Йозеф Седлак, Правда, 17 червня 2020 р. 12 хвилин читання
Яке вино найкраще? Той, що люди перестають дегустувати і хочуть цього незалежно від соціального настрою. Вони хочуть цього, бо воно освіжає кожну частину тіла, дарує надію, підвищує впевненість у собі, розсмоктує сумніви. Виробляється компанією Villa Vino в Рачі. Під час пандемії її вино зникає з полиць магазинів і посилює кредит країни.
На великому шлемі весняних змагань - Парижі, Мадриді, Токіо, Празі, вона єдиною зі Словаччини виграла титул чемпіона. Він виграв його на "Бахусі" в Мадриді. А після першого кола Празького винного трофею, Villa Vino - найкраща іноземна виноробня. Вона успішно взялася захищати титул Лани.
Ракам судилося поєднати свою долю з вином. Розташування виноградників подбало про ці сімсот років переплетених відносин між вином і людиною. Під час складчастості Малих Карпат скелі забезпечували унікальну суміш елементів. Оскільки на них осідали шари грунту, вони збагачували її кальцієм, без якого у вині не було б свіжих кислот, а також двох інших важливих для життя винограду елементів - калію та фосфору. У грунті також містяться кремній, сірка, залізо, марганець, бор.
Мінеральність вин - це витвір природи.
Кажуть, що японці збирали композиції найкращих виноградників Європи і намагалися створити ідеальне ґрунтове середовище для вирощування вин. Марні зусилля - творця природи не подолати. На полюванні на криве рачани виробляють франківку франківку. У цьогорічному Bacchus Madrid відбір ізюму із 2015 року став чемпіоном як єдине іноземне вино, яке виграло велику золоту медаль.
Це було не лише свідченням надзвичайного теруару з унікальним мікрокліматом, коли під час вегетації сонце світить на схилі пагорба з виноградником близько 1600 годин. Це також було доказом тривалої спадкоємності поколінь та майстерності нинішнього виноробства. Кажуть, що стара лоза дає чудове вино, бо з часом у боротьбі із сонцем, дощем, морозом та вітром він не лише чинив їм опір, але й став мудрим. Ян Крампль належить до гніздових словацьких вин, він формує виноградники Рача понад 60 років. Звідки береться життєва сила 80-річного чоловіка з ясним розумом? Він вилучає предків прянощів на виноградниках.
Як народжується La dolce vita
2015 рік, як кажуть, благословив його в самому розпалі, і тому він став одним із найважливіших моментів закінчуваного виноградарського десятиліття. Напередодні у 2014 році, після винної кампанії, це було вже в середині вересня.
"Це була абсолютна біда", - згадує Річард Полькораба, у якого, як директора виробництва, є паб "Рача" під великим пальцем.
Коли настала золота осінь 2015 року, Польколаб знав, що природа пропонує йому нагороду за попередні страждання. Він надовго залишив відвертого на сходах. Коли 190 грам цукру та 8 грамів кислот концентрувались у сушінні родзинок, він мав сировину. Трохи не очікуючи, рачани надіслали вино до Бахуса в Мадрид у 2016 році, де нагородили вибір ізюму із срібною медаллю.
Через п’ять років тріумф у формі чемпіона прийшов на ті ж змагання. Іспанський гранді також схилив голови перед його якістю. Вино дозріло різними способами, з'явилося те, що лише пляшка може дати йому вдруге, правда, якщо вино та винороб обладнані для нього. Красиві глибокі тони і, незважаючи на солодкість, нечувана волога свіжість. Тож цілується лише зріла жінка.
І це був не єдиний успіх. Рачас дозволив тій самій франківці з полювання на Криве зникати сильним морозом. Вино мало навіть більший вміст цукру, ніж виділення родзинок, один літр, підсолоджений 210 грамами, але завдяки зміцненню кислот воно сколихнуло почуття людини. Він отримав золоту медаль і в Мадриді, і в Сакурі в Токіо.
Обидва вина як символ La dolce vita - солодкого життя. Але заслужити ту мить солодкості, яка походить від вина та перемоги - і те, і інше, такий парадокс життя, швидкоплинний - величезні зусилля. Але про що життя? Один раз постояти на горі Еверест і заглянути в долину повсякденності. Світ прекрасніший від вина.
Люди завжди прагнули цього, чи то за часів Марії Терезії, котра вино Рача привезла до Імператорського палацу у Відні. Через одну чи іншу сотню років Якуб Палугяй та його сини перетворили Прешпорек на місто великого європейського вина. Словаки майже не забули про виноробство, хоча на рубежі 19-20 століть воно було одним із найкращих у світі. Він мав те саме технічне обладнання, що і найкращі французькі виноробні, і оскільки він покладався на чудовий теруар, він змагався з французькими винами на найпрестижнішому англійському ринку. І не тільки на ньому, на ринках 64 країн світу. Їх також подавали на борт "Титаніка" для того, щоб на той час отримати вершки світу.
Успіх підтверджено продажами
Це було так, ніби корабельна аварія віщувала пізніший крах сім'ї. Вона ледь не впала в забуття. Один з останніх нащадків, правнук Якуба Штефан, збожеволів після націоналізації майна родини. Жителі старої Братислави пам’ятають, як він безцільно блукав містом, проїжджаючи повз палац Палугя на вулиці Пражській - сьогодні там знаходиться Міністерство закордонних справ, або недовірливий стан готелю Carlton, який збудували його бабуся та дідусь. Він та його родичі втратили все, сенс життя, центром якого було вино.
