Ти знав?
Російська артистка балету Анна Павлова (1881–1931) мала світовий успіх завдяки своєму танцювальному соло, хореографом для неї «Смерть лебедя». Торт, який зберігає свою назву, не випадково нагадує пінисті тюлеві спідниці балерин: його оригінал створив Герберт (Берт) Сакс, кондитер готелю Esplanade в Перті, після гастролей художника в Австралії в 1935 році. Натомість у Новій Зеландії рецепт «тістечок Павлової» вже є в кулінарній книзі 1929 року. Ці менші печива у формі торта придумав шеф-кухар з Веллінгтона після того, як там з’явилася Павлова.
Інгредієнти
Яйце
Найкраща піна - це не білок повністю свіжих яєць, а яєць кількох днів. Вийміть їх з холодильника принаймні за 20 хвилин до використання, щоб дати час нагрітися до кімнатної температури.
Цукор
Використовуйте цукровий пісок з максимально дрібними зернами, він розчиняється краще, ніж цукрова пудра, і утворюється більш гладка піна. Для яєчного білка додати 5,5 дкг цукру.
Фрукти
З полуниці, ківі та маракуї (маракуї) традиційно роблять версії, які вважаються національним десертом Австралії та Нової Зеландії. Сміливо вживайте улюблені фрукти! Ягоди ефектні, не вмочують основу або піну і не тонуть.
Подбайте про них - крок за кроком
Роблячи Павлову, закрийте кухонне вікно, якщо воно падає на вулицю, і не кип’ятіть воду на кухні, оскільки яєчна піна не витримує вологого повітря!
Через структуру їх матеріалу неможливо повністю видалити жир, який прилипає до пластикових чаш під час використання, що є ворогом піни. Найкраще - це бездоганно чиста і повністю суха металева піна або скляна чаша.
Порада Нанесіть злегка лимонним соком або оцтом. Додайте також лимонний сік або оцет до яєчних білків, оскільки вони стабілізують піну і їх смак не відчувається. Не забудьте знежирити віночок!
Яйця обережно відокремте, тому що піна не буде працювати, якщо навіть крихітний жовток ковзає в білок! Не насипайте цукор відразу в миску, а додайте його потроху.
Коли піна вже досить блискуча, протріть крапку між вказівним та великим пальцями. Якщо в ньому не відчуваються частинки, його не слід бити далі. Наповніть пінопластовий пакет, вдавіть у деко, застелене пергаментним папером, відразу ж засуньте в розігріту духовку!
Не смажте меренгову масу, просто висушіть її! Він залишається рівним у духовці, яка є занадто гарячою або через перепади температури та коливання. Ідеальна температура духовки - 110-120 градусів.
Не відкривайте піч, оскільки піна зруйнується від надходить холодного повітря. Дайте охолонути в закритій духовці після того, як вона зовні хрустко висохла. Можливо, ви зможете закріпити щілину на дверях ручкою дерев’яної ложки. Нетерпіння мстить за те, що ще гарячий пиріг може потворно тріснути від потоку повітря.
Ви чутливі до яєць?
Використовуйте сік нуту замість яєчного білка. В органічних та реформаторських магазинах шукайте його під назвою aquafaba, або просто злийте сік з нуту, що упакований у коробку. Ця рідина містить багато крохмалю, і ви можете збити її так само, як яєчний білок. Важливо не встановлювати духовку вище 100 градусів!
Будь креативним!
Зробіть квадратний, неправильної форми або багатошаровий павловат, як вам подобається.Марку безе можна розфарбувати какао-порошком і посипати шматочки шоколаду або розтопленим шоколадом поверх торта.