Варити домашній кетчуп варто не лише тому, що він не коштує нічого зайвого, а й тому, що він зробить його набагато, набагато смачнішим, на що ми натискаємо на картоплі.

рецепт

Стиглі помідори, цукор та спеції. Ось яким повинен бути справжній, ідеальний кетчуп. Однак у магазині такого не знайти. Яку б дорогу пляшку я не вибрав, я впевнений, що вона, крім двох ідеальних інгредієнтів, міститиме купу непотрібних речей, добавок, підсилювачів запасів і навіть хтозна чого. Найбільша проблема магазинної версії навіть не в цьому, а в смаці: він не смачний, лише підсолоджувач або цукровий аромат склеює рот, і справді нічого не виходить із справжнього смаку томатів.

Найголовніше - це щільність

Хороший кетчуп настільки товстий, що зупиняється поверх картоплі фрі. Якщо я хочу досягти такої консистенції, я повинен виконати абсолютно простий, хоча й трудомісткий технологічний процес на звичайному томатному соусі. Цей спосіб полягає в загущенні овочевого соку, чого можна досягти двома способами: смаженням або варінням. Останній фокус останнім часом набирає популярності: більшість іноземних гастроблогерів та кухарів роблять його смаженим. Коли томати обсмажуються, смак стає надзвичайно насиченим та концентрованим, цукор у ньому карамелізується та здійснює свою дію з різними силами.

Якщо немає стиглих помідорів

Хоча найдивовижнішого результату, якого я можу досягти, починаючи рецепт з помідорів, я можу значно перевершити будь-який товар у магазині на основі склоподібного пасированого помідора або консервованого зрізу. Рішення щодо сировини також залежить від того, який томат я можу отримати: якщо в саду росте найкращий вид домашнього помідора, я роблю його з нього, але якщо на доступній висоті є лише теплиця, я йду багато краще з напівфабрикатом.

Супутники помідорів

Я можу зробити загущення просто в компанії спецій і трохи цукру, або я можу це доповнити, я можу збагатити смак овочами. Цибуля, часник, стебла селери і, можливо, фенхель - найбільш підходящий кетчуп, це також кидає багато в кінцевому результаті, якщо я кидаю їх більшими шматками у форму для запікання або сковороду поруч з помідорами.

Спеції

Кетчуп завжди містить цукор - у кількостях, які залежать від солодкості помідора. Якщо вам все-таки потрібен оцет, будь то бальзамічний, яблучний або навіть білий винний оцет, 20-відсоткова побутова версія - не найкращий вибір для цієї мети. Серед спецій я можу вибрати гвоздику, запашний перець, дрібну корицю або мускатний горіх, і навіть можу прийняти характер соусу в пікантному напрямку, додавши трохи чилі.