Смак домашньої версії насичений, повноцінний і пестливий, проте більшість з нас знає лише магазинну версію, і, можливо, ми навіть не замислюємось, що зможемо зібрати свою власну версію приблизно за 3 хвилини вдома, і в смаковій різниці це небо і земля! Пише mindmegette.hu.
Майонез - це соус на основі яєць на масляній основі, який діє на гірчицю, лимон та інші ароматизатори, і хоча сам по собі досконалий, він є основою багатьох інших соусів.
Коли ми готуємо майонез, наша мета - отримати відносно твердий крем, який зберігає форму. Зробити це дуже просто, але для того, щоб зібратися разом, важливо дотримуватися кількох правил, без яких ми отримали б химерний на вигляд різнорідний шматок, який плавав у маслі замість чудового крему. Каталізатором соусу є яєчний жовток, тобто лецитин у його жовтку, який присутній у їжі як емульгатор. Емульгатор - це не що інше, як речовина, яку можна використовувати для кування різних рідин, що не змішуються, в однорідну масу: у випадку майонезу - масло, яке не змішується з водними інгредієнтами в іншому випадку.
Щоб суміш не розсипалася, слід дотримуватися загалом трьох правил:
- Важливо, щоб усі інгредієнти мали кімнатну температуру і мали приблизно однакову температуру один щодо одного.
- Соус слід постійно помішувати, поки не з’єднається, віночком, міксером або блендером.
- Один жовток може засвоїти багато, навіть кілька децилітрів олії. Однак для того, щоб цей запис пройшов гладко, масло слід додавати по краплях на початку при постійному перемішуванні, згодом ви можете бути трохи сміливішими, але дуже важливо не додавати більше відразу, тому що наш соус буде розпадаються за хвилину.
Смак майонезу буде залежати від багато чого. Варто поекспериментувати з різними гірчицями, і замість лимонного соку можна навіть додати оцту захоплюючої смаку. Можна поекспериментувати із зеленими спеціями, чилі, часником, шафраном. У випадку з майонезом важливо пам’ятати про яскраво виражений смак оливкової олії, який є надто домінуючим і може зробити гіркий кінцевий результат, тому краще працювати з олією нейтрального смаку і додати невеликий відсоток оливкової олії до соусу. Слід також враховувати під час приготування, що хоч яєчний жовток поглинає багато олії, ця кількість не є нескінченною, тому розраховуйте на 150-250 мілілітрів олії на жовток. Помішуючи, постійно перевіряйте його консистенцію, і якщо ви відчуваєте, що воно починає ставати занадто густим і твердим, не додайте більше олії.