Цільного зерна
Зерновий склад
Зернові культури - це цільні зерна, що походять із сімейства злакових. Вміст крохмалю (складний вуглевод) виділяється. Цільне зерно складається з: збережено багатий на клітковина, мікроб повний поживні речовини та ендосперм зерна, яке забезпечує Енергія. Якщо їх споживати рафінованими, їм не вистачає висівок та мікробів. Тому доцільно брати їх цілими (цілими), щоб отримати користь від клітковини та фітохімікатів, які вони містять.
основні злаки автентичними є: рис, овес, ячмінь, жито, кукурудза, просо, сорго, пшениця, камут і теф.
псевдозерни або помилковими злаками є: лобода, амарант та гречка (гречка).
Зернові як джерело енергії
Зернові культури є одним з основних джерел енергії в раціоні, це вигідно порівняно з продуктами тваринного походження, оскільки вони більш поживні і містять клітковину. Не вистачає жирів (холестерину, тригліцеридів) та сечової кислоти зменшити серцево-судинний ризик та такі патології, як «подагра» (гіперурикемія) або артрит. Нирки та печінка не змушені очищати однакову кількість токсини що призведе до споживання м’яса.
Вуглеводи в злаках допомагають підтримувати стабільний рівень цукру в крові (глікемія). Важливо, щоб зернові були екологічне походження щоб уникнути присутності фітосанітарних продуктів [1-2].
Фітохімікати з цільних зерен [1]:
- Клітковина
- Крохмаль
- Селен, магній, марганець
- Вітамін B1, B3, B6 (тіамін, ніацин та піридоксин)
- Вітамін Е
- Поліфеноли: фенольна кислота та флавоноїди.
- Лігнани
- Сапоніни: вивчали їх протипухлинні властивості
- Алкільні резорциноли (у пшениці та житі)
- Фітинова кислота: вивчається як профілактика раку
- Інгібітори протеази: можуть запобігти метастазам
- Токотрієноли
Важливість клітковини
Широке розмаїття цільних зерен ускладнює визначення того, як ця група продуктів харчування впливає на знижений ризик захворювання. Тож дієти з високим вмістом клітковина переконливо пов'язані з нижчий ризик колоректального раку [3-5]. Всі цільні зерна містять клітковина. Клітковина може зменшити ризик, розбавляючи потенційні канцерогени та сприяючи росту здорових бактерій. Вони борються з запор та печія. Цілісні зерна також допомагають у контролі ваги; надлишок жиру в організмі пов’язаний з ризиком розвитку раку. Коричневий рис, овес та інші цільні зерна також є хорошими джерелами селену, мінералу, який має природні властивості. антиоксиданти.
Лігнани та запалення
У доклінічних дослідженнях лігнани фактори росту та маркери зменшуються запалення. інгібітори протеази, фітинова кислота, фенольні кислоти Y сапоніни виявляють вплив на клітинну сигналізацію, запалення та експресію генів, здатні затримати розвиток ракові клітини [6-7].
Декілька демографічних досліджень пов'язують цільнозернові з нижчим рівнем запалення, зниження інсулінорезистентності та зниження ризику розвитку цукрового діабету [8-12].
Зерно та контроль ваги
Щодо контролю ваги, збільшується надлишок жиру в організмі ризик раку. Клінічні випробування показали, що більше споживання цільного зерна не впливає на вагу або збільшення ваги. Окрім цього, спостерігається більш високе споживання цільного зерна з меншим індексом маси тіла (ІМТ) та меншим збільшенням ваги [13].
Міжнародний консорціум з якості вуглеводів (ICQC), комітет, який складається з провідних вчених з питань харчування, підкреслює важливість щоденного споживання дві порції цільних зерен. У своїх дослідженнях вони підтверджують, що існує пряма користь для здоров’я та зменшення ризику цукрового діабету 2 типу, ожиріння, серцево-судинних захворювань та, ймовірно, колоректального раку. Цей висновок оприлюднив новина, опублікована цього грудня у "Діаріо Медіко".