ZSH TV: "Чудове коло хліба ZSH - РЕАКЦІЯ!" Трансляція
Історія!
21 лютого 2018 року ви зможете побачити панораму Великого хліба, яка була надзвичайно популярною, саме тому ми думали, що відповімо на посталі запитання. Ми могли б справді говорити і писати на тему хліба довгі години, саме тому ми раді, що панорама запустила хвилю запитань і у вас.
У сьогоднішній трансляції ZSH TÉVÉ ми відповідаємо на найбільш розділюючі запитання, які викликають все більше питань і на які ми даємо відповіді цього разу! Ви з нами?
Що робити?
Все, що вам потрібно зробити, це натиснути на “екран” відеопрогравача нижче, і розпочнеться 41-хвилинна трансляція ZSH TV! Ви також можете прочитати вміст трансляції під “екраном”. Внизу сторінки ми чекаємо вашої думки, запитання, коментаря по темі. Отже, підніміть гучність свого комп’ютера, ноутбука чи іншого “віджетного” динаміка, увімкніть гучномовець, розслабтесь, і ви зможете розпочати трансляцію ZSH TV СЬОГОДНІ: РЕАКЦІЯ: НА ВЕЛИКИЙ ХЛІБ!
Куплений у магазині хліб або хліб, випечений удома?
«Я випікаю хліб самостійно з борошна з спельти з непросіяного борошна, насіння чіа, меленого насіння льону, соняшнику та гарбузового насіння. Я не довіряю магазинному хлібу, особливо житньому хлібу, оскільки в нього не можна класти більше 10% цільного житнього борошна, бо воно липне. Житній хліб з непросіяного борошна у випічці, житнє борошно 10%, інше борошно з спельти, частково, можливо, ячне борошно, з насінням. Для житнього хліба, який самостійно випікав, важливо додати багато олії холодного віджиму, щоб воно не липнуло ».
Звичайно, ми знаємо, що набагато простіше зайти в магазин і взяти з полиці буханку хліба, ніж спекти його, але ми все одно говоримо, що не бажайте спекти власний хліб.
З укусу ми можемо сказати вам дві причини, чому: з одного боку, тому що він приховує можливість мінливості, а з іншого боку, якщо ви печете його самостійно, ви точно будете знати, які інгредієнти він містить, тому ви можете легше ставити здоровий хліб на стіл. Наприклад, щодо Хлібної панорами ми отримали такий коментар:
"Я теж давно харчуюсь хлібом з непросіяного борошна - печу його сам з 1/4 частини білого борошна, бо в іншому випадку він занадто компактний - я вкладаю в нього стільки солі та цукру, скільки мені потрібно стільки воно як біле, бо краще насичує ".
“Я сам печу свій хліб. Виготовляється з борошна грубого помелу, борошна спельти, з додаванням насіння льону та насіння соняшнику. Бувають випадки, коли я сам додаю кілька колів або пшеничні висівки. Варіацій може бути багато ".
"Я все ще вважаю, що домашній хліб має найнадійніший склад - хоча в інгредієнтах можуть бути навіть дещо" різні ".
До того ж, це добре спекти.
Тим паче, що в магазинах ціни в багатьох випадках досить підбиті, тож виникає питання, чи не дешевше чи простіше готувати хліб вдома.
Звичайно, відповідь не така проста, оскільки ціна також багато в чому залежить від того, яке борошно та інші інгредієнти ви виберете, а якщо включити використання тостера, електроенергії та газу, то ви вже можете опинитися там же, як ніби ви купили в магазині хліб.
Але ми все ще говоримо, що ця втома, час та енергія варті того в довгостроковій перспективі, тому що таким чином ви дійсно дізнаєтесь, що є у вашому хлібі. Ви не виберете мішкуватого кота, не буде лютрі і не буде головного болю згодом, так що, о, я не повинен був це їсти.
Адже домашній хліб кладе саме те, що ви в нього вкладаєте: ви можете спекти хліб з білого, напівкоричневого, але стовідсоткового цільнозернового борошна, навіть із закваскою, оливковою олією, сиром, спеціями, насінням тощо. Ви можете використовувати борошно для схуднення, щоб ви могли легко включити домашній хліб у свій раціон. Це звучить досить добре, чи не так?
Буква "Е" та їхні однодумці
Наступне запитання-запит було отримано в коментарі, який також викликав додаткові запитання у нас:
«Мені було б цікаво, чи традиційний хліб із закваски - селянський - виготовлений без різних добавок і такий здоровий - якщо це не зовсім так, що ви замість цього рекомендуєте? У мене алергія на добавки літери Е. Я хотів би отримати пораду щодо цього або рецепт випічки ... ".
