Перші оливкові дерева вирощували близько 6000 р. До н. Е. В Сирії та на півдні Ірану. Стародавні євреї виливали його у свої священні світильники. В свою чергу в Єгипті Тутанхамон носив вінок з оливкових гілок.
Греки подякували богині Афіни за золоту олію, яка символізувала святість і мужність. Він був зроблений св. криза (святе масло, що використовується для хрещення або бірмівки).
Як великі вина
В Італії оливкову олію шанують як одну з основних речей життя. Як і великі вина, оливкова олія також варіюється залежно від виду оливок та клімату, ґрунту та погодних умов, де вирощували оливки.
Олія, виготовлена з одного дерева, змінюється з року в рік. Одні з найкращих оливкових масел надходять з Тоскани, Сицилії, Апулії та Лігурії. Кожен з них має особливу смакову характеристику.
Інші чудові оливкові олії виробляються в Греції, Іспанії та Франції. Експериментуйте, щоб побачити, які з них вам більше подобаються.
Прочитайте наклейки на пляшках
Уважно прочитайте спокусливі та красиві наклейки на пляшках та банках оливкової олії. Зверніть увагу на таку інформацію, як:
- кислотність,
- область походження,
- компанія, яка виробляє оливкову олію,
- дата виконання, дата споживання та
- Зміст.
Є три основні сорти, які повинні бути вказані на європейських маркувальних марках. На ринок виходить оливкова олія різної якості.
В даний час законодавство Європейського Союзу чітко визначає різні види оливкової олії, які повинні бути відповідно марковані та відповідати встановленим показникам якості. Ці правила включені до заголовка Продовольчого кодексу Словацької Республіки "Їстівні жири та олії".
Екстра - незаймана, так званий оливкова олія незайманого виробництва,
- це позначення для олії, виготовленої з оливок найвищої якості, які збирали вручну та віджимали лише один раз холодними, вручну або механічним способом. Spemuto і freddo (холодний віджим) та prima spremitura (перший прес) - це інші терміни на етикетках, які потрібно шукати.
Оливкова олія екстра-діви часто виробляється в невеликих кількостях у приватних сільських садибах. Він має сильний фруктовий смак і аромат, досить липкий і зелений, а іноді і непрозорий.
Він має найнижчу кислотність (кислотність), яка нижче рівня одного відсотка (діапазон значень становить 0,5% - 3%). Екстра - незаймана олія має низьку температуру диму, що робить її непридатною для більшості страв і є досить дорогою. Це пов’язано (серед іншого) з тим, що оливкові дерева потребують в середньому 6-8 років постійного догляду, перш ніж вони дадуть перші оливки. Використовується в сирому вигляді, однак, з формулюванням: "трохи вистачить надовго" вартує своєї ціни.
Діва
Виготовляється з більш стиглих оливок і низької якості, але однаково. Це масло має більш м’який смак і, як правило, жовтий колір. Краще готувати, оскільки він добре нагрівається і коштує набагато дешевше. Він може бути до чотирьох разів кислотнішим, ніж олія первинного виробництва.
Чиста оливкова олія
є найбільш відомою формою. Виготовляється з оливок найнижчої якості та залишків м’якоті інших масел, що послідовно обробляються термічним пресуванням.
Це масло зазвичай виробляється на великих сучасних фабриках із величезним тиском гідравлічних пресів та високошвидкісних центрифуг. Потім він допрацьовується та обробляється хімікатами для досягнення аромату, блідості та м’якості.
Чисту оливкову олію можна нагріти до 200 ° C, що робить її придатною для будь-якого приготування.
Під час теплової обробки страв оливкова олія збільшує свій обсяг і тому (у порівнянні з іншими жирами) вона споживається менше.
У холодильнику не рекомендується зберігати оливкову олію. Його можна зберігати до однорічного віку в прохолодному прохолодному місці в щільно закритій скляній пляшці.
Однією з хороших новин є те, що оливкова олія корисна для здоров’я і як мононенасичений жир допомагає знизити рівень холестерину в крові.