Завдяки новій модульній серії Кулінарних знань популярний автор взяв на себе не мале завдання передати майбутнім поколінням кухарів поєднання традиційних кухонних технологій та сучасних техніко-технологічних процедур, які зроблять своє місце на кухні будь-якого ресторану в світ. Кулінарні звички попередніх віків, інших країн та регіонів, а також нечутні попередники угорської кухні також відіграють значну роль у подальших томах серії. Страви традиційної угорської кухні доповнюються смаками, кольорами та кулінарними рішеннями світової кухні.

Кулінарні навички 1 з 1428-06 Модуль „Ефективність безпеки та забезпечення якості” розроблений для одиниць кулінарних навичок. З його допомогою можна ознайомитись з особистими умовами праці та дизайном кухні, використанням та оснащенням обладнання для теоретичних, теоретично інтенсивних практичних та практичних занять елементів навчальної програми. Ми рекомендуємо його як для навчання шеф-кухаря, так і для ресторану, оскільки він базується на професійних вимогах та вимогах до іспитів, центральній програмі та опублікованій серії предметів, і він готує вас до усного іспиту модуля.

Додаткові обсяги (у підготовці):
Кулінарні навички 2. Підготовка до роботи на кухні
338/4.0/1464-06 Підготовка знань з кулінарії
Кулінарні навички 3. Робота на кухні
338/1.0/1465-06 Кулінарні знання приготування їжі
Кулінарні навички 4. Організація роботи на кухні та планування пропозиції
338/1.0/1429-06 Приготування харчової діяльності

Пов’язані книги

знання

Каролі Фекете - Джула Сахін-Тот - Яносне Сухайда - Знання продовольства I-II.
Перший том стосується продуктів харчування рослинного походження. Спочатку автор описує характеристики та види круп, млинів, макаронних виробів та хлібобулочних виробів, а потім ми можемо ознайомитись з історією та групами підсолоджувачів, кондитерських виробів та кондитерських виробів. Нарешті, перший том завершується презентацією фруктів, овочів та консервованих фруктів та овочів. Відремонтовані теми у виданні: - Екзотичні фрукти на полицях та на кухні - Процедури консервації

Каролі Фекете - Джула Сахін-Тот - Яносне Сухайда - Харчова наука II.
Другий том містить інформацію про харчові продукти тваринного походження та наркотики для задоволення. Після загальної характеристики їстівних жирів та м’яса тваринного походження ми можемо отримати детальні знання про переробку свиней та великої рогатої худоби, птиці, а також риби та дикої природи та продуктів, виготовлених з них. Автори ретельно обговорюють продукти з яєць, а також молоко та переробку. У разі наркотиків для задоволення ми можемо знайти властивості та готові продукти алкогольних та безалкогольних напоїв, спецій та ароматизаторів, а також кави та чаю.

Доктор Каролі Даншт - Кондитерські знання
Сучасний підручник, вперше виданий у видавництві, знайомить майбутніх кондитерів із професійною структурою кондитерських фабрик, вимогами до дизайну, особистими умовами праці, загальним обладнанням, верстатами, інструментами та обладнанням заводу, а також обов’язкові правила гігієни, праці, пожежної безпеки та запобігання нещасним випадкам. Починаючи з базових знань, він описує технологічні процеси кондитерської справи: застосування та виробництво напівфабрикатів, цукрових виробів, покривних матеріалів у кондитерській промисловості, приготування начинок, тістів та виробництво готової продукції. Він включає рецепти закусок, готових тортів (тістечок, скибочок, булочок тощо) із процентною рекомендацією, а також виготовлення кустарних тортів (солодких та солоних булочок, цукерок). Відповідно до системи вимог, вас ознайомлять з виробництвом морозива, концепцією та приготуванням діабетичних тортів, а також сучасною подачею та подачею ресторанної гарячої локшини та десертів з тарілок. Додаток компакт-диска містить блок-схеми, конкурсні роботи, показання та сотні кольорових фотографій сировини, рідкісних фруктів та готової продукції.

Доктор Каролі Даншт - Чаба Дьєнге - Знання про кондитерські вироби
Підручник в першу чергу рекомендується студентам, які навчаються кондитерському виробництву. У книзі детально розглядаються: · використання та виробництво напівфабрикатів кондитерських виробів, цукрових виробів, покриттів, · приготування начинок, тістів та виробництво готової продукції, · закуски, готові торти (торти, скибочки, рулети, та ін.) та рецепти кустарних тортів (солодкі та солоні булочки, цукерки) із рекомендацією пропорції інгредієнтів, · виробництва морозива, · характеристик та приготування діабетичних тортів, · · приготування гарячих макаронних виробів та десертів з тарілок новинки. Блок-схеми, анімація, друковані, практичні зразки, тести та показання на компакт-диску, що ілюструють кожен робочий процес, суттєво підвищують готовність учнів до навчання та ефективність навчання-навчання. Понад 500 привабливих фотографій та рецепти іноземних тортів, які також є новинками для практиків, роблять публікацію привабливою та цікавою і для широкої громадськості.

