Вплив | 09.01.2018

автор Валерія Ангаріта Альзате

Внаслідок глобального потепління дієта перестала бути суто естетичною та харчовою проблемою. Це вже не про те, як схуднути, а про те, як врятувати світ. Це вплив зміни на дієту на планету та ваше здоров’я.

дієти

Все йде так: тваринництво ставить під загрозу природні ресурси світу, і рішення полягає в тому, щоб змінити свій раціон на стійкий. Пропозиція щодо зміни дієти спрямована не тільки на оздоровлення людей, а й на зменшення викидів парникових газів та вуглецевого сліду. Як би амбіційно та просто не звучало те, що пропонують численні глобальні організації з охорони здоров’я та довкілля.

Тваринництво та вода

Для Всесвітньої обсерваторії охорони здоров’я дефіцит води є такою ж серйозною глобальною проблемою, як СНІД чи глобальне перенаселення. І воно полягає в тому, що, хоча земля складається переважно з води, лише 2,53% води у світі є прісною і більша частина для нас недоступна.

Що викликало тривогу в останні роки, так це те, що за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) сільське господарство використовує 70% джерел прісної води. Частина цього відсотка йде на зрошення землі (щоб урожай був кращим і ряснішим), але худоба платить за розбитий посуд тут.

Промислове тваринництво часто забруднює воду за рахунок управління її залишками, використання пестицидів та інших добавок, таких як гормони або антибіотики. Крім того, більше третини орних земель використовується для вирощування худоби, а не їжі для людей.

Цифри роблять це зрозумілішим. Для виробництва кілограма м’яса потрібно 15400 літрів води. Іншими словами, на виготовлення м’яса 100-грамового гамбургера, яке ви їли б у будь-якому ресторані швидкого харчування, використовується 1540 літрів води. Натомість за 37 літрів на 1 кіло брокколі та 7,5 літрів на 1 кіло грибів.

Поки що вплив відображається лише на воді, але гази, що виділяються худобою, також завдають глибокої шкоди. Повертаючись до прикладу м’яса гамбургера, протягом його життєвого циклу (виробництво, транспортування, переробка та варіння) виділяється 2826 грамів СО2 (викиди вуглекислого газу) порівняно з 352 грамами спагетті з помідорами або лише 54 супом з сочевиці.

Реальність така, що за даними ФАО, Міжурядової групи експертів зі зміни клімату (МГЕЗК) та Всесвітнього фонду природи, худоба виробляє більше парникових газів, ніж усі транспортні засоби разом, займаючи 45% придатних для життя земель у світі, є основною причиною вимирання видів, вирубка лісів, мертві зони океанів, забруднення води та знищення середовища існування. І на цьому список не закінчується.

У Колумбії справи теж виглядають не дуже добре. Основною причиною вирубки лісів у країні, на думку Федесаролло, є випас худоби. За даними Департаменту національного планування, використовується лише 23% земель, придатних для ведення сільськогосподарської діяльності, тоді як майже двічі більше дозволених гектарів використовується для тваринництва. Проблема також полягає в тому, що стимулів до сільськогосподарської діяльності є більше, ніж до збереження навколишнього середовища.

Вегетаріанство

Незважаючи на те, що дорога довга і є що зробити, перша пропозиція ООН полягає у боротьбі зі зміною клімату за допомогою дієти. Звучить просто перед такою серйозною проблемою, але для них все починається звідти. Спочатку білкову їжу тваринного походження слід замінювати вегетаріанською їжею раз на тиждень. Концепція, яка насправді вже існує і відома під назвою «Безмесний понеділок». Ідея полягає в тому, що того дня я не їжу м’яса, курки чи свинини.

На додаток до цього «вегетаріанського» дня, йому довелося б збільшити споживання бобових, споживати багато видів риби, яких багато і не загрожує переловом, якомога більше уникати упакованих продуктів і купувати органічні продукти, або що принаймні мати сертифікат екологічного для забезпечення їх стійкості. Це найменше, що я повинен зробити.

Також дуже допомагає дієта в основному на рослинній основі, така, як створена проектом Livewell: вона базується на 35% овочів та фруктів і лише 4% на м’ясі. Решта 61% складається з крохмалистих продуктів, молочних продуктів та напоїв та продуктів із високим вмістом цукру або жиру. Але якщо ідея затягнути пояс і вжити максимально можливих заходів, ідеальним сценарієм буде вегетаріанська і, особливо, веганська дієта.

Дієти, багаті цукром, рафінованими жирами, оліями та м’ясом, значною мірою відповідають за діабет ІІ типу, ішемічну хворобу серця та хронічні захворювання, що зменшують тривалість життя у світі. Чому, якщо рослинна дієта обіцяє бути такою корисною для навколишнього середовища та нашого здоров'я, ми не здійснили цей перехід?

Для Марії Паули Естели, дієтолога та співзасновника дієтолога Live Life Nutrition, спеціаліста у галузі веганської та вегетаріанської їжі, багато переваг: «Вегетаріанська дієта рекомендується у переважній більшості випадків, оскільки вона не має протипоказань. Це генерує оптимальний стан здоров’я, що відображається на лабораторних тестах, здоров’ї серцево-судинної системи, травлення, енергії та дуже зрозумілій здатності мислити ".

