зробіть

Бессамель виготовляється з масла, борошна та молока. Без нього немислимі незліченні класичні страви, наприклад, лазанья, яка завдяки соусу бешамель виходить соковитою і соковитою. Основний соус збагачений незліченною кількістю способів, тому існує безліч, безліч варіантів.

Як це зроблено?

Для основного соусу борошно має бути гаряче підсмаженим до світлого кольору. Приготовлений таким чином ривок заливається молоком. І тут справа в тому, що молоко повинно бути теплим і вливати його дуже маленькими порціями для посмикування. Тим часом, звичайно, не можна забувати про старанне перемішування. Менш наполегливі і терплячі господині можуть нейтралізувати будь-які грудочки, що можуть утворитися, за допомогою паличної мішалки. Звичайно, помішування важливо навіть тоді, оскільки соус може злипатися в будь-який час, і коли він починає остигати, він може очиститися від шкірки. Золотим правилом у приготуванні бешамелю є 1: 1: 10, тобто якщо підсмажити 50 г борошна, 50 г борошна заливають 500 мл молока. Таким чином прибл. ми можемо виробити півлітра соусу.

Без обмежень

Зазвичай соус заправляється сіллю, невеликою кількістю білого перцю та свіжомеленого мускатного горіха. Те, що ще входить до цього, може бути обмежене лише нашою творчістю. Очевидно, замінити молоко вершками - так соус буде ще ситнішим, ще більш насиченим. Якщо вам потрібен більш легкий, трохи рідший соус, послабте легкий ривок бульйоном. Кілька крапель лимонного соку і кілька натертих лимонних шкірок додадуть бешамелі особливо пікантний смак. І тоді ми навіть не говорили про смаженому зеленому чи часнику, тертому пармезані чи копченій курячій шинці.

Повернення в минуле

Існує досить багато історій про те, звідки назва соус бешамель отримав свою назву. Мабуть, найвідомішою є версія XIV. Луї асоціює назву соусу з маркізом, який жив за часів короля Франції. Тож Бешамель був не винахідником соусу, а тезкою. Інші припущення говорять про те, що знання та мистецтво виготовлення соусу прийшли до Франції разом з Катериною Медічі в Італії.

Хто-хто у світі соусів

Соус Морне
Названий на честь командира французької армії, соус Морне заснований на класичному соусі бешамель. Це слід підігріти з вершковим маслом, вершками, а потім, якщо все це змішати з трохи охолодженими жовтками і тертим сиром.

Білий соус
Подібно до бешамелю, основою білого соусу є масло і борошно, але при його виготовленні в злегка підсмажене борошно вливають не молоко, а базовий сік.

Голландський соус
Головний герой сезону спаржі - крім смачних овочів, голландський соус виготовляється з яєчного жовтка та вершків, що робиться особливим за допомогою декількох крапель лимонного соку.

Соус біарні
Голландський соус приправляється естрагоном та оцтом естрагону, щоб отримати соус Беарні.

Коричневий соус
Коричневий соус виготовляється з додавання овочів, приготованих з підсмажених кісток та бульйону, популярного соусу для смаженого м’яса.

Окрім гарячих соусів, існує незліченна кількість холодних соусів, згадайте лише майонез або соус Камберленд. Ось три поради щодо виготовлення бешамелю:

1. Необхідно постійне перемішування. Не помішуючи, соус злипне.
2. Робіть це на повільному вогні, але важливо, щоб соус закипів, інакше їжа стане неїстівною з сирого борошна.
3. Спробуйте якнайбільше продуктів: макарони, овочі та птицю.