Золотистий стафілокок - дуже поширена бактерія, присутня майже у половини населення планети. Це одне з найпоширеніших джерел забруднення харчових продуктів і, отже, момент, на який обробник харчових продуктів повинен звертати особливу увагу.

обробка

За підрахунками, від 30 до 50% світового населення є носієм цієї бактерії і є частиною нормальної мікробіоти людини.

Дотримуючись належних вказівок, цей патогенний мікроорганізм не повинен становити ризик для споживачів. Далі ми пояснюємо, що саме являє собою ця бактерія, її значення та як запобігти забрудненню їжі, якою ми обробляємо:

Що таке золотистий стафілокок?

Ваші стосунки з їжею

Симптоми

Лікування

Характеристика

Що таке золотистий стафілокок?

Золотистий стафілокок - це всюдисуща бактерія частина нормальної мікробіоти людини, який знаходиться на шкірі здорових людей. Вважається, що від 30 до 50% світового населення колонізовано цією бактерією.

Поява патологічної активності цієї бактерії проявляється в різноманітних зразках захворювань, від легких, таких як шкірні інфекції, до важких, таких як остеомієліт, менінгіт, ендокардит або пневмонія.

Він впливає на шлунково-кишкову систему, як шляхом прямого зараження стафілококом, так і стафілококового токсину, який він виробляє. Вважається, що це основна причина лікарняних інфекцій в даний час.

З моменту його відкриття і до сьогоднішнього дня основними штамами цього мікроорганізму стали стійкий до антибіотиків, таких як пеніцилін а лікування інфекцій, що утворюються цим стафілококом, проводиться метициліном, напівсинтетичним антибіотиком. Метицилінорезистентні штами (стійкі до метициліну) з’явилися, що породило новий синдром, відомий як MRSA (стійкий до метициліну золотистий стафілокок).

Ваші стосунки з їжею

Багато хвороб, що передаються через їжу, походять від золотистого стафілокока, а забруднення - від обробки їжі. Майже узагальнена присутність цієї бактерії в організмі людей та середовища їх проживання (на шкірі, носі та горлі) полегшує забруднення, тому використання рукавичок та маски має важливе значення провайдером продуктів харчування

Цю бактерію та її ентеротоксин можна знайти в будь-якій їжі. Це викликає дуже гострі сп’яніння за короткий проміжок часу, від 2 до 12 годин. Все ще є надзвичайно стійкий мікроорганізм, Це є чутливий до температури. я знаю неактивний при низькій температурі тому він не виробляє ентеротоксини та при правильному приготуванні він руйнується.

Забруднення їжі до токсичного ступеня відбувається після надходження мікроорганізму до їжі та подальшого неправильного поводження з нею. Як тільки бактерії присутні в їжі, вони є - якщо умови належні- виробляє ентеротоксин, який є причиною інтоксикації.

способи профілактики токсичного процесу є два:

    Уникайте зараження бактеріями:

Використання рукавичок та маски має важливе значення, щоб уникнути забруднення продовольчим агентом, що переносить бактерії. Маску ніколи не слід залишати під ніздрями, навіть якщо вона незручна, оскільки вона відключає її функцію.

Продукти харчування завжди повинні бути захищені від впливу навколишнього середовища, за винятком важливих моментів поводження з ними. Запобігайте тому, що, досягнувши їжі, він виробляє ентеротоксин:

Повинно бути підтримувати холодний ланцюг, оскільки при низькій температурі стафілокок інактивується і не виробляє токсину. Це надзвичайно важливо, оскільки ентеротоксин є термостабільним, і після його вироблення він не усувається при варінні. Таким чином отруєння токсинами можуть відбуватися без присутності бактерій належне.

їжа, сприйнятлива до забруднення, де виявлені бактерії, вони є:

  • Птахи та яйця.
  • м'ясо.
  • Салати з не рослинними елементами.
  • Торт.
  • Оброблені макарони та начинки.
  • Молоко та молочні продукти.

Безумовно, всі, хто потребує порізу або безпосередньої маніпуляції в процесі охоплення споживача.

Симптоми

Між 2 і 8 годинами після вживання зараженої їжі відбувається гострий процес інтоксикації. Цей процес характеризується наступними симптомами:

  • Хвороба
  • Сильна і неконтрольована блювота
  • Спазми в животі
  • Діарея
  • Головні болі
  • Лихоманка
  • Загальний дискомфорт

При цьому типі отруєння часто буває, що процес є багаторазовим, роблячи хворими всіх, хто споживав заражену їжу. Це дуже поширена особливість отруєння золотистим стафілококом через соціальну природу багатьох прийомів їжі.

Симптоми, як правило, зникають самі по собі в 12/24 години розпочато, і відновлення завершено, хоча слід бути особливо обережним контролювати втрату та відновлення рідини та електролітів та Контроль артеріального тиску ризиком шоку.

Отруєння цією бактерією як правило, це м’яко хоча в популяції групи ризику, наприклад, у дітей та людей похилого віку чи людей, які страждають імунітетом, ці симптоми вони навіть можуть спричинити смерть сп’янілих.

Лікування

У випадку харчове отруєння для золотистого стафілокока лікування в основному складається з заміна рідини. Їх також можна вводити препарати для контролю нудоти та блювоти а у випадку сильне зневоднення рекомендується внутрішньовенне введення рідини.

Внаслідок доброякісності та особливостей цих отруєнь, використання антибіотиків непотрібне оскільки отруєння викликають не самі бактерії, а токсин, який він генерує і який потрапляє всередину разом із їжею, яку вона забруднює.

Хоча, як завжди, Найкраще лікування - це профілактика.

Характеристика

Золотистий стафілокок - це анаеробний мікроорганізм, що відноситься до грампозитивних. Він самостійно не рухається і розмножується неспороносно. Утворює коагулазу та каталазу та виділяє стафілококовий ентеротоксин.

Його мікроскопічна морфологія, як правило, в форма "грона винограду" і він має золотистий колір, звідси і його назва. Він також може з’являтися парами, ланцюжками або ізольовано.

Основним місцем розташування бактерій у людини є шкіра, Тому одним з найважливіших факторів розповсюдження є домашні заходи, які передбачають індукцію руху елементів із наявним стафілококом, таких як застелення ліжка, одягання та роздягання тощо.

Їжа також є переносником інфекції як мікроорганізмом, так і ентеротоксином, який він виробляє, будучи потенційний розробник харчових отруєнь, так його треба поставити особлива обережність з боку обробника продуктів харчування.

існувати групи ризику які повинні бути особливо обережними проти цієї інфекції: діабетики, наркомани, хворі на хірургічний та гемодіаліз та люди зі СНІДом.

госпіталізовані пацієнти та люди з ослабленим імунітетом повинні бути особливо обережними, оскільки це одна з основних причин госпітальних інфекцій.

Оцініть цю статтю: