років Іспанія

Як вони виникли, що вони приносять і коли ми матимемо їх також у Словаччині?

Зірка Мішлен вже багато років є символом якості ресторанів. Як відбулася ця нагорода, що вона приносить носіям і чому Словаччина ще не має ресторану із зіркою Мішлен? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете в наступній статті.

Покірний початок

Червоний путівник Michelin's Guide вперше побачив світ у 1900 році. На той час було мало машин і якісних доріг, тому виробник шин Michelin вирішив створити для своїх клієнтів путівник по хороших ресторанах, який мотивував би їх до подорожуйте більше на машині. Першими "інспекторами Michelin" стали співробітники компанії, які оцінили відвідувані ресторани простими символами 1-3 зірки. Michelin не почав відправляти офіційних анонімних рецензентів у ресторани майже 30 років потому - в 1926 році.

ЯК ОЦІНЮЄТЬСЯ ОЦІНКА

Оцінку все ще проводять анонімні інспектори, які надають ресторанам 1-3 зірки. При цьому вони орієнтуються виключно на їжу - її якість, технічний дизайн та унікальність. Вони не оцінюють обладнання компанії та рівень обслуговування. Інспектори - це гурмани з чудовою смаковою пам’яттю, завдяки яким вони можуть порівняти конкретні страви. Вони повинні вміти поєднуватися з натовпом і виглядати як постійні клієнти. Після свого візиту вони напишуть докладний звіт про ресторан. Остаточна кількість зірок визначається на спільних зборах рецензентів.

ЯКІ ПОЗНАЧЕННЯ ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ПОСІБНИК МІШЕЛІНА?

-1 зірка відноситься до ресторану, який пропонує їжу високого рівня у своїй категорії, і його варто зупинити.

-2 зірки присуджуються ресторану, який пропонує відмінні страви та страви виняткової якості, і за нього варто заплатити додаткові поїздки.

-3 зірки вони означають найвищу якість їжі. Вони вказують на ресторан, в який варто поїхати.

Окрім основних зірок, керівництво Мішлена також використовує інші позначення:

-Біб-гурман вони отримують ресторани, які пропонують відмінне харчування за вигідною ціною. Це визначається економічним становищем конкретної країни (у більшості Європи це означає два страви + десерт до 35 €).

-Столові прибори вказати рівень ресторану: 1 пара (виделка + ніж) позначає неформальну атмосферу, 5 пар розкішний ресторан.

-Тарілка є своєрідною нагородою "без зірок" для компаній з гідним рівнем, але які не досягають 1 зірки.

Хоча багато людей сприймають зірку Мішлен як "нагороду за дорогі ресторани", це не повинно бути просто розкішшю. У 2016 році ця нагорода дісталася стенду "street food" у Бангкоку або суші-бару, який може вмістити лише 10 людей на станції метро в Токіо.

ОБРОТНА СТОРОНА СЛАВИ

Однак прибуток зірки Мішлен має і свою темну сторону: крім слави, вона також приносить із собою стрес. Багато кухарів відчувають постійний тиск на підтримку надзвичайно високих стандартів після здобуття зірки, і страх втратити їх заважає їм сміливим гастрономічним експериментам. Власник вищезазначеного "street-food" також розповів, що з часу отримання прибутку зірки багато людей почали ходити на нього лише для того, щоб сфотографуватися, не замовляючи нічого їсти.

Ще один шеф-кухар, удостоєний нагород, Фредерік Дудж, у ресторані якого подають страви за класичними рецептами, розчаровано сказав: "Ми помітили, що зараз деякі наші клієнти очікують гастрономічного шоу на тарілці, нагородженої балами та зірками".

Тому деякі кухарі вирішили повернути нагороду Мішлен та позбутися тиску, який вона чинить. Вони кажуть, що тепер, коли більше не потрібно намагатися захищати зірки, які вони здобували щороку, вони більше задоволені приготуванням їжі і більше дбають про те, щоб гості отримували задоволення.

ЧОМУ МІШЕЛІНСЬКА ЗІРКА ПРОПУСКАЄ У СЛОВАКІЇ?

Незважаючи на згаданий негатив, ресторани все ще жадають зірок Мішлена, і в Словаччині це не інакше. Однак у нас досі немає ресторану з цією нагородою. Чому?

Протягом багатьох років керівництво Michelin перетворилося з "керівництва для клієнтів" у додаткову справу, яка, природно, піднімає питання повернення. Тому Бедекер почав картографувати переважно міста, в яких можна очікувати зацікавленості у його купівлі. Основними критеріями їх вибору є понад півмільйона жителів, пристойна мережа ресторанів і найголовніше - величезна кількість туристів, готових придбати бекер. Видання "Основні міста Європи" включало такі міста, як Прага, Будапешт та Варшава, а також курорти навколо Шибеника та Дубровника. Останнім «допомагали» особливо багаті туристи, регулярно стоячи яхти біля свого узбережжя.

Ще одним фактором, що впливає на кількість ресторанів із зірками Мішлена, є також той факт, що інспекторів мало, і вони ледве встигають оцінити те, що встановили. Напевно, легко зрозуміти, чому інспектори не нагороджують своїх зірок у Словаччині: вони, швидше за все, ніколи не відвідували його.

Незалежно від того, чи це зміниться з часом чи ні, Словаччина навіть не потребує власного виробника ліжок Мішлена для гастрономічного розвитку. Навіть без цього ви можете знайти чудові ресторани, в яких ви чудово поїсте.

Врешті-решт, нам залишається лише побажати, щоб хороші ресторани включали і ваш, щоб кулінарія продовжувала приносити радість кухарям, а хороша їжа клієнтам. Зрештою, той факт, що споживачі смакують і люблять повертатися, зрештою важливіший за всі нагороди.:)

ТОП-СВІТ МИШЕЛІНСЬКОГО кухаря

Для зацікавлення ми додаємо огляд найвідоміших кухарів світу у Довіднику Мішлена:

  • Жоель Робушон - 31 зірка (помер у віці 73 років, Франція, рекордсмен світу)
  • Ален Дюкасс - 21 зірка (62 роки, Франція)
  • Гордон Рамсей - 16 зірок (52 роки, Англія)
  • Мартін Берасатегі - 8 зірок (58 років, Іспанія)
  • Томас Келлер - 7 зірок (63 роки, США)
  • Йосіхіро Мурата - 7 зірок (66 років, Японія)
  • Карме Рускалледа - 7 зірок (66 років, Іспанія - Каталонія)
  • Хестон Блюменталь - 6 зірок (52 роки, Англія)
  • Anne-Sophie Pic - 5 зірок (49 років, Франція)
  • Сейдзі Ямамото - 3 зірки (48 років, Японія)
  • Ферран Адріа - 3 зірки (56 років, Іспанія)
  • Надія Сантіні - 3 зірки (48 років, Італія)
  • Джоан Рока - 3 зірки (54 роки, Іспанія)
  • Хуан Марі Арзак - 3 зірки (76 років, Іспанія)

Ви бували в ресторані, що зірочався Мішленом? Чи були ви задоволені приготованою їжею в ній? Ви думаєте, що словацький ресторан зможе отримати зірку Мішлена? Поділіться з нами своєю думкою в коментарі під статтею.

Якщо вам сподобалась стаття, сміливо діліться нею з друзями.