Цей курс пропонується на цифровій платформі EDUAGRO під його педагогічним та адміністративним керівництвом.

Обґрунтування

Належна виробнича практика є основним інструментом для отримання безпечної, здорової та нешкідливої ​​їжі для споживання людиною та є важливою дією для застосування системи HACCP (Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки), програми управління загальною якістю (TQM) або Система якості, така як ISO 9000. Крім того, її застосування дозволяє створити в компанії культуру порядку та гігієни, підвищує продуктивність та конкурентоспроможність, покращує імідж та зменшує експлуатаційні витрати.

цифрових

Аргентинський кодекс продовольства (CAA) включає в главу II обов'язок застосовувати належні практики виробництва харчових продуктів (GMP), а також Резолюція 80/96 Регламенту Меркосур вказує на застосування GMP для підприємств харчової промисловості, які продають свою продукцію на цьому ринку.

Мета

Надайте ресурси, щоб навчитися доглядати та підтримувати безпеку від сировини до кінцевого продукту, що надходить до споживача.

Адресат

Люди, які готують їжу або хочуть почати цим займатися, будь то сімейне мікропідприємство чи харчовий бізнес.

Зміст

Тема 1: Безпека та склад харчових продуктів: Вступ. Загальні положення. Агропродовольчий ланцюг. Посилання, що складають його. Безпека харчових продуктів: Хто ми відповідаємо за безпеку харчових продуктів? Здорове харчування: що таке їжа і як вона складається? Як нам годувати?

Тема 2: Мікроорганізми в їжі: Класифікація продуктів харчування. Джерела забруднення. Механізми забруднення. Чинники забруднення харчових продуктів. Мікроскопічні живі істоти. Не всі мікроорганізми шкодять нам. Де ми їх знаходимо? Види їжі: ВИСОКИЙ або НИЗКИЙ епідеміологічний ризик. Фактори, що впливають на ріст мікробів: рН, кисень, температура, час, вологість, активність води.

Тема 3: Хвороби, що передаються через їжу (FAD): Концепція про здоров'я та хвороби. Харчове отруєння чи інфекція? Як їжа може передати хворобу? Найпоширеніші харчові хвороби: Salmonella spp. Кишкова паличка. Bacillus cereus. Staphylococcus aereus. Clostridium botulinum. Трихінельоз. Хімічні отруєння

Тема 4: Належні практики поводження: Що включає BPM? Для чого призначені BPM? Зберігання та транспортування сировини та кінцевої продукції. Особиста гігієна. Гігієнічні звички. Здоров'я. Гігієнічні практики поводження з продуктами харчування. Температура та час у кулінарних процедурах. Зберігання продуктів. Відходи. Транспортування та розподіл їжі. Кулінарне приготування їжі. Процедури, що застосовуються до певних продуктів харчування до їх використання.

Тема 5: Стандартизовані операційні процедури санітарії (СОП): Прибирання та дезінфекція посуду, обладнання та обладнання. Засоби для чищення. Дезінфекція. Дезінфікуючі засоби Способи дезінфекції. Впровадження програми очищення та дезінфекції. Інтегрована боротьба з шкідниками (IPM). Що таке чума? Що таке MIP? Важливість ІПМ. Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки (HACCP) Принципи та визначення HACCP.

Модальність

Онлайн

Тривалість

вартість

Зайшовши на цей сайт, курс винагороджується кодом знижки 10%, який ви побачите у формі покупки, і він автоматично застосовуватиметься до вираженої вартості.

Перевірте плату, натиснувши РЕЄСТРАЦІЯ

Сертифікація

Сертифікат курсу буде виданий ЕДУАГРО.