Багато людей використовують його як здоровий замінник як тваринних, так і рослинних жирів. Але кокосова олія насправді шкодить організму, а не приносить йому користь.
"Ми знаходимо в ній більше насичених жирних кислот, ніж у вершковому маслі", - говорить Міхал Враблік, фахівець з ліпідології. Про які жири нам не доводиться турбуватися і яких продуктів слід уникати?
Не шкодить вершкове масло або якісний маргарин. "Тільки кількість їжі вирішує", - каже доктор Лідових Міхал Враблік, доцент ліпідології, профілактичної кардіології, а також голова Чеського товариства атеросклерозу.
Нещодавно з’явилася інформація про те, що дуже популярне кокосове масло насправді шкодить здоров’ю. Що це означає для нашої дієти?
Питання кокосової олії розглядається в оновленій, дуже докладній рекомендації Американської кардіологічної асоціації, професійного товариства, яке також коментує роль інших жирів у раціоні як частину огляду сучасних знань. Відповідно до попередніх висновків експертів, цей останній аналіз також робить висновок, що найважливішими непридатними компонентами жирового спектру є так звані насичені жирні кислоти. Ми знаходимо їх у жирах тваринного походження, а також у деяких рослинних жирах. Загалом, це тропічні жири, і кокосова олія має найбільшу частку цих «метаболічно непридатних» жирів. Він містить навіть більше насичених жирних кислот, ніж вершкове масло і його споживання підвищує рівень холестерину в крові і особливо т. Зв LDL-холестерин, який безпосередньо пов'язаний з ризиком інфаркту міокарда, інсульту або хвороби нирок та інших.
Люди тягнуться до нього, коли хочуть замінити масло або інші тваринні жири.
Це просто помилка. Багато хто вважає кокосове масло придатним, оскільки воно є рослинним жиром. Ця теза базується на недостатньому знанні фактичного складу олії та його впливу на метаболічне перетворення частинок жиру в крові. Тому спростування цього міфу детально розглядається в документі американськими експертами, і ми вважаємо їх висновки дійсними в наших умовах. Якщо хтось замінить масло на кокосове, це не допоможе, а навпаки. У кокосовій олії ми знаходимо навіть більше насичених жирних кислот, ніж у вершковому маслі. Для порівняння, масло містить 63 відсотки, кокосове - 82 відсотки.
То які жири вибрати, щоб ми не шкодили одне одному?
Найкраще підходять жири, що мають підвищений або порівняно більший вміст ненасичених жирних кислот. Вони є рослинними оліями, хоча є і винятки, такі як кокосова олія та риба. Замінивши ці продукти великою кількістю насичених жирних кислот, ми зробимо все можливе для свого здоров’я. Це все ще правда, хоча іноді трапляються повідомлення про те, що вчені помилялися.
А як щодо рослинних маргаринів? Про них з’являється досить суперечлива інформація
Десятиліття наукової роботи викликали суперечки. Дослідники порівняли споживачів вершкового масла як типового представника насичених жирних жирних кислот із споживачами доступних тоді овочів, переважно затверділих маргаринів, і дійшли висновку, що між ними не було суттєвої різниці. Також були роботи, які показали, що неправильно замінювати вершкове масло маргаринами, доступними на той час. Таким чином, виникла ідея, що заміна тваринного жиру рослинним жиром шкідлива.
Тому нам не доведеться турбуватися про маргарини?
Ні. Сучасні маргарини сильно відрізняються від тих, що були раніше. Ще 15 років тому широко використовувались рослинні жири, які загартовувались невідповідним способом, т. Зв гідрування. Це збільшило частку так званих трансжирних кислот, які навіть менш придатні, ніж насичені жирні кислоти. Однак це відомо сьогодні, сучасні маргарини містять трансжирні кислоти в слідових кількостях або навіть не містять їх взагалі.
Однак транс-жирні кислоти можуть бути приховані в інших продуктах, не споживаючи цього.
Виробники продуктів харчування не повинні декларувати вміст транс-жирних кислот на упаковці, багато разів ви навіть не дізнаєтесь, що продукт їх містить. Однак вони зазвичай містяться в різних шоколадних або йогуртових начинках, у вафельних та бісквітних начинках. Загалом, усі довготривалі солодкі продукти можуть містити трансжирні кислоти. Навіть якщо вони трапляються без них, вони містять багато інших метаболічно негативних речовин. Щоб зрозуміти це, вченому не потрібно вирішувати склад їжі, який часто заплутаний і незрозумілий для багатьох, навіть при кожній покупці.
Отже, чого слід слідувати, купуючи їжу?
Здоровий глузд. Навряд чи круасан, який зберігається в упаковці кілька місяців, не псуючись, може бути здоровим. Він повинен містити щось, що змусить цю їжу поводитися нетипово. Чим складніше готується збірна їжа, тим далі від того, що ми вважали б ідеальним з точки зору здорового харчування.
А як щодо свіжоспеченого круасана з відомої пекарні?
