кафетеріїв

Випускник кафедри бухгалтерського обліку та аудиту Економічного університету в Братиславі та фахівець з питань бухгалтерського обліку, податків та ділового середовища, а також є зовнішнім співробітником компанії Účtovná jednotka, s.r.o.

У ресторані, а також у будь-якому буфеті з’являються харчові відходи. Їм забороняється викидати його, викидаючи у контейнери для збору комунальних відходів. Вони також повинні вести облік та звітувати про ці відходи.

Харчові відходи підприємств громадського харчування - це особлива категорія відходів

Метод поводження з відходами регулюється в першу чергу Законом № 79/2015 зб. щодо відходів із змінами та доповненнями (далі - "Закон про відходи"). Відповідно до Закону про відходи, харчові відходи та кухонні відходи ресторанів, підприємств громадського харчування та роздрібної торгівлі та подібні відходи харчового бізнесу належать до т.зв. "Біовідходи". Його відмітною ознакою є те, що він здатний біодеградувати.

Біорозкладані кухонні та ресторанні відходи включають зокрема необроблена сировина або залишки їжі, неспоживана їжа та залишки їжі, понесені під час роботи підприємств громадського харчування, включаючи кухні підприємств. Біорозкладані відходи також включають харчові продукти після закінчення терміну придатності або дати мінімальної стійкості або харчові продукти, що погіршуються.

Примітка: Об’єкт громадського харчування, відп. заклад громадського харчування означає об'єкт, в якому надаються послуги громадського харчування, пов'язані з подачею їжі та напоїв.

На практиці кухонні та ресторанні відходи виробляє не тільки підприємець, який виробляє продукти харчування, але й той, хто працює ресторан, готель, гостьовий дім, піцерія, а також фаст-фуд, де продаються багети, гамбургери, шашлики та подібне фаст-фуд, включаючи продажі на ринках . Усі ці підприємці повинні виконувати вимогливі зобов'язання у сфері поводження з кухонними та ресторанними відходами, які вони утворюють.

Підприємець несе відповідальність за відходи об’єкту громадського харчування, він не повинен викидати їх у комунальні відходи

Відповідно до Закону про відходи, муніципалітет не забезпечує запровадження та здійснення роздільного збору біологічно розкладаються кухонних відходів, ініціатором яких є фізична особа - підприємець (наприклад, самозайнята особа) та юридична особа (наприклад, sro), яка управляє заклад громадського харчування. Відповідно до § 83 Закону про відходи, це правильно підприємець, який керує закладом громадського харчування, відповідальним за поводження з біологічно розкладаються кухонними відходами та відходами ресторанів, які він утворює . Тому він також повинен забезпечити його збір та подальшу утилізацію.

Підприємцю, який управляє закладом громадського харчування, заборонено Закон про відходи:

  • зберігати біорозкладані кухонні та ресторанні відходи, які вони утворюють, у контейнерах, призначених муніципалітетом для збору комунальних відходів,
  • позбутися від використаних їстівних масел і жирів шляхом зливу в каналізацію,
  • використовувати подрібнювачі для біологічно розкладаються кухонних та ресторанних відходів, підключених до громадської каналізації (заборона не застосовується, якщо власник громадської каналізації, в яку скидаються ці відходи, погоджується на використання подрібнювача, а використання подрібнювача регулюється договором про стічні води укладений відповідно до Закону № 442/2002 Coll., Про державне водопостачання та комунальне водовідведення, із змінами).

За порушення зобов'язань або заборон підприємець, який експлуатує ресторан, кафетерій чи інший заклад громадського харчування штраф від 800 до 80 000 євро.

Ресторан, готель чи їдальня повинні укласти договір на вивіз сміття з іншою компанією

Для того, щоб виконати свої зобов'язання, вони є ресторан, готель чи буфет зобов'язані встановити та забезпечити виконання роздільний збір біорозкладаних кухонних відходів та відходів ресторанів, автором яких вони є. Підприємець може організувати збір, транспортування та подальше поводження з відходами самостійно або через іншу особу. Для індивідуального виконання цього зобов’язання необхідно отримати дозвіл від Державної ветеринарної та харчової адміністрації Словацької Республіки, де необхідно довести, що підприємець має фінансово вимогливі приміщення (наприклад, біогазову установку). На практиці це нереально для більшості звичайних підприємців, а отже повинен укласти контракт з великою компанією, яка має такий дозвіл на поводження з кухонними та ресторанними відходами, від Державної адміністрації ветеринарії та продовольства Словацької Республіки (затвердження діяльності підприємств та підприємств з виробництва побічних продуктів тваринного походження та похідних продуктів).

Питання переробки кухонних та ресторанних відходів як біологічних відходів регулюється також у багатьох інших нормативних актах. Найбільш повним є Регламент (ЄС) No 1049/2001 Європейського Парламенту та Ради Про внесення змін до Регламенту (ЄС) No 1069/2009, що встановлює медичні правила щодо побічних продуктів тваринного походження та похідних продуктів, не призначених для споживання людиною та Регламенту Комісії (ЄС) No Регламент (ЄС) № 142/2011 про імплементацію Регламенту (ЄС) № 142/2011 Європейського Парламенту та Ради 1069/2009. Регламент (ЄС) No 1049/2001 Європейського Парламенту та Ради також важливий. 852/2004 про гігієну харчових продуктів. Відповідно до цих норм кухонні та ресторанні відходи розглядаються як побічний продукт тваринного походження, т. Зв "Матеріал категорії 3".