Останнім часом все більше людей стикаються з проблемою, що вони думають, що мають алергію на консерванти або підсилювачі смаку, коротше Е-числа. У таких випадках, звичайно, справедливо виникає питання про те, який хліб ще можна вживати в даному випадку. На полицях магазинів з’явився вже вільний від хліба хліб.
Але чому Е-числа так небезпечні?
Електронні номери нещодавно називали головним ворогом номер один, але справедливо може виникнути запитання: чи справді вони такі небезпечні? Щоб отримати відповідь на це, важливо спочатку поглянути на те, якими саме добавками є хліб. Звичайно, ці цифри містяться не тільки в хлібі, але якщо ми вже досліджували хліб, ми хотіли б вивчити різні добавки у цьому зв'язку.
Добавки для хліба
Важливо знати, що без якісних інгредієнтів, таких як закваска, достатня кількість води, замішування, подрібнення та добре розігріта духовка - піч - немає хорошого хліба. Але якщо у вас немає всіх якісних добавок, вони намагаються заповнити недоліки іншими засобами для обробки борошна, і ось тут набувають значення цифри Е.!
Ми вже говорили про виготовлення самого хліба, тому вам може бути дивним те, що на певних етапах процесу додаються Е-числа, тобто консерванти або штучні підсилювачі смаку.
Звичайно, якщо ви вибрали вже згадану версію «домашньої випічки», ви також можете цього уникнути. Але яка фаза, коли ці добавки потрапляють у хліб?
Ну, важливо знати, що хліб, виготовлений на заквасці, набагато довше зберігає свою свіжість, але виготовлення закваски трудомістке і, звичайно, трудомістке, саме тому в багатьох випадках сама закваска замінюється чимось ще.
Але які добавки можуть потрапити в хліб?
Відповідно до чинного законодавства для виготовлення хліба можна використовувати дуже мало добавок, але найпоширеніші перелічені нижче. Звичайно, питання очевидно полягає в тому, навіщо це потрібно? Чому в хліб потрапляють інші речовини?
Ну, оскільки вони збільшують розмір і м’якість продукту, газоутримуючу здатність тіста, і продукт буде менш швидко псуватися. Але давайте розглянемо найпоширеніші Е-числа:
E300-302, E304: аскорбінова кислота (штучний вітамін с) та її похідні. Коли для підйому недостатньо часу і хліб не виростає досить великим, його висівають, однак аскорбінова кислота під час випікання розщеплюється, тому її не можна позначати як вітамін С.
E322: лецитини. М’який хліб явно старіє повільніше, саме тому лецитини, видобуті з олійних культур, використовуються для прискорення перетворення визріваючого крохмалю.
E472a, E472f, E772d: похідні жирних кислот, оцтової кислоти та винної кислоти. Ці жирні кислоти також можна використовувати без обмежень, але у випадку з білим та напівкоричневим хлібом слід уникати добавок, що містять винну кислоту, через їх ниркоутворюючий ефект.
E260-263, E270, E325-327: оцтова кислота, молочна кислота та їх похідні. У разі хліба, який не квасили або бачили лише короткий час, ці нібито нешкідливі підкислювачі тіста використовуються для усунення нестачі кислоти. Однак під час штучного маринування характерний смак та аромат хліба втрачається, тому він лише нагадує про старий хліб у слідах.
E280-283: пропіонова кислота та її похідні. Вони використовуються в заздалегідь розфасованому хлібі, призначені для запобігання дії цвілі, а також ефективні проти певних бактерій.
E200-203: сорбінова кислота та її похідні. Він також використовується для забезпечення довговічності попередньо розфасованих продуктів. Відомо, що темні або цільнозернові борошна містять більше частинок висівок, тобто вони мають набагато більший вміст харчових волокон, тому вони здоровіші.
Однак якщо білу борошно змішати з речовинами, що мають забарвлюючий ефект, легко отримати псевдо-коричневий хліб, який може легко ввести клієнтів в оману. Ось чому офіційно хліб не може містити доданий колір.
Звичайно, за деякими думками, ці консерванти нешкідливі, проте все більше людей страждають алергією, для якої єдиним рішенням є справді випічка вдома, оскільки це уникає потрапляння в хліб будь-якої речовини, яку ми в нього не вкладали . А тепер велике питання, яке хвилює всіх:
Вживається цільнозерновий хліб?
“Я чув, що життя без хліба - це рятівник! Ви впевнені, що це так? Я споживач хліба з непросіяного борошна та житнього хліба. Але втрата ваги не починається. Я п'ю чай, тому що я його люблю, мій метаболізм справді ідеальний, я почуваюся добре, але я не втрачаю вагу ".
Існує багато помилкових уявлень про цільнозернові продукти, саме тому не завадить пояснити їх по одному. Важливо знати, що ви схуднете лише в тому випадку, якщо зможете їсти помірковано і, звичайно, свідомо, тобто якщо з’їдете півкілограма цільнозернового хліба, язик ваг навряд чи перекинеться.
