Класичний натуральний апельсиновий сік, з тостами з білого хліба та кавою з молоком - далеко не здоровий сніданок, незважаючи на те, що багато хто вважає.
Наш сніданок щодня
В Іспанії небагато задоволень, які можна порівняти з хорошим сніданком вранці. Ви встаєте в досить пристойну годину (скажімо, о 7:30 ранку). Перед тим, як піти на роботу, вона спускається до бару на розі і, коли офіціант приходить, звертається до Святої Трійці сніданків: "Доброго ранку Пако, я хотів звичайне: свіжий апельсиновий сік, трохи тостів з помідором і кава з молоком. " "Зараз", відповідає Пако, завжди уважний, коли йдеться про втамування нашого ранкового голоду.
Після того, як все проковтнуто, людина відчуває відчуття, як повнота. Ми не тільки відчуваємо з усіма необхідними силами вирішити будь-яке громіздке завдання, яке нам доручають на роботі, але ми також сприяємо покращенню нашого загального стану здоров’я. Теоретично наше серце, печінка та підшлункова залоза зможуть функціонувати набагато довше та краще завдяки великому внеску поживних речовин, які ми із задоволенням внесли. Оскільки, зрештою, натуральний сік, деякі тости з помідорами та кава з молоком, вони нікому не шкодять. Насправді це не так. Хоча це може бути і краще, ніж мати миску з молоком, повну перероблених злаків і пару булочок, ця альтернатива насправді далеко не здорова. Крім того, сніданок навіть не є обов’язковим (і це не найважливіший прийом їжі протягом дня).
Свіжий апельсиновий сік
Сік, будь то апельсиновий, ананасовий чи банановий, яким би натуральним він не був, - це напій, який довго шкодить нашому здоров’ю. Ми не говоримо цього, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) радить зменшити споживання солодких напоїв (серед яких є соки) в рамках своєї стратегії зменшення надмірної ваги та ожиріння у дітей. "Калорії, що забезпечуються солодкими напоями, мають невелику харчову цінність і можуть не забезпечити того самого відчуття ситості, яке пропонує тверда їжа", - зазначає організація. "Як результат, це може збільшити загальне споживання енергії, а це, в свою чергу, може призвести до нездорового збільшення ваги", - додає він.
Існує багато наукових досліджень, які свідчать про те, що фруктовий сік шкодить здоров’ю. Наведу лише кілька прикладів: мета-аналіз, опублікований у 2016 році, дійшов висновку, що "споживання солодких напоїв роками може бути пов’язане із значною кількістю випадків діабету". Це не єдина хвороба, пов’язана із споживанням соку. Ще одна робота, опублікована минулого року в The BMJ, попереджала, що вживання лише однієї склянки свіжого соку на день збільшує ризик раку.
Але чому натуральний сік шкідливий? Про це розповідає Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, професор профілактичної медицини та громадського здоров’я Університету Наварри у своїй книзі „Здоров’я напевно” (Planeta, 2018). "Перетворення шматочка фрукта на сік - погана ідея. Хоча той, який ми робимо вдома, краще, ніж у пляшках, проте, споживаючи фрукти як сік замість цілих, клітковина втрачається", - пише Мартінес-Гонсалес. "Наприклад, у випадку з апельсином потрібно врахувати, що в альбедо (біла частина, яка оточує сегменти) є багато цікавого вмісту з великою кількістю антиоксидантів".
Тост з білого хліба
Поряд зі свіжим апельсиновим соком, ще одним обов’язковим сніданком у барах є грінки з помідорами та краплинка олії. В принципі, тертий помідор - це їжа, яка не створює жодних проблем зі здоров’ям, хоча його завжди краще брати із шкірою, оскільки вміст клітковини буде набагато вищим (те саме відбувається з яблуками або перцем, серед інших фруктів та овочів ). Подібним чином оливкова олія є одним з основних інгредієнтів середземноморської дієти, і, незважаючи на високий вміст (здорових) жирів, воно допомагає запобігти розвитку багатьох захворювань.
Проблема полягає в різноманітності хліба, який автоматично закладається в батончики, коли ми замовляємо тости: білий хліб, основною поживною речовиною якого є крохмаль, швидко всмоктуючий вуглевод, якого слід уникати. При обробці зерна пшениці на заводі видаляють зародки та висівки, мабуть, дві найважливіші частини, де зосереджена більшість вітамінів та мінералів, і де також міститься клітковина. І залишається ендосперм, який є всім крохмалем, і організм перетворює його в глюкозу.
"Чому харчова промисловість так сильно турбується про видалення висівок), а також зародків із зерна пшениці? Оскільки біла або рафінована борошно зберігається довше, не прогірчуючись, ніж цілі зерна (ті, що зроблені з цільного зерна", - пояснює він Мартінес-Гонсалес у своїй останній книзі Що ви їсте? Наука та обізнаність протистояти (Планета, 2020). "Якщо ми вже маємо надмірну вагу або резистентність до інсуліну, білий хліб - справжня бомба. Беручи до уваги, що майже 70% дорослого іспанського населення має надмірну вагу або страждає ожирінням, [.] білий хліб - це не зовсім їжа, яку слід рекомендувати ". Як нам уникнути проблеми? Просять, щоб тости завжди були з цільнозернового хліба.
Кава з молоком (з більшою кількістю цукру)
Кава - одна із здорових їж, про яку створено найбільше міфів. Насправді, багато людей все ще думають, що споживання цього напою пов’язане з підвищеним серцево-судинним ризиком. Це неправда. "Кава - це складна суміш речовин, таких як хлорогенова кислота та багато інших фенолів, які мають явну користь для здоров'я", - пише професор Університету Наварри у своїй книзі. Крім того, цей напій також багатий на поліфеноли, "рослинні речовини з антиоксидантною та протизапальною дією, які дуже цікаві в профілактичній медицині".
Однак проблема з кавою з молоком, яку вони нам подають у барах, полягає в пакеті цукру, який зазвичай супроводжує її, і вага якої зазвичай становить близько 8 грамів. Якщо взяти до уваги, що ми проковтнули цукор через натуральний сік і що білий хліб практично «схожий на вживання цукру», закінчити завдання кавою з молоком із 8 грамами цукру більше - це надлишок. Слід пам’ятати, що Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує зменшити споживання цукру менше ніж 25 грамів на день при споживанні 2000 кілокалорій.
Беручи до уваги ці рекомендації, коли настає 8 ранку, і ми закінчили снідати, ми напевно вже перевищимо цю межу. І ще буде обід, обід і вечеря.