ПРИРОДНІ І ТОЧНІ НАУКИ - ДОСЛІДЖЕННЯ

знання

Знання та споживання функціональних продуктів харчування в академічній спільноті Національного університету Чако Австраль

Знання та споживання функціональних продуктів харчування в академічній спільноті Національного університету Чако Австраль

Знання та споживання їжі працює в науковій спільноті Національного університету Чако Аустраль

Знання та споживання функціональних продуктів харчування в академічній спільноті Національного університету Чако Австраль

Наука, викладання і техніка, вип. 30, ні. 59, 2019

Національний університет Ентре-Рос

Прийом: 06 листопада 2018 року

Схвалення: 10 квітня 2019 р

Анотація: Метою цього дослідження було визначити ступінь знань про функціональні продукти харчування та рівень їх споживання серед членів академічної спільноти Національного університету Чако Аустраль. З цією метою було проведено опитування серед 138 осіб з використанням неімовірної вибірки. Лише 54% респондентів виявили знання про функціональну їжу. Укріплене молоко - 62%, хліб з висівками (63%) та пластівці для сніданку (54%) - продукти, які найбільше входили в раціон. Отримана інформація дозволить нам здійснювати освітні заходи в університетському співтоваристві з метою пропаганди здорового харчування. У майбутньому також пропонується дослідити взаємозв'язок людей між терміном функціональні продукти харчування та їхніми цінами.

Ключові слова: Ступінь знань, Функціональна їжа, Споживання.

Анотація: Знання та споживання функціональних продуктів харчування в академічному співтоваристві Національного університету Чако Австрал Метою цього дослідження було визначити ступінь знань про функціональні продукти харчування та їх споживання серед членів академічної спільноти Національного університету дель Чако Південний. З цією метою було проведено опитування 138 осіб із використанням неімовірнісної вибірки. Результати показали, що лише 54% респондентів мали знання про функціональну їжу. Укріплене молоко - 62%, хліб з висівками (63%) та пластівці для сніданку (54%) були найбільш включеними продуктами харчування. Отримана інформація дозволить нам впроваджувати освітні заходи в університетському співтоваристві, пропагувати здорове харчування. Також пропонується в майбутньому дізнатись про взаємозв'язок людей між терміном функціональні продукти харчування та їхніми цінами.

Ключові слова: Ступінь знань, Функціональна їжа, Споживання.

Короткий зміст: Знання та споживання харчових продуктів працює в академічному співтоваристві Національного університету Austral Chaco. Метою цього дослідження було визначити ступінь знань про дієтичну їжу та рівень споживання серед членів академічної спільноти Національний університет Чако Аустраль. Для цього було застосовано анкету до 138 осіб за неімовірнісною вибіркою. Було перевірено, що лише 54% з двох опитаних мають знання про дієтичну їжу. Укріплені леїти - 62%, або фарело (63%) та ранкові каші (54%) для отримання більшої кількості продуктів, включених у раціон. Отримана інформація дозволить нам впроваджувати освітні заходи в університетському співтоваристві як мету просування саудівської їжі. Propхe-se також, а не в майбутньому, запитуйте про відносини, які люди встановлюють між або термопродовольчими роботами та вашими презорами.

Palavras-chave: Grau de conhecimento, Функціональне харчування, Споживання.

Хаслер і Браун (2009) визначають функціональну їжу (af) як будь-яку модифіковану їжу або харчовий інгредієнт, яка, крім своїх харчових ефектів, може принести користь або поліпшення стану здоров'я, або благотворно вплинути на різні функції організму та/або зменшити ризик страждати будь-якою хворобою. Однак споживачі все ще не до кінця розуміють значення функціональних продуктів харчування, викликаючи сумніви щодо їх складу, хоча спостерігається збільшення випуску цих нових продуктів на ринок.

Існує кілька факторів, які впливають на вибір таких видів їжі, такі як знайомство з продуктом, смаки, ціна, комфорт, знання про них та спосіб повідомлення про їх вплив на здоров'я, тобто спосіб, яким декларація їх здорових або поживних властивостей (Oliver and March, 2016). Крім того, сучасна тенденція до здорових людей внесла інновації в харчову промисловість (Millone et al., 2011). Попередні дослідження повідомляли, що рівень

Освіта, соціально-демографічні характеристики та вік впливають на знання та споживання цього виду їжі, вказуючи на те, що дослідження з характеристиками сучасності можуть сприяти плануванню інноваційних стратегій для збільшення знань серед населення про функціональні продукти харчування (Williams, 2002; Domnguez та ін., 2008; Хіменес та ін., 2010; Wella та ін., 2014). Тому метою цієї роботи було визначити ступінь знань про функціональні продукти харчування та їх споживання серед членів академічного співтовариства Національного університету Чако Австраль.

