Інгредієнти
Використовуйте свіжі та натуральні інгредієнти. Варто пожертвувати заради якісних продуктів, адже велика їх кількість вам не потрібна, але вони будуть помітно смачнішими.
.
Рідина: це може бути молоко, вершки або сметана і йогурт. Замість знежирених молочних продуктів працюйте з корисними, оскільки чим вони жирніше, тим кращі ароматизатори. Ви можете замінити вершки сиром, йогуртом або якимись рослинними вершками. Для веганів ви можете замінити коров’яче молоко, наприклад мигдальне або соєве молоко.
Цукор: крім надання солодкого смаку, це сильно впливає на текстуру морозива. Використовуйте дрібнозернистий (легше розподіляти рівномірно, ніж цукрову пудру) або розчиняйте звичайний цукровий пісок у невеликій кількості рідини. Ви також можете підсолодити його медом, карамеллю та сиропами.
Яйце: як емульгатор, він забезпечує бажану кремову консистенцію і не дозволяє дрібним частинкам рідини та жиру відокремлюватися навіть у напівтопленому морозиві. Для веганів ви можете замінити 1 яйце на 1 чайну ложку борошна ріжкового дерева, яке також не містить глютену. Не потрібно боятися грудочок, бо вони добре розчиняються.
Фрукти: Немає нічого кращого за свіжі сезонні фрукти, але він також підходить для заморожених. При необхідності візьміть консерви та консерви, але в цьому випадку зменшіть кількість цукру, прописаного в рецепті, оскільки консервовані фрукти зазвичай підсолоджують.
Спеції: Окрім ванілі, какао, кориці та кави, які є класичними смаками, ви можете експериментувати, наприклад з модною лавандою або навіть чилі, перцем, анісом, імбиром.
Це так просто:
Навіть без льодогенератора холодне лизання буде величним, потрібно лише більше часу і терпіння.
Підготуйте і поставте інгредієнти, зазначені в рецепті, в холодильник, а потім змішайте їх у добре охолодженій металевій мисці або формі. Заморозьте в морозильній камері на 1 годину, потім ретельно розмішайте. Повторюйте це кожні 20-30 хвилин, і якщо тим часом ви завжди отримуєте достатньо повітря в масу, у підсумку ви отримаєте вершкове морозиво.
При використанні машини для морозива інгредієнти, попередньо охолоджені до 6 градусів у холодильнику, потрібно лише заливати в ємність, тоді машина робить свою роботу, і морозиво стає бездоганно вершковим від постійного перемішування.
Приготовлене ванільне морозиво поетапно
Потренуйтеся, і тоді ви зможете вийти на рівень: ви можете ароматизувати молочну базову масу як завгодно, наприклад з шоколадом, горіхами, фісташками, шматочками або пюре з фруктів.
Інгредієнти на 8 порцій:
3 дл збитих вершків
3 дл молока (2,8%)
1 ванільна паличка
6 жовтків
13 дкг дрібнозернистого цукру-піску
1. Влийте вершки та молоко, додайте розколоті ванільні палички разом із зішкребаним насінням, потім нагрійте до температури кипіння. Зніміть з вогню і дістаньте боби ванілі.
2. За допомогою ручного міксера змішайте жовтки та цукор до найвищого рівня в металевій мисці на найвищому рівні.
3. Постійно помішуючи, повільно додайте гарячу вершкову рідину тонким струменем і працюйте до однорідності. Поставте миску на водяну баню і нагрійте масу до 75-85 градусів при перемішуванні. (Перевірте за допомогою харчового термометра.)
4. Перекладіть миску в ємність, наповнену крижаною водою, і періодично перемішуйте масу.
5. Після охолодження починайте заморожувати в морозильній камері та приблизно Ретельно обертайте кожні 30 хвилин.
Коментар:
При температурі 75-85 градусів вбиваються будь-які бактерії сальмонели, які можуть бути в сирому яєчному жовтку. Не робіть масу гарячішою, ніж ця, тому що це буде яєчня з яєчного жовтка!
Робіть це, якщо ваше морозиво .
… Занадто складно:
* Наступного разу змішайте більше цукру, він стане сметаннішим.
* Додайте трохи концентрованого спирту (наприклад, коньяку або лікеру), щоб запобігти його замерзанню на льоду.
* Маса залишається м’якшою, якщо ви замерзаєте лише мінус 10-15 градусів замість мінус 18 градусів.
* Дістаньте його з морозильної камери за 15-30 хвилин до їжі і дайте трохи охолонути.
... Занадто м’який:
* Основа може замерзнути належним чином, лише якщо співвідношення рідини до твердих інгредієнтів становить 2: 1, а 15-20% загальної маси становить цукор.
* Додавайте в тісто спирт лише наприкінці часу заморожування.
* Наповніть резервуар морозильної камери до 2/3, інакше в масу не потрапить достатньо повітря.
* Ви можете поставити морозиво, виготовлене машиною, у морозильну камеру на 1-2 години, якщо після закінчення програми неможливо округлити пельмені.