Однак незаперечний факт, що хліб з цільної пшениці набагато корисніший за білий аналог, особливо якщо його випікати вдома. Але що насправді означає це цільне зерно?
Ну, ми називаємо цільнозерновим борошном, в якому для його виготовлення використовувались цілі зерна, на додаток до мікробів, включаючи зовнішні злегка тверді листя полови, які в загальноприйнятій мові називають лише висівками. І при переробці борошна ми позбавляємось цих висівок.
І якщо ви намагаєтесь спекти хліб, який хочете з’їсти вдома, ви можете бути абсолютно впевнені, що їжа містить інгредієнти, які ви насправді поклали, які ви вибрали. Чому це так важливо?
Ну, оскільки продукти, доступні в магазинах, хоч і мають цільнозернову етикетку, швидше за все, це не так, оскільки згідно із законом вони мають вміст 30-процентного житнього борошна, саме тому цільнозернове та цільнозернове борошно не означають одне і те ж зовсім.
Чому добре їсти цільнозерновий продукт?
При помірному споживанні вміст клітковини у висівках має ряд переваг: наприклад, він зменшує коливання цукру в крові, ризик серцевих захворювань та інсульту, а його глікемічний індекс набагато нижчий, тобто його всмоктування повільніше.
Таким чином, вони залишаються в травній системі протягом більш тривалого періоду часу, завдяки чому ви почуваєтесь ситими набагато довше. Тобто завдяки цій властивості можна говорити про те, що цільнозернові продукти є невід’ємною частиною раціону.
Здоровий хліб із хутра: існує?
Гм, пухнастий хліб. Хто не пам’ятав би недільного ранку, коли тато чи мама пекли пухнастий хліб. Можливо, це одна з тих класичних страв, яку тоді всі справді люблять. Однак виникає питання, наскільки він здоровий, оскільки сам хліб викликає багато питань, не кажучи вже про олію.
Але як тоді ми можемо зробити цю чудову закваску, яка улюблена багатьма з нас, здоровішою? я показую!
Перш за все, його не слід робити з білого хліба, скоріше для цього ми вибираємо цільну пшеницю. З іншого боку, нафта - це те, чого слід уникати. З одного боку, тому що в квартирі не буде запаху олії, а з іншого боку, тому що таким чином ви можете оздоровити свій пухнастий хліб.
Але як ти можеш це зробити? Для цього вам знадобиться хлібна піч з тостом (гарячий сандвіч «бермуди»), який, як ми визнаємо, можна знайти майже в кожному домогосподарстві. Справа страшенно проста: обваляйте хліб в яйцях, поставте розігріті тости в духовку і вуаля, готово, все без капання олії.
Шкода, що кінцевий результат буде ще більш хрустким, текстура також захоплююча, ми вважаємо це смачним. Ви б спробували?
Чому люди не можуть жити без хліба?
"Я не можу існувати без хліба. Останнім часом я їв цільнозернові та багатонасінні, але якось це не смак справжнього хліба, і, звичайно, хрустка скоринка відсутня. Ну, що ви можете порекомендувати для цього? "
«Мені доведеться втратити багато хліба, але я не можу залишити хліб, бо він потрібен і з інших причин« ходи короля ». Я намагаюсь приділяти композиції багато уваги, пробував все, від чорного до білого, але не міг знайти ідеального для мене, який вирішив би обидві проблеми. Я прошу поради та пропозицій щодо цього ».
Хліб - це наша тисячолітня їжа, саме тому від нього дуже важко відмовитись. Ми кажемо, що нам цього не потрібно, просто варто уникати надмірного споживання, і, як уже згадувалося вище, ми можемо багато зробити для свого здоров’я, якщо випікати його самостійно. Ми вважаємо, що це половина справи!
Я чутливий до глютену, можу їсти хліб?
Коротше: так! Просто неважливо що! Хоча хліб без глютену зараз доступний у деяких супермаркетах, він все ще є найбезпечнішим рішенням, якщо ви печете його самостійно. Вам цікаво про секретаря випікання безглютенового хліба? Тоді я тобі покажу!
Інгредієнти (приблизно 50 dkg)
- 25 г кг безглютенової борошняної суміші
- середня картопля
- чайна ложка харчової соди
- тепленька вода
- щіпка солі
- близько половини дл олії
- якщо ви любите насіння, можете сміливо додавати також 10 дкг насіннєвої суміші
Підготовка
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і варіть. Потім подрібніть варену картоплю і дайте їй охолонути. Потім змішати борошно, картопляне пюре і соду, додати олію і трохи води і добре вимісити. Потім нехай підніметься в теплому місці приблизно 40-50 хвилин.