За словами Естели, у Колумбії споживається дуже мало клітковини, і це породжує одну з найпоширеніших шлункових проблем серед колумбійців: запор. Вегетаріанська дієта цього не сталося б. Окрім того, він додає, що людина, яка згодом обідає, хоче спати що завгодно. Пояснення полягає в тому, що ми витрачаємо багато енергії на переробку шматочка тваринного білка, тоді як при вегетаріанській дієті ця енергія буде доступна для інших видів діяльності.

Переваги даються і на духовному рівні, за словами Заміри Сіфуентес, директора студії Yoga Viva та майстерні сироїдіння: «Ви пов’язуєтесь із власною природою, ваше споживання стає набагато відповідальнішим, ви вчитеся слухати сигнали свого тіла і таким чином ви можете визначити, що багато разів годуєте через тривогу, стрес чи нудьгу. Ви контролюєте своє харчування ".

Хоча переваг цієї дієти багато, велика частина населення ставить під сумнів вегетаріанство, оскільки воно має низький вміст білка та кальцію. Щодо цього, Естела каже, що дефіцит заліза трапляється багато разів, тому що людина їсть дуже мало, незалежно від того, споживає він тваринного або рослинного білка. Для дієтолога цей дефіцит також є загальним, коли вегетаріанська дієта базується лише на рафінованих продуктах і забуває про фрукти, овочі та складні вуглеводи.

Незважаючи на це, є багато тих, хто вважає, що вегетаріанська дієта не для всіх. Для Бенджаміна Раміреза, дієтолога та майстра хронічних захворювань, не кожен може приймати такий тип дієти, оскільки може бути багато протипоказань: «Для людини, яка мала проблеми з анемією або яка має будь-який тип хвороби з дефіцитом - наприклад, вони мали йому пересадили шлунок через рак - для нього нерозумно дотримуватися вегетаріанської дієти, оскільки існують анатомічні, морфологічні та фізіологічні обмеження, які заважають цьому типу дієти живити його біохімічну систему ".

Одне з вибачень за вегетаріанство, яке найбільше ставиться під сумнів, - це те, що спочатку ми їли лише рослини і що зуби не створені для жування м’яса. Але дві вчені Гарварду, Кетрін Д.Цінк та Даніель Е.Ліберман, не згодні. Згідно з їх дослідженням, Вплив м'яса та технологій обробки їжі в нижньому палеоліті на жування людиною, споживання м'яса в поєднанні з технологією обробки їжі було життєво важливим для нашої еволюції, серед іншого для розвитку мозку.

З цієї ж причини Рамірес вважає, що перехід на вегетаріанську дієту не може відбутися за одну ніч. За словами дієтолога, «люди, які були занурені в суспільство, де ми споживали продукти тваринного походження, раптом ми не можемо перейти на рослинний раціон. Ми повинні розуміти, що споживання їх раніше вже вплинуло на нашу генетику та епігенетику ». Порадою було б робити це поступово або зменшуючи, але не повністю виключаючи, споживання тваринного білка.

Це не означає, що сучасна медицина не підозрює, що вживання м’яса може завдати шкоди здоров’ю і що рослинна дієта приносить багато користі. Навіть для дієтологів Естели та Раміреса проблема полягає не в самій дієті, а в пораді, яку вони отримують вегетаріанською дієтою. У багатьох випадках вони отримують гіпотрофічних вегетаріанських пацієнтів з хронічною втомою, остеопенією (різновидом остеопорозу в меншій мірі), серед інших через відсутність належних рекомендацій.

Веганський світ до 2050 року

Прогноз ФАО полягає в тому, що до 2050 року поголів'я худоби буде відповідальним за 80% викидів вуглекислого газу. На даний момент це 18%. Такий прогноз передбачає, що глобальні організації охорони здоров'я, охорони навколишнього середовища та уряду вживають термінових заходів для пом'якшення цього впливу. Навіть вже йшла мова про податок на м’ясо, курку та молоко.

Також вважається, що через десятиліття населення вегетаріанців збільшиться вдвічі. Популярна культура, такі документальні фільми, як «Ковратство» та «Що здоров’я», реклама та соціальні медіа матимуть із цим багато спільного.

Але прийняття рішення про зміну дієти стосується не лише зміни звичок та вивчення нових способів харчування. Що сказав би той, хто все життя їв рафіноване м’ясо та вуглеводи, якщо раптом йому скажуть, що він може їсти лише овочі, фрукти та бобові?

Для Фабіана Санабрії, антрополога та доктора соціології з Університету Соборної в Парижі, цього не могло статися: «Нав'язування ніколи не відбувається вертикально, а скоріше є більш тонким. Подібно до того, як ґрінго винайшли Попая для дітей, щоб їсти шпинат, і таким чином він перетворився з моряка на неймовірну людину, вони врешті створять супергероя, щоб показати нам, що рукола робить нас великими людьми. Але ніхто не зверне уваги на президента, який каже, що їсти можна лише овочі, а не м'ясо ".

Згодом вегетаріанство стане модою, і хижакам доведеться навчитися бути "більш вегетаріанцями" та включати в свій раціон більш екологічну їжу. Однак відмова від м’яса - це виклик, який виходить за рамки особистого виклику. Це вимагає підтримки всіх секторів, щоб справді бути зброєю проти глобального потепління, а не казкою йогу.