Galambosné Goldfinger Erzsébet - Основи їжі подвійні
Для цієї книги немає вушного тексту, але ви все одно можете розпочати/підкислити його.

Krisztina Sztruhár - Основні гастрономічні знання та культура поведінки - 9 клас
У жовтні 2012 року був опублікований новий підручник для професій гостинності для викладання основних гастрономічних знань та культури поведінки. Метою підручника з гастрономічних основ та культури поведінки є рік Базові знання з готельно-туристичного комплексу Предмет Предмет базових знань з гостинності та туризму, а також фундамент знань з практичного предмета та викликання інтересу до професії. Навчальний посібник містить сучасний, конвертований зміст навчальної програми для встановлення економічної та професійної обізнаності та потреби в актуальній інформації. Матеріал підручника поділений на теми, глави та підрозділи, які відповідають структурі навчальної програми, визначеній у навчальній програмі. Виділено відповідні та фокусні точки, а концепції розміщено у текстовому полі. Ми допомагаємо опрацювати та зрозуміти навчальну програму навідними питаннями, що розвивають мислення та розвиток логічних навичок. Тим часом ми також зосереджуємось на тому, що ми дізналися в контексті нашого економічного середовища, і на майбутньому змісті навчальної програми, координуючи їх та передбачаючи зміст атестаційного іспиту.

Уте Пауль-Пресслер - Сири
Том, ілюстрований чудовими кольоровими зображеннями, знайомить вас із культурною історією сиру, дає змогу зрозуміти таємниці сироваріння та представляє всесвітньо відомі продукти найвідоміших країн-виробників сиру. Знаючи секрети та характеристики відомих великих брендів - таких як Emmental, Gruyere, Parmesan, Gouda, Edami, Trappista, Roquefort, Gorgonzola, Camembert, Stilton, Brie та багато інших відомих делікатесів, читачі, що люблять сир, напевно вітатимуть рецепти сиру в обсязі.

Крістін Інграм - Дженні Шейптер - Чудова книга хліба та тістечок
Хліб - одна з найпростіших і популярних продуктів харчування у світі. Його форма, смак і спосіб приготування різняться залежно від країни, але загальне є одне: ніхто не може протистояти запаху гарячого хліба. У цій книзі ви зможете навчитися трюкам приготування хліба, прочитати про історію випікання хліба, вибір випічки з різних культур, а якщо вас цікавить випічка, виберіть з більш ніж 250 рецептів!

Невідомий автор - книга кухарів
У книзі ми знаходимо техніки та чудові рецепти від найкращих шеф-кухарів світу, таких як Маркус Верінг, Шон Хілл, Пол Гейлер, Кен Хом, Чарлі Троттер. Дотримуючись порад найкращих шеф-кухарів у світі, ми можемо навчитися найскладнішим трюкам та розробити власні техніки приготування їжі. Пітер Гордон про приправи, П’єр Ерме про макарони, Шон Хілл про супи, Маркус Варенінг про м’ясо, Атул Коххар про індійську кухню, Ден Лепард про хліб ділиться з нами своїм досвідом. Пристрасний професіоналізм майстрів спонукає нас збагачувати власну кулінарну науку. Ми можемо навчитися трюкам та практикам з усього світу, щоб зачарувати нашу сім’ю та гостей смачними, особливими стравами. Багатий альбом, прикрашений чудовими ілюстраціями, може стати окрасою нашої кухні - в будь-якому сенсі.

Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Sahin-Tóth Gyula - Знання напоїв
У підручнику деталізовано алкогольні (вино, пиво, міцні напої та лікери) та безалкогольні (вода, безалкогольні напої) напої. У розділі, що описує вправи, описуються правила лабораторних робіт, хімічних, сенсорних та інших випробувань напоїв. Наприкінці публікації невеликий лексикон допомагає зрозуміти та вивчити технічні слова та професійні терміни.

Péter Serényi - György Zelina - Кондитер
Герб мого ремесла. наступна частина серії успіхів. У світі гастрономії кондитери відіграють особливу роль, оскільки виробляють продукт і диво, яке підходить для будь-якого віку. 20 "майстрів тортів" у книзі, окрім своєї роботи, свідчать про якусь гуманність і повагу, після якої людина справедливо вірить, що все, що ми виробляємо, має душу і щось сказати.

Гордон Рамзі - Свято друзів
На відміну від галасливого, бурхливого світу ресторанів, Гордон Рамзі має будинок далеко від дому. Вся сім'я бере участь у підготовці кулінарного відпочинку та страв для родичів та друзів. Страви в книзі відображають давно озвучене кредо Гордона: використовуйте сезонні свіжі інгредієнти, підтримуйте місцевих виробників та зберігайте національну традицію. Рамзі віддано вірить у британську кухню, і цією книгою він доводить, що його пропозиції - це не просто риба та чіпси. У "Святах друзів" представлена ​​ваша улюблена класична британська кухня - спробуйте повільно обсмажену медову шинку, фермерську курку із зеленим горошком або здивуйте своїх друзів гарною маленькою запеченою яловичиною в червоному вині. Приготуйте традиційний вівчарський пиріг, а десерт зробіть торт Бейквелл. На обід киньте з дітьми бекон, зелений горошок, макарони шавлії або овочеву лазанью на грилі. "Дружеські застілля" включає рецепти більше 100 страв, які Рамзі готує для своєї родини чи гостей. Окрім простих рецептів, автор також надає корисні поради та розкриває читачам чимало вишуканих прийомів.

