Загальний час: 1 година 20 хвилин
Підготовка: 10 хвилин
Варка: 1 година 10 хвилин
Кількість: 4 порції
Швейцарський зимовий суп з квасолевих мангольдів
4 склянки овочевого або курячого бульйону
1 1/3 склянки сушеної коричневої квасолі
¼ склянки оливкової олії
1 цибулина, нарізана кружальцями
4 зубчики часнику, дрібно нарізані скибочками
½ кг мангольду (мангольду швейцарського), очищеного та нарізаного тонкими скибочками
¼ чашка свіжого лимонного соку
листя свіжого коріандру (невеликий пучок), грубо нарізані скибочками
свіжомелений чорний перець
Підхід:
1. Вилийте бульйон в казан, додайте квасоля і доведіть до кипіння. Доведіть температуру до середнього вогню і варіть 1 годину. Не закривайте, поки квасоля не стане м’якою.
2. Ми підтримуємо температуру до мінімуму і продовжуємо грати.
3. На великій сковороді розігріти олію, додати цибулю, зубчики часнику і дрібку солі. Смажте все разом приблизно 4-5 хвилин, постійно помішуючи, поки інгредієнти не розм’якнуть.
4. Нарізану мангольд додайте на сковороду з цибулею і часником, який ми тушкуємо близько 2-3 хвилин. Додайте смажену суміш до квасолевого відвару і варіть все разом ще 10 хвилин.
5. Змішайте лимонний сік, подрібнені листя коріандру і приправте сіллю і перцем.