Вино - це совість суспільства, з нього можна прочитати злети і падіння держав і сімей, поширення Палугававців було прямо крутим, а потім і падінням на саме дно. Ян Крампл витягнув з нього відомий бренд. Villa Vino придбала бренд у спадкоємців, і сьогодні вина Palugyay є окрасою виноробні ViIla Vino Rača.
Вони посилаються на не лише відоме виноробське минуле Братислави, вони говорять про силу та винахід сучасного словацького вина. Якби Villa Vino не виробляла вин, які безкомпромісно та успішно поширюються на світових змаганнях із швидко зростаючою міжнародною конкуренцією, якби успіх не підтверджувався продажем вина, робота не мала б сенсу.
Перед ним винна карта з початку 20 століття. У ньому є сортові вина та вина кюве, серед яких Шато Палугей, а також рислінги, лагери та мушкелери та торти від двох до п’яти балів. Палугяй осідав усю Угорщину від Прешпорека до Токая, пропонуючи вина з Шомло із сучасної центральної Угорщини. Він мав вина для повсякденного пиття, також до святкового столу, на всі шари.
Villa Vino Rača також пропонує широкий асортимент вин та відображає смаки сучасності. Це не лише відображення традиції, що відображається у стабільному попиті на Франківку синю, правда, з прикметником Рачанська або Цісарська. Той, що має рожевий відтінок, є в останній колекції Національного салону вин, де також знаходиться Ірсай Олівер. Рислінги - італійський та Рейнський, Вельтлін, але також червоний трамінер та багато нових дворян подаватимуть на цю честь у фіналі осінньої дегустації.
Але доля вина та виноградарства завжди визначалася успіхом на прилавку. На запитання на початку статті, яке вино найкраще, кожен винороб відповість, що те, що продається, звичайно, добре продається, а не недорого.
Штопор краще шприца
Пандемія коронавірусу стала пожежею, що підтверджує стабільність роботи словацьких виноробних підприємств, що повністю змінило ринкові умови. Жителі Рачі підтвердили, що споживачі не втрачають інтересу до вина. У зв’язку з продажем часто говорили, що словацькі споживачі шукають вина дешевше, ніж те, яке перевищує, скажімо, ліміт у 5 євро за пляшку. Але якщо винний завод пропонує товар, який резонує серед споживачів, раптом все інакше.
Сьогодні Рача, відома своєю відвертістю, забиває горі з піно-гри, вино, яке словаки знають, чому вони віддають перевагу піно-блан. Людям подобається і картопля фрі, і Піно Нуар, і спостерігається безпрецедентний бум для нових дворян з високими характеристиками. Дунай і Бреслава, два вина, пов’язані з Братиславою та племінним мистецтвом Дороти Поспішилової, а потім Палава та Ауреліус, вина родини з іншого берега Моравії. Зараз попит на ці вина є у роздрібній торгівлі, резюмує сучасний смак словацьких споживачів Яна Банічова, директор з продажу Villa Vino Rača.
На відміну від цінової чутливості словацьких покупців, керівник магазину у Villa Vino зазначає, що багато вин лінії Exclusiv переживають золоті часи, люди цінують чудову якість, вражаючий смак нових сортів і не мають проблем із оплатою пляшки на прилавку від семи до дев'яти євро.
Можливо, це пов'язано з тим, що ресторани мали велику перерву, і люди шукали вищого винного досвіду, який пропонують полиці магазинів. Існує багато маркетингу, але також є особисте повідомлення, яке споживачі передають. Якщо пляшка зачаровує їх, вони купують її знову і знову. Пропозиція Villa Vino потрапила в чорне.
Два зауваження зроблені щодо запасу позицій класичних франшизних різновидів. Коли полігістор Матей Белл оцінив тодішню пропозицію угорських вин триста років тому, він написав, що вина Рача є одними з найсмачніших делікатесів і п'ються з надією на зцілення. Це вірно навіть сьогодні, коли хімічні аналізи підтвердили винятковий вміст ресвератролу в червоному вині Рача. Антиоксиданти - це картина мінерального складу виноградників та здатності виноградників та виноробів проектувати їх у вино, яке в розумній дозі служить ліками.
Безпліддя у молодих пар сьогодні є не лише проблемою, воно переслідує минуле. "Замість того, щоб вколоти штопор, досвідчені лікарі говорили раніше і сьогодні. Вино викликає настрій розслаблення, і це один із засобів, що призводить до здійснення бажання зберегти сім'ю", - говорить Яна Банічова.
Тим часом Ян Крампл переглядає винну карту Palugyay з 1907 р. Окрім сортових вин, існує ще більший вибір кюве. Розглядаючи майбутній напрямок словацького вина, Крампль вважає, що ера якісних вин кюве, що складаються з найкращого, що можуть запропонувати виноградники, стоїть на порозі. Це сорти, які приносять найкраще ароматичне та смакове обладнання в кюве. Villa Vino вже запускає такий проект у білій, рожевій та червоній версіях. Ми скуштуємо цього літа. Є на що чекати. Буде найкраще, що дало винам 2019 рік, а червоним 2017 рік.