Ніл Перрі - їжте добре, будьте гарними
Ніл Перрі, австралійський зірковий кухар, також добре відомий угорській публіці своїми телевізійними шоу. У своїй новій книзі він дає щедрий вибір рецептів своїх улюблених страв. З тих, які ви регулярно робите у вільний час, вдома, на радість своїм рідним та близьким. Ця книга не прославляє модні, хитромудрі страви, а те, як готувати вдома радість, яку Перрі навіть може почати для себе, після довгого дня, навіть вночі. Він справді знайомить своїх читачів з нескінченно простими, але набагато фантастичнішими гармоніями смаку, які є без винятку перевіреними, перевіреними стравами. "Твердий мачо" Перрі на кожній сторінці книги нагадує читачам, що кулінарія - справжнє джерело радості. А їсти разом - особливо серед наших близьких - це винятковий подарунок життя кожного разу, навіть якщо ми просто складаємо омлет на недільний сніданок. Чудовий обсяг роблять ще більш особливим завдяки фотографіям з неперевершеною красою та атмосферою.

Золтан Волешак - Офіціант, кіскате 2007
The Waiter kiskáté 2007 містить матеріали попередніх буклетів Waiter 1-3, і Waiting kiskáté 2005, з більш-менш модифікаціями та доповненнями.

Невідомий автор - їстівний!
Харчові рослини означають набагато більше, ніж “трохи овочів” на тарілці, їх вплив на людську цивілізацію дивовижний. Їх чудові смаки дали поштовх для встановлення релігій, спалаху воєн та сміливого дослідження континентів та морів. Сьогодні їжа, яку ми їмо, пов’язує нас із далекими краєвидами великого світу. Ця книга знайомить нас із витоками, історією та сучасним використанням найпопулярніших у світі харчових рослин за допомогою своїх особливих історій та свіжої повчальної інформації.

Гергелі Гереч - У відкритому вогні та духовці
Навесні, коли на гілках дерев спливають перші бруньки, а птахи починають голосно співати, у більшості з нас майже відразу висловлюється думка: виходимо на вулицю. Окрім поїздки, одним із найприємніших вражень є випікання та приготування їжі на відкритому вогні в компанії нашої родини, родичів чи друзів. Але навіть обидва можуть бути виконані одночасно. Хтось вважає за краще готувати в цьому випадку, а хтось клянеться хорошим маленьким шашликом або смаженою косою. Більше того, використання печі знову стало модним в наші дні. За допомогою цих технологій характерний, злегка димчастий аромат страв, виготовлених на відкритому повітрі, не має собі рівних, не кажучи вже про те, наскільки це зближує учасників, оскільки всі занурені в деякі процеси приготування смачного застілля. У нашій книзі ми згрупували у відмінні розділи чудові рецепти страв, які можна запікати в казані, на рожні, на грилі або в духовці, завдяки приголомшливому вигляду моделей продуктів, кухарів відомих кухарів ресторани та фотографи. Скористайтеся гарною погодою та природою, випікайте та готуйте їжу в затишній обстановці, на відкритому повітрі.

Джоанна Ферроу - Кулінарна школа - Кухонні техніки Крок за кроком
Як бути майстрами-кухарями на власній кухні? Якщо ви коли-небудь думали, що кулінарні книги чи рецепти телевізійних печивів занадто складні, ви можете зараз передумати. Легко слідуючі описи кулінарної школи проведуть вас покроково через усі кухонні процедури, які можуть зробити вас чудовим кухарем. Це покаже вам, як стати професіоналом у будь-якій кухонній зоні - від приготування соусу бешамель до філе риби або використання желатину до замішування тіста, випікання деко для тортів або хліба. Незалежно від того, чи хочете ви поповнити свої знання чи навчитися абсолютно новим технікам, детальний опис та фотографії, що ілюструють кожен крок, гарантують, що виготовлення бісквіта буде таким простим, як очищення від помідорів. У книзі представлено понад 250 процедур, які допоможуть вам вразити своїх друзів та родину своїми гастрономічними показниками.

Енн Ібург - Лексика невеликих спецій
Незважаючи на те, що кількість спецій, що використовуються, є порівняно з нашим щоденним раціоном досить невеликим, вони все ще мають велике кулінарне значення. Наша їжа була б одноманітною і несмачною без спецій. Подумайте лише, як би було м’ясний рулет без перцю, піца з естрагоном, смажений червоний перець або сливове варення без кориці. Однак спеції важливі не тільки для харчування. Жодна їжа не мала такого впливу на історію людства, і жодному інгредієнту нашої їжі не приписується такий загоювальний ефект, як спеціям. Спеції дивували нас з незапам’ятних часів і навіть приписували їм магічну та афродизіачну силу.