Це реферат дослідження, опублікованого «Національним інститутом охорони здоров’я та навколишнього середовища» - Міністерство охорони здоров’я, соціального забезпечення та спорту Нідерландів (Лист RIVM Report 350123001/2011) - Автор: M.J. Тіджхуїс та інші.

дієти

Ви можете переглянути повний звіт англійською мовою за адресою:

Резюме

Дієта з меншою кількістю м’ясних та молочних продуктів та більшою кількістю рослинної їжі може забезпечити достатню кількість білка, мінералів та вітамінів, якщо існує різноманітний вибір рослин. Основними джерелами рослинного білка є горіхи, бобові та цільні зерна. В даний час споживання бобових та горіхів як замінників м’яса є низьким. Приготовлені м’ясні та молочні замінники можуть бути джерелом деяких вітамінів та мінералів (заліза, кальцію, вітамінів В2 та В12). Особливо вітамін В12, який не можна отримати з рослин.

RIVM (Національний інститут охорони здоров’я та довкілля Нідерландів) здійснив дослідження щодо харчових наслідків зміни від традиційної м’ясоїдної дієти до дієти, заснованої на стійких рослинах, багатих білком. Він зосереджувався на білках, амінокислотах та деяких мікроелементах. У Нідерландах на м’ясо та молочні продукти припадає половина білка в раціоні. Як правило, ці люди вживають не м’ясо, а молочні продукти. Основним джерелом білка є молочні продукти та каші.

М’ясо та молочні продукти є основним джерелом вітамінів А, В1, В2 - В12 та мінералів кальцію, заліза, фосфору, селену та цинку. Подальші дослідження необхідні для кількісної оцінки ефектів різних дієт, при яких споживання м’яса та молочних продуктів зменшується.

Резюме

Заміна м’ясних та молочних продуктів більш стійкими джерелами білка в Нідерландах - Якість дієтидо

Скорочення споживання продуктів, багатих на тваринні білки, є можливим і неминучим способом зменшити негативний вплив поведінки людини на навколишнє середовище. У цьому звіті вивчаються харчові наслідки зміни від раціону, заснованого на споживанні тваринами, до раціону, заснованого на рослинних білках та комах. Вона орієнтована на білки, амінокислоти, певні мікроелементи та алергени.

Тваринна їжа містить високоякісний білок. Рослинна їжа з найбільшим вмістом білка - це бобові, горіхи та замінники м’яса та молочних продуктів. Вони виготовляються з пшеницею, соєю, рисом, горохом, люпином або їх комбінацією. Вони також містять різну кількість продуктів тваринного походження, таких як курка та молочний білок. Соя та люпин більше, ніж інші рослини, мають високоякісні амінокислоти.

Згідно з Національним опитуванням споживання їжі в Нідерландах (DNFCS), більшість споживаних білків переважно тваринного походження, молочних продуктів та круп. Загалом населення дотримується рекомендацій щодо споживання білків та з поживного погляду існує можливість заміни білків тваринного походження білками рослинного походження. Люди, які, згідно з опитуванням, не їдять м’ясо, беруть значну частину білка із злаків та молочних продуктів. Бобові та горіхи сьогодні широко не вживаються в Нідерландах. Було б дуже корисно збільшити споживання інших джерел білка рослинного походження.

Це забезпечить якісний білок, особливо за рахунок зменшення споживання м’яса та молочних продуктів.

Деякі мікроелементи, які вживаються в даний час під час вживання м’яса та молочних продуктів і які можуть створити проблему при зменшенні їх споживання, це гем, залізо, селен, вітамін В1, вітамін В12, цинк (м’ясо) та кальцій, вітамін В2, вітамін В12, фосфор, вітамін А та цинк (молочні).

В даний час споживання вітаміну А, вітаміну В1, заліза та цинку в деяких підгрупах населення є низьким. Бобові, горіхи та цільні зерна можуть сприяти значному збільшенню споживання, особливо коли ви також зменшуєте споживання молочних продуктів. Приготування замінників м’ясних та молочних продуктів може простим способом забезпечити вживання достатньої кількості заліза, кальцію, вітаміну В2 і особливо вітаміну В12; які неможливо отримати з рослинної їжі.

Не описано випадків алергії, коли білки тваринного походження замінюються білками рослинного походження.