Збір даних проводився протягом другого семестру 2017 навчального року за допомогою опитування, яке було розподілено серед досліджуваної групи. Тип вибірки був не ймовірнісним, де учасники були обрані випадковим чином. Розрахунок розміру вибірки (n) проводився із застосуванням формули для нескінченних сукупностей (Рівняння 1), де z - бажаний рівень довіри (1,96, з похибкою 5%); p - приблизна частка досліджуваного явища у референтній сукупності (0,9); q - частка референтної сукупності, яка не представляє досліджуване явище (1-p); d - рівень абсолютної точності (0,05 для 95% довірчого інтервалу).


Кожен учасник був належним чином проінформований, що їх відповіді будуть використані в дослідженні, проведеному студентом з питань харчування (під керівництвом професора університету); Їм також було чітко дано зрозуміти, що їхні відповіді були абсолютно добровільними та анонімними, тобто, коли результати повідомлялись, їх ім’я не розголошувалося. Ступінь інформації або знань людей про функціональну їжу аналізували, як описано нижче.

Перш за все, респондентів запитували, чи знають вони про існування функціональних продуктів харчування (af), і вони повинні були вказати джерело знань про функціональні продукти харчування: телебачення, радіо, Інтернет, журнали, рекомендації професіонала, родич або нічого з перерахованого. Через різні висловлювання, що стосуються деяких властивостей цих продуктів, або того, як вони впливають або який вплив вони мають на здоров’я населення, учасників запитували

визнати, чи були вони істинними чи хибними, щоб визначити їх знання про ці характеристики аф. Нарешті, розпізнавання та споживання їх було досліджено шляхом опитування, яке було розділене на два блоки. Перший запитував про споживання та включення в раціон молочних продуктів та функціональних молочних продуктів, а другий - про споживання та включення борошняної їжі (злаків, борошна та похідних).

III. Статистичний аналіз

Отримані дані аналізували за допомогою програми Statgraphics Plus в середовищі Windows за допомогою дисперсійного аналізу (проста anova). Було визначено як середнє значення ±, так і стандартне відхилення (p Джерело інформації про розпізнавання функціональних продуктів харчування

Таблиця 2 показує ступінь знань, які досліджуване університетське населення має про переваги функціональних продуктів харчування, і показує, що більше половини респондентів мають про це мінімальну інформацію. Знання респондентів були висвітлені щодо того, що ФП допомагає запобігти появі захворювань, поліпшити функцію травного тракту, сприяти зростанню та розвитку та зменшити ризик серцево-судинних захворювань, пункти 4, 5, 7 та 8 Таблиця 2 відповідно. Ці результати можуть бути пов’язані з харчовими потребами харчових продуктів або їх рекламою, що може або не може вказувати на хворобу, на яку посилається ця заява, і, в свою чергу, підкреслювати корисні властивості продуктів (Olover та березень, 2016) . Подібним чином ці результати збігаються з результатами, про які повідомив Прованс (2013), котрий у подібному дослідженні зміг виявити сумніви у співвідношенні категорії функціональних продуктів харчування та їх впливу на захворювання.

На рисунку 1 показано знання та включення функціональної молочної їжі в раціон. Цю категорію розділили на дві групи, перше збагачене молоко (р 0,05). Молоко, збагачене залізом та кальцієм, було найбільш визнаним респондентами у 83%, а в раціоні - у 62%; молоко зі зниженим вмістом лактози, збагаченого кальцієм і багате клітковиною, визнали 57%, проте їх включення в раціон становило лише 25%. Що стосується йогуртів, ті, які додавали з пробіотиками L casei та B lactis, були визнані 40% опитаних, хоча їх включення в раціон було низьким (27%), лише 37% людей визнали додані йогурти з пробіотиками та такими вітамінами, як af, споживання яких становить 28%; дані, що супроводжують зростання цієї продукції на ринку. Отримані результати узгоджуються з тим, про що повідомляли Родрігес та ін. (2017), який виявив, що 14,8% студентів університетів часто вживають укріплене молоко, особливо на сніданок, і визнавали йогурти функціональною їжею, однак вони їх не вживають або споживають зрідка.

На малюнку 2 показано знання та включення борошняних продуктів у раціон, що демонструє суттєві відмінності (p Знання та включення в раціон борошняних продуктів, доданих з функціональними інгредієнтами

Нарешті, на малюнку 3 показано знання та включення в раціон сухих продуктів, доданих з функціональними інгредієнтами, що демонструє суттєві відмінності між аналізованими продуктами (p Знання та включення в раціон сухих продуктів, доданих з функціональними інгредієнтами

У цьому дослідженні було виявлено взаємозв'язок між знаннями та включенням функціональних продуктів у раціон, більшою чи меншою мірою залежно від групи проаналізованих продуктів, хоча учасники не були знайомі з цим терміном.