Не соромтеся мати його вранці, але робіть це з урахуванням свого здоров’я, стану та фізичної активності. Це стосується всього, що ми їмо. Немає нездорової їжі, є лише нездорова кількість, і це може бути різним для різних людей. Існує велика різниця між діабетиком 2 типу або здоровим, активним спортсменом. Навіть хороший круасан солодкий і наповнений вершковим маслом, яке є найменш підходящим для поживи поєднанням вуглеводів з жирами, практично не містить білка. До речі, дефіцит білка є великою проблемою для багатьох людей - і, що ще гірше, вони не знають, що це шкідливо для їх організму.
Як можливо, що нам не вистачає білка?
Білок повинен складати близько 15 відсотків щоденного споживання енергії, чого багато людей не досягають, навіть якщо харчуються відносно здорово. Всі вони зосереджуються на тому, щоб не їсти багато цукру та жиру, але не помічають, що вони мають низький вміст білка. У мене є пацієнтка, університетський професор, дуже мотивована схуднути, але їй це не вдалося, хоча вона дотримувалася дуже здорової рослинної дієти. Коли ми проаналізували її дієту, виявилося, що вона часто майже не отримувала білка протягом дня. До речі, багато людей стали фахівцями в кожному укусі і постійно розраховують, чи достатньо їм різних поживних речовин. Це не правильний шлях. Нещодавно я зареєстрував у зарубіжній пресі заголовок статті "Їжте їжу, а не поживні речовини", і я думаю, що в ній висвітлено суть проблеми надмірного зосередження уваги на деталях здорового харчування та ігнорування важливого.
Уникнення м’яса, сиру чи сиру не завжди є найздоровішим способом?
Правильно, якщо ви будете їсти лише фрукти та овочі, ви пропустите білок. Деякі продукти рослинного походження також містять білки, такі як сочевиця або соя. Але їм потрібно достатнє та відповідне лікування, щоб бути їстівними та смачними. Також потрібно мати певні знання, як скласти такий овочевий раціон, щоб бути збалансованим. Ось чому безглуздо звужувати тему здорового харчування до «придатних» або «невідповідних» жирів. Так виникали різні дезінформації, оскільки замінювати вершкове масло якісним маргарином завжди шкідливо. Якщо у нас немає таких великих наукових досліджень, які були б зосереджені на сучасних рослинних жирах, ми можемо сказати, що таку зміну в раціоні харчування однозначно слід рекомендувати.
Людей можна переконати змінити дієту?
Так, але аргументів про те, що вони можуть покращити своє здоров’я, недостатньо. У Чеській Республіці смертність від серцево-судинних захворювань різко впала в середині 90-х років. Це було пов’язано, серед іншого, з тим, що споживання тваринних жирів значно зменшилось, і, отже, рівень холестерину в популяції змінився приблизно на 1 ммоль/л, що є величезною зміною для всієї популяції. Але завдяки тому, що це вдалося, я переконана, що ця дієта є правильною.
Що сталося тоді?
Поінформованість про здорове харчування мала певну частку, але збільшення ціни на червоне м'ясо та молочні продукти мали більший вплив. Тоді держава припинила субсидувати їх виробництво, і ціна їх стрімко зросла. Тому люди воліли тягнутися до дешевших рослинних жирів. Подібне було і з яловичиною, яку раптом замінила дешевша курка. Люди почали думати про свої гаманці, і це змусило їх змінитися.
Але багато людей переорієнтовують свої зайві кілограми на «погані» гени, це означає, що вони насправді не можуть мати зайву вагу або ожиріння.
Ми всі генетично розроблені, щоб зробити поєднання жирів та цукру привабливим для нас. Грудне молоко вже жирне і солодке. З самого початку часу і до середини 20 століття людство боролося з нестачею енергії. Завжди були кращі люди, які знали, як краще використовувати енергію та зберігати запаси на погані часи. Саме ці люди продали свої гени. За часів мисливців на мамонтів стрункі особини, такі як я, не вижили б довго і, мабуть, навіть не розмножилися б. Усі важчі люди насправді є потомством генетично успішних людей, які змогли адаптуватися до дефіциту. Мене зовсім не дивує, що навколо нас так багато пацієнтів із захворюваннями обміну речовин.
Це звучить досить песимістично.
Мені б це не сподобалось. За п’ятдесят років, що є загальним моментом в історії людського виду, середовище, в якому ми живемо, змінилося. Однак, як вид Homo sapiens sapiens, ми можемо пристосовуватися до змін і коригувати свій раціон, враховуючи, що нам більше не потрібно боротися за якусь їжу.
Але що, якщо людина скаже, що в його випадку це все одно не має ніякої цінності?
Це неправда. Будь-хто, навіть той, хто вже несе ризик розвитку метаболічних захворювань з огляду на сімейний тягар або, наприклад, тому що він має сидячу роботу і не дуже рухається, може вплинути на свою долю та зменшити деякі з цих ризиків. Хоча таким чином неможливо усунути всі ризики, навіть незначна зміна має велике значення. Тому я не кажу своїм пацієнтам робити вправи по дві години щодня і більше ніколи не їсти нічого солодкого, і вони воліють навіть не дивитись на салямі. Важливо не здаватися заздалегідь через нереальні вимоги.