris). Журнал харчової науки. 55 (2): 470-474.
(3) Л. Ся, Т. Б. Нг (2006): Гемаглютинін з мітогенною активністю з темно-червоних бобів. Журнал хроматографії. B Аналітичні технології в біомедичних та біологічних науках. 844 (2): 213-216.
(4) Ліліан У. Томпсон, Рамона Л. Рі, Девід Дж. А. Дженкінс (1983): Вплив переробки тепла на активність гемаглютиніну в червоних бобах нирок. Журнал харчової науки. 48: 235.
(5) Доктор Клайд Вільсон (2011): Палео неправильне: бобові культури не є антинутрієнтами. Блог про харчування DrClydeWilson.