Мої улюблені страви включають різотто, я спокушаю майже в кожному італійському ресторані щось, і замовляю це, навіть якщо заздалегідь обіцяю, що зараз з'їм щось інше. Золотим правилом є те, що я роблю це лише у перевірених ресторанах, тому що деякі люди можуть називати жах ризотто. Я навіть не буду деталізувати цього, я буду позитивно налаштований у 2007 році, я це обіцяв! Справжнє різотто має глибину, насичений землистий смак і м’яку кремову консистенцію.
Я рідко роблю це, є дві причини для цього: трохи трудомістке, але лише трохи, не потрібно лякатися; і це подобається не всім - завдяки ресторанам, які привчають людей до абсолютно різних рисових ведмедів під псевдонімом різотто.

грибне

Завдяки своєму трудомісткому, а точніше уважному, різотто є чудовим терапевтичним засобом. Вам доведеться багато змішувати (хоча це теж делікатна проблема, тому що якщо ви занадто багато змішаєте з дочкою чоловіка, це буде дуже липким, справді пастою, а якщо недостатньо, то недостатньо кремовим), додайте суп в ковші, зверніть увагу, коли його берете, покладіть рідину в рис, додайте згодом і помітьте момент, коли він розм’якне, але все ще зберігає свою еластичну текстуру - аль денте, як то кажуть. Тим часом кухня наповнюється все більшою кількістю ароматів, вино можна додавати не тільки до рису, але і до келиха, тож ок. За 40-хвилинну процедуру людина потрапляє в зовсім інший світ. Я принаймні точно. І це пройшло особливо добре минулої ночі.

Рецепт (для 4 людей на закуску або для 2 осіб на вечерю)

20 dkg рису, тільки Arborio
1/2 нитки цибулі-порею
30 дкг змішаних лісових грибів
3 ст. Ложки оливкової олії
1,2 дл сухого білого вина
1,5 л базового соку (може бути курячий або овочевий)
невеликий пучок петрушки
10 дкг пармезану (+ невеликий шматочок сухої шкірки пармезану)
2 ek vaj
сіль, свіжо перемелений змішаний перець

Мию гриби, відриваючи капелюшки від стебла. Я рубаю плодоніжки, смажу їх раптово на 1 чайній ложці оливкової олії. Дістаю з каструлі і відкладаю. Я порізаю цибулю-порей на невеликі шматочки, нарізаю шапки грибів і разом з 2 столовими ложками олії. Я солю, перчу суміш, потім додаю рис і смажу до напівпрозорості. Потрібно стежити, щоб цибуля там не спалився. Потім я наливаю вино, слабко горю полум’я і чекаю, поки вино не поглинеться рисом. Саме тут дозують базовий сік. Я додаю до рису 1-1 1/2 столових ложок соку, чекаю, поки рис набере рідину, кілька разів перемішую, а потім додаю ще одну порцію. Я продовжую все це, поки рис al dente не розм’якне. Перед останньою порцією рідини я також змішую подрібнену петрушку з рисом. Знімаю з вогню, змішую свіжотертий пармезан та 2 чайні ложки вершкового масла з готовим різотто. Посипавши підсмаженими грибними стеблами і трохи пармезану, відразу подавайте до столу.

Хитрість: для посилення смаку пармезану я також додаю до рису шматочок сухої шкірки пармезану після додавання вина. Я виймаю це лише в самому кінці, це дає різотто дуже хороший смак. Залишки шматочків пармезану, тверді шкаралупи, які я вже не можу натерти, я завжди прагну відкласти в сторону, вони загортаються у фольгу в холодильник. Я використовую його для різотто, супу мінестроне.