Примітка: Відповідно до європейського законодавства, годування худоби відходами громадського харчування або кормами, що містять або походять з відходів громадського харчування, заборонено.

Основні обов'язки підприємця, який керує закладом громадського харчування

Вищезазначене європейське законодавство покладає на підприємців, що працюють в закладах громадського харчування, багато зобов'язань, найважливішими з яких є:

На контейнерах для кухонних відходів повинна бути обов’язкова етикетка.

  • Об’єкти громадського харчування без зайвої затримки збирають, ідентифікують та перевозять кухонні та ресторанні відходи за умов, що запобігають ризикам для здоров’я населення та тварин (інтервали збору та подальшої переробки цих відходів зазвичай встановлюються загальнообов’язковим законодавством муніципалітету).
  • Об’єкти харчування забезпечують це Комерційний документ додається до кухонного та ресторанного сміття, коли він передається сміттєвому підприємству, модель якого наведена у додатку No. 1 Декрету Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки № 148/2012, що встановлює деталі щодо винятків для збору, транспортування та утилізації побічних продуктів тваринного походження та щодо використання побічних продуктів тваринного походження для конкретних цілей кормів (Комерційний документ/Список збору побічних продуктів тваринного походження - матеріал категорії 3 "НЕ ДЛЯ СПОЖИВАННЯ ЛЮДИНИ "). Виготовляється у трьох примірниках.
  • Заклади громадського харчування, що передають кухонне та ресторанне сміття сміттєвому підприємству з метою забезпечення його простежуваності, повинні вести облік цього здавання принаймні два роки, включаючи відповідні комерційні документи.
  • Кухонні та ресторанні відходи слід зберігати у закритих контейнерах, якщо тільки оператор громадського харчування не докаже компетентному органу, що інші типи контейнерів та систем утилізації відходів є відповідними. Ці контейнери повинні бути належної конструкції, утримуватися у належному стані, їх легко мити та, якщо потрібно, дезінфікувати.
  • Під час зберігання кухонних та ресторанних відходів у закладі громадського харчування на етикетці, наклеєній на таку упаковку, контейнер або контейнер, повинні бути чітко і чітко вказані слова "не для споживання людиною". Ті самі правила маркування цих відходів застосовуються під час транспортування.

Підприємець також повинен ознайомитись із загальнообов’язковим законодавством муніципалітету

Це дуже для підприємців, що експлуатують заклади громадського харчування Важливо також ознайомитись із загальнообов’язковим законодавством муніципалітету, на території якого вони ведуть бізнес. Згідно із Законом про відходи, муніципалітет повинен врегулювати загальнообов’язковий регламент деталі поводження з біологічно розкладаються кухонними відходами та відходами ресторанів, що походять від підприємців.

Муніципалітет може нав'язати підприємцю, як часто він повинен здавати кухонні відходи.

Наприклад, згідно із загальнообов’язковим законодавством Братислави, підприємець, який керує закладом громадського харчування, повинен письмово зазначити, чи поводження з біорозкладаними кухонними та ресторанними відходами здійснює сам або через іншу особу, з якою він уклав контракт (зобов’язання повинно бути виконано протягом одного місяця з дати підписання контракту або з дати початку незалежного поводження з біологічно розкладаються кухонними та ресторанними відходами). Загальнообов’язковий регламент міста Братислави також для підприємців зберігає інтервали здачі кухонного та ресторанного сміття сміттєвій компанії - у квітні - вересні принаймні два рази на тиждень, а в жовтні - березні - принаймні раз на тиждень.

Зобов’язання вести облік кухонних відходів та повідомляти дані про це державі

Відповідно до Закону про відходи, підприємець експлуатує заклад громадського харчування зобов'язані вести та вести облік кухонних та ресторанних відходів та поводження з ними. За цим зобов’язанням слідує інший, який полягає у повідомленні даних із цих записів компетентному органу державного управління з управління відходами.

Ці зобов'язання більш детально регламентовані в Указі Міністерства навколишнього середовища Словацької Республіки № 366/2015 про обов'язок реєстрації та зобов'язання звітувати. Безперервний облік відходів ведеться в електронному або письмовому вигляді за зразком "Аркуш обліку відходів" перелічені у Додатку No. 1 вищезазначеного указу. На практиці ведення цих записів вимагає щонайменше щоденного заповнення даних про дату отримання або видачі відходів; назва складу або контейнера, де знаходяться відходи; вага кухонних та ресторанних відходів тощо.

Модель "Повідомлення про утворення та управління відходами" наведена у Додатку No. 2 вищезазначеного указу.

Щодо утворення відходів та поводження з ними, незалежно від кількості кухонних та ресторанних відходів, кожен підприємець, який керує об’єктом громадського харчування, зобов’язаний подати на період календарного року до 28 лютого наступного року

відділ охорони навколишнього середовища місцевого компетентного районного управління. Власник відходів (ресторан, готель, їдальня тощо) повинен зберігати це повідомлення про утворення відходів та поводження з ними в електронному вигляді або письмово протягом п’яти років. Заповнення цієї форми є своєрідним узагальненням даних з Аркушу відходів, але тим не менше вимагає значної уваги підприємця.

Невиконання цих зобов’язань щодо реєстрації та звітності карається штрафом від 500 до 50 000 євро.