Поточне споживання молока значно зменшилось у Словаччині порівняно з відносно недавнім минулим. Однак ми не є винятком, оскільки подібна ситуація склалася в інших країнах Центральної Європи та в деяких економічно розвинених країнах, включаючи США.
Основною причиною цього стану можна вважати, зокрема, нерозуміння важливості молока для харчування та наголос лише на його негативних властивостях, особливо жирі. Різні міфи про шкідливість молока також сприяли його зневазі: кажуть, що молоко закупорює весь організм, викликаючи астму, діабет, рак тощо.
На сьогодні дієтологи відносять молоко до числа найбільш поживних і складних продуктів харчування. Він складається з білків, жирів, мінералів, вітамінів, ферментів та інших важливих з точки зору харчування та збереження здоров’я компонентів. Білки високої якості містять амінокислоти, які людський організм не може синтезувати. Жир і молочний цукор, які є джерелами енергії для організму, також є важливим компонентом молока. Молоко забезпечує організм мінеральним живленням. Молоко містить різні біологічно активні інгредієнти, практично всі вітаміни, понад 60 різних ферментів та інші біологічні фактори з протипухлинними, антимікробними, антисклеротичними, імуностимулюючими та іншими властивостями. Тому сучасна наука розглядає молоко як функціональну їжу, а це означає, що воно також характеризується різноманітними ефектами, що покращують здоров’я та життєвий тонус.
Біоактивні молочні пептиди
Небезпечний жир?
З довголанцюгових жирних кислот деякі є важливими для здоров’я, оскільки людський організм не може їх виробляти. Вони являють собою мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Мононенасичена олеїнова кислота, яка запобігає утворенню "поганого" холестерину ЛПНЩ та ураження судин, становить 25 відсотків жиру коров'ячого молока, 37 відсотків овечого молока та 67 відсотків оливкової олії.
Поліненасичені жирні кислоти містяться в молоці зі швидкістю 2 г/літр і поділяються на 2 групи: омега-6 та омега-3. Омега-3 жирні кислоти, які характеризуються протизапальним, антитромботичним та судинорозширювальним ефектом, особливо корисні для здоров’я. Вони містяться у великій кількості, особливо в морській рибі, морепродуктах, горіхах та різних насінні. Кон'югована лінолева кислота, відома як CLA, також особливо корисна. CLA запобігає накопиченню жиру в жирових клітинах і пришвидшує його спалювання. На додаток до своїх властивостей проти ожиріння, він також має протиракову дію, захищає від серцево-судинних захворювань та запобігає окисленню холестерину, що важливо особливо тому, що такі продукти окислення особливо небезпечні не тільки з точки зору затвердіння судин, але й з точки зору раку. CLA вже продається в аптеках у формі рекламних капсул як харчова добавка проти ожиріння.
Молоко також містить більш складні жири, які називаються сфінголіпідами, які виконують ряд важливих функцій, хоча вони складають лише 1 відсоток коров’ячого жиру. Вони суттєво сприяють придушенню ракового процесу, підтримують функції імунної системи, а також мають протимікробні та інші позитивні властивості.
Позитивні ефекти
Ненасичені жирні кислоти разом із жирними кислотами середньої довжини є одними з найсильніших противірусних та антибактеріальних компонентів жирів у жіночому молоці. Антимікробна дія жирів застосовується на практиці з незапам’ятних часів у вигляді мила. Молочний жир може діяти проти мікробів у різних частинах людського тіла. Мікробний ефект жирів та їх жирних кислот відіграє важливу захисну роль при інфекціях шкіри, слизових оболонок та слизових оболонок. Деякі також ефективні проти бактерій, що передаються статевим шляхом (хламідіоз), та вірусів, зокрема ВІЛ. Мікробні жири застосовуються на практиці як частина полоскань для рота з дезінфікуючим ефектом, особливо проти бактеріальних бактерій Streptococcus mutans, що викликають карієс. Протимікробна дія жирів застосовується також для виведення патогенних бактерій у шлунку та кишечнику, що має особливе значення у захисті новонароджених. Молоко є важливим постачальником жиророзчинних вітамінів A, D, E і K. Звичайно, чим нижчий вміст жиру в молоці, тим бідніші вітаміни. Цікаві жирні кислоти, зокрема, є трансжирними кислотами, які містяться переважно в деяких затверділих жирах. На щастя, вміст молока у наших жуйних тварин низький, навіть деякі природні трансжири корисні для здоров’я.
На важливість молочного жиру для здоров’я вказують і попередні результати спостережень дітей. У дітей, які вживали лише нежирне молоко, захворювання кишечника (діарея) траплялися в 5 разів частіше, ніж у дітей, яких годували незбираним молоком. Подібні результати були отримані з експериментальними тваринами. Наприклад щури, навмисно інфіковані Listeria monocytogenes, якщо їх годують незбираним молоком, пережили цю інфекцію.
Нещодавно було виявлено, що заміжні жінки в сільському господарстві, які випивали три або більше склянок незбираного молока на день, мали значно менший ризик завагітніти, ніж жінки, які практично пили молоко. Додаткові результати інших наукових інститутів підтверджують, що незбиране молоко та його жир з розчиненими вітамінами зменшують частоту запальних захворювань жіночих статевих органів, особливо маткових труб і яєчників, що зменшує ризик невагітності. Інші результати багаторічних спостережень великої кількості літніх жінок свідчать про те, що споживання сирого непастеризованого цільного коров’ячого молока не створює ризику раку молочної залози.
Відродження молока