З безглютеновими макаронами і навіть клубневим борошном А курка, звичайно, гарна, жовта, вирощувана у фермах, бо немає нічого смачнішого.
Цього разу я приготував суп із курячих стегон, бо в ньому є все необхідне, кістка, шкіра і, звичайно, м’ясо. Звичайно це може бути з невеликих шматочків або цілої курки, давайте вирішимо самі, але цього разу філе курячої грудки категорично протипоказане.
Приємно Я почистив м’ясо - Я епілював, вимив - тоді в холодну (!) воду Я поставив варити. Так багато, як тільки можливо до найменших Я загорнув полум’я на плиті, оскільки в бульйоні метою завжди є готувати його дуже повільно, тому аромати виходять з нього. Це займає принаймні 3-4 години, але неважливо, чи є їх більше.
Через деякий час наш суп легальний вагатися почати. Це не красиво, але принаймні потворно, сіро і тривожно. Не хвилюйтеся, саме це має статися. Візьмемо дуже щільний фільтр і красиво, обережно ми ловимо рибу зніміть цю особливо несимпатичну піну. Кілька разів, рівно стільки разів, скільки вам потрібно, як тільки процес зупиняється, ви повинні вірити в це, і це відбувається (книги для самодопомоги також повні цих і скільки їх продано).
Коли наш суп піниться, ви зможете піти в нього з гарною, великою головою, вимитою, але неочищеною цибуля (нам також потрібна оболонка, для кольору та смаку, тому не викидайте її!) або сіль і спеції. Я, як правило, вкладаю трохи приправа - не біда, якщо вдома сушать - перець, мускатний горіх і імбир.
У цей момент ми додаємо очищений і нарізки з холодного м’яса також, якщо не все, принаймні я звикаю до двох деталей: починається з часник, кольрабі, білий- та морква, а коли вже суп готовий, то я додаю селера, невелика стаття капуста (або деякі брюссельська капуста), або цвітна капуста. Для мене це буде ідеально, але, звичайно, вибір овочів - це також питання індивідуального смаку.
Тому що ми любимо петрушка також зелений, тому врешті-решт я його також посиплю. Його можна кинути в єдине ціле, а в кінці можна порибалити на вимогу, це теж питання вибору, але справа в тому, що кількох хвилин приготування для петрушки більш ніж достатньо. А також важливо не класти туди зелень, пов’язану з синьою спаржею, тому що ми поводимося як Бріджит Джонс (її суп став блакитним).
Важливо пройти це при дуже низьких температурах готуйте їжу, тут зовсім не добре, якщо вона булькає, бо тоді, з одного боку, її приготують занадто рано, а аромати не вийдуть, а з іншого боку це заплутає.
Поки наш суп робить своє, ми маємо достатньо часу, щоб приготувати, що в ньому є тісто. Зараз я використовував суміш під назвою Natvia Mix для макаронних виробів як основу, приготовану за рецептом на звороті. На 250 г борошна потрібно 3 яйця, 20 г олії, 30-40 г води і 5 г солі (Зараз я втричі збільшив цю дозу). Я його замісив, то з моєю улюбленою маленькою тісторобкою Я відформатував наступним чином: спочатку я розтягнув тісто з найщільнішою обробкою, потім з більш приємним і тоншим, і, нарешті, з вермішель Я пропустив його через різак.
Кипіння в солоній воді Я готувала, проціджувала, прополіскувала і відставляла до готовності супу.
Так пройшли довгі години, але колись це справді було зроблено. На даний момент ми або виймаємо з нього м’ясо та овочі, а потім проціджуємо через інший фільтр, щоб зробити його справді ідеально чистим - я це зробив - або ми не змінюємося, подаємо і закінчуємо. У будь-якому випадку, сам смачний бульйон - це чудовий, гарячий досвід, повний ароматів та смаків.