Після цього випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60-80 хвилин, іноді зазирніть і перевірте за допомогою тесту голкою. Коли запечеться, накрийте його з форми, укутайте теплим кухонним рушником, так він буде стояти днями. Це не важко?
Взаємозв’язок діабету та хліба
"Я споживаю 2 цілі пшеничні житні буцити на день. Трохи більше булочки. Я діабетик, і це не підвищує рівень цукру в крові ".
Важливо знати, що одним із життєво важливих елементів лікування діабету є правильно складена дієта. Тому очевидно виникає питання, який хліб можна їсти, якщо у вас діабет. Як діабетику, вам зовсім не потрібно відмовлятися від хліба, але важливо підняти потрібний для себе хліб з полиць магазинів.
Можливо, ви захочете подивитися, що саме є на етикетці харчових продуктів, тому що це багато розкриває про конкретний продукт. Вибираючи, майте на увазі, що половина хліба повинна складатися щонайменше з борошна з високим вмістом клітковини, і ви можете також поглянути на вміст клітковини.
Крім того, до хлібів із зниженим вмістом вуглеводів слід ставитися з обережністю, оскільки втрата ваги може бути не найкращим вибором для тих, хто має важливе значення в лікуванні діабету, оскільки деякі хліби також матимуть більший вміст жиру, оскільки вуглеводи знижуються.
Що, якщо ти любиш хліб?
"Я їм, тому що люблю хороший хліб". -> "Павловський рефлекс почався з самого погляду".
"На жаль, я дуже люблю хліб і білий, тому з'їдаю лише половину порції ..."
“На жаль, я дуже люблю його, коли воно свіже, я просто можу його їсти самостійно. Здебільшого я їжу цільну пшеницю, і 3 скибочки на день є більш-менш ситними ».
Проблема з їжею хліба та самотньою їжею полягає в тому, що в більшості випадків ми хочемо чимсь компенсувати його. Нерідкі випадки, коли люди, які страждають на стрес, вживають солодощі, насі і навіть хліб, оскільки їхній гормон щастя підвищується.
Однак емоційну їжу можна подолати, це добре, якщо ви знаєте. Але щоб бути вищим за себе, вам неодмінно потрібно змінити своє ставлення. Тобто, якщо ви продовжуєте говорити собі, що о чогось не вистачає в моєму житті, бо я не потрапляю до Насі, це може бути зловісно.
Натомість скажіть: я пишаюся тим, що дбаю про своє тіло і можу сказати «ні» шкідливій їжі. Крім того, важливо не сприймати їжу як винагороду, оскільки їжа - це не що інше, як фізіологічна потреба, але надзвичайно важливо намагатися поповнити цю потребу достатніми поживними ресурсами.
Скільки скибочок хліба ми з’їдаємо за день?
"Я з'їдаю 5 або 6 скибочок хліба на день, я намагався цілий день не їсти хліб, щоб у мене було відчуття голоду." Мені подобається житній хліб або хліб із цільнозернового хліба, за тиждень я з'їдаю близько півкілограма ".
Питання не обов’язково правильне, оскільки варто дивитись на вміст вуглеводів у хлібі, а не на кількість скибочок. Для цього важливо знати, коли щоденне споживання вуглеводів знаходиться в ідеальному діапазоні, і відповідно регулювати споживання хліба.
Щоденне споживання вуглеводів під час дієти може становити до 45 відсотків щоденного прийому їжі, що є гарною ідеєю, якщо ви хочете їсти хліб. Виміряно цифрами, це означає, що ви можете з’їдати близько 70 г хліба з кожним прийомом їжі, тобто ви можете їсти вранці, опівдні та ввечері, суть полягає в тому, щоб звертати увагу на пропорції та бути в курсі.
Ми могли б говорити про споживання хліба як такого на довгих сторінках: багато з вас запитували, чи можна їсти жирний хліб, наприклад. Ну, я все ще можу просто підкреслити, що суть міри. Але ми вже багато говорили про те, щоб не боятися жирів.
Якщо ви їсте на сніданок скибочку жирного хліба, особливо цільнозерновий, то я гарантую вам, що ви не ожирієте. Справа в усвідомленому плануванні, увазі і, звичайно, наполегливості. Хліб - не головний винуватець, але важливо, щоб ви звертали увагу на те, скільки його з’їли.
Я не можу підкреслити переваги домашньої випічки, я думаю, що саме таким чином ви робите найбільше для себе та свого тіла.
З повагою, Золтан Катона
особистий тренер і дієтолог
Оцініть і цю публікацію
Тепер ваша черга!
Хочете більше передач ZSH TÉVÉ? Так, будь ласка, пишіть на такі «теми», щоб повідомити нам свою думку?