У нашій країні мало досліджень щодо рівня знань функціональних продуктів харчування та поведінки їх придбання споживачами. Важливо визначити переконання, погляди та поведінку споживачів щодо покупок стосовно здорової або корисної для здоров'я їжі, особливо в університетському просторі. Крім того, слід враховувати вплив інших соціальних факторів, таких як сім'я та друзі; а також інформація, що надається про ці продукти різними засобами масової інформації, що впливає на рішення про їх включення в раціон, висвітлюючи їх корисні властивості.

Результати показують, що члени академічного співтовариства Національного університету Чако Аустраль мають різний ступінь знань про функціональні продукти харчування, і відповідно до групи продуктів харчування, яка оцінюється, спостерігається низький рівень їх споживання, наприклад випадок кальцію. збагачене молоко із зниженою лактозою та молоко з високим вмістом клітковини Ця інформація дозволить нам впроваджувати освітні заходи в університетському співтоваристві з метою пропаганди здорового харчування, що впливатиме на поліпшення якості їх життя. Також вважається необхідним дослідити взаємозв'язок людей, які називають функціональними продуктами харчування, із якістю та кількістю природних або доданих інгредієнтів у продуктах, зменшення кількості шкідливих для здоров'я компонентів та їх ціни.

1. Альвндрес-Моралес, А.; Гонсалес-Мартінес, Б. Е.; Хіменес-Салас, З. (2002). Тенденції у виробництві продуктів харчування: функціональні продукти харчування. Респін, 3 (3): 2-3.

2. Домнгес-Васкес, П.; Оліварес, С.; Сантос, Дж. Л. (2008). Вплив сім’ї на харчову поведінку та її взаємозв’язок із ожирінням у дітей. Латиноамериканський архів харчування, вип. 58: 249-55

3. Хаслер, К.М .; Браун, А. (2009). Позиція Американської дієтичної асоціації: Функціональні корми. Журнал Американської дієтичної асоціації, 109 (4): 735-45.

4. Міжнародний інститут наук про життя (ILSI Europe) (1999). FUFOSE: наукові концепції функціональних продуктів харчування в Європі. Документ консенсусу. Британський журнал харчування, вип. 81: 1-27.

5. Хіменес, М. Дж.; Маргалеф, М.І .; Казермейро, М. А.; Гаспаріні, С.Р.; Гуанка, Р .; Мартінес Бустос, М. (2010). Оцінка освітніх втручань у знання та думку університетської спільноти щодо функціональних продуктів харчування. ДІАЕТ, 28 (132): 23-28.

6. Фернндез, Ф.П. (2013). Сприйняття концепції "здорової їжі" у споживачів міста Вальдівія (дипломна робота). Факультет сільськогосподарських наук. Школа агрономії. Вальдівія, Чилі, 2013 рік.

7. Мартінес Блварес, Дж. Р .; Arpe Muсoz, C.; Urrialde De Andres, R.; Фонтеча, Дж .; Мурсія Томаш, М. А.; Гомес Кандела, К.; Марін, А. В. (2003). Харчування та здоров'я. Нові продукти для нових потреб. Іспанія: Нова поліграфія

8. Міллоне, М.; Олагнеро, Г.; Сантана, Е. (2011). Функціональні продукти харчування: аналіз рекомендацій у щоденній практиці. ДЕНЬ, 29 (134): 7-15.

9. Олівер, А. П.; Березень, М. П. (2016). Наукові докази в інформації споживачів: харчові та медичні вимоги до їжі У: Прованс, Н. (2013). Ступінь знань про функціональну їжу. Університет Фаста. Факультет Кс. Медична, Мар-дель-Плата, Аргентина. Іспанський журнал комунікацій та охорони здоров’я, вип. 1: 31-42.

10. Родрігес, Т.А .; Періаго, К.М .; Наварро, Г.І. (2017). Сприйняття функціональної їжі групи студентів з Університету Мурсії. Іспанський журнал громадського харчування, 23 (3): 2-9.

11. Сантана, Х. А. (2016). Соціокультурні характеристики, що орієнтують на споживання в категорії зернових в неповних сім'ях у місті Богота протягом першого семестру 2016 року. Університет Санто-Томбс, Богота, Колумбія.

12. Стоянович, З.; Філіпович, Дж .; Мугоса, Б. (2013). Прийняття споживачами функціональних продуктів харчування в Чорногорії. Чорногорський економічний журнал, 9 (3): 65-74.

13. Велла, М.; Страттон, Л. М.; Шишка, Дж .; Дункан, А. М. (2014). Функціональне усвідомлення та сприйняття їжі стосовно джерел інформації у літніх людей. Журнал харчування, вип. 13: 44-56.

14. Вільямс, М. Х. (2002). Що таке збалансоване харчування. У М. Х. Вільямса. Харчування для здоров’я, фітнесу та спорту. Видання п’яте. Барселона, Іспанія: Paidotribo.