Білки грають основна роль в організмі . Це молекули, що складаються з амінокислот, які присутні у всіх клітинах нашого тіла і беруть участь у незліченних обмінних процесах. Ці амінокислоти можуть бути незамінними або незамінними. У випадку з першими наш організм не може самостійно їх синтезувати, тому нам потрібно їх придбати за допомогою їжі. Ось чому дуже важливо дотримуватися збалансованого та різноманітного харчування, щоб отримувати всі типи амінокислот.
Білки в раціоні містяться в обох Тваринного походження Що овочевий хоча, у випадку останнього, у меншій кількості. Ось чому їх необхідно поєднувати, оскільки таким чином отримують білок, подібний за якістю до тваринного.
У момент їх поглинання наш організм розщеплює споживані білки на складові амінокислоти, але не всі продукти мають однакову послідовність амінокислот, що впливає на якість засвоєних білків. Для вимірювання цієї якості введено термін "біологічна цінність", що дозволяє класифікувати білки на дві категорії відповідно до незамінних амінокислот, які вони містять:
- Висока біологічна цінність: вони містять 9 незамінних амінокислот і містяться в продуктах тваринного походження (м’ясо, яйця, молоко та похідні та риба).
- Низька біологічна цінність: їм не вистачає незамінної амінокислоти і вони містяться в продуктах рослинного походження (овочі, бобові, горіхи та крупи).
Як ми бачимо, білок вважається високою біологічною цінністю лише тоді, коли він містить усі необхідні амінокислоти. Відтак, чим менше в ньому незамінних амінокислот, тим нижча його якість та біологічна цінність.
Навіщо потрібні білки?
Вони складають більше половини ваги клітин і припускають безліч процесів і функцій, включаючи:
- Структурна функція: Це основна функція білків, яка полягає у відновленні та підтримці тканин різних органів, таких як м’язи, кістки, травний тракт, залози внутрішньої секреції, мозок, нерви, шкіра ... До цих білків належать колаген, кератин або еластин.
- Функція ферменту: дозволяють і прискорюють деякі хімічні та метаболічні реакції, що відбуваються в організмі, такі як травлення, згортання крові або функції печінки.
- Регуляторна функція: регулюють деякі життєво важливі процеси, такі як дихання або травлення.
- Функція конвеєра: забезпечують транспорт поживних речовин до клітин. Це випадок з гемоглобіном, який переносить кисень від легенів до тканин організму, міоглобіном, який поглинає його для перенесення до м’язів, або альбуміном, який несе жири в крові.
- Імунна функція: Ці білки необхідні для вироблення антитіл, оскільки вони здатні розпізнавати можливі патогени, щоб згодом клітини імунної системи їх усували. Хорошим прикладом є імуноглобуліни.
Як ми вже бачили, білки, крім побудови м’язової тканини, виконують ще багато інших важливих для організму функцій. Ось чому важливо включати в наш раціон продукти з високою біологічною цінністю, які забезпечують отримання нами незамінних амінокислот, оскільки вони згодом трансформуються в білки, необхідні для нормального функціонування організму.