Щодо публікації минулого тижня в школі кулінарії, декілька людей прокоментували м’ясо кроликів: вони вказали, що їх залишили поза списком, а з іншого боку, що вони із задоволенням читають рецепти їжі з кроликів. Залишаючи місце для цього прохання, тепер мова піде про підготовку кролячого м’яса.

готує

Зізнаюся, я поки що не наважувався придумати тему, тому що вважав, що це дуже розділяє, але оскільки я сам люблю і вживаю такий вид м’яса, а інші цікавляться рецептами кроликів, я в підсумку вирізав його. Тим, хто бачить у кролику лише пасхальний талісман або, можливо, казкову фігуру, я не рекомендую цей пост тим, хто розширить свій кухонний репертуар дуже здоровим джерелом білка, читайте далі.

У м’ясі кролика багато білка, мало жиру та холестерину, багато вітамінів групи В, заліза та мінералів, але мало калорій. Він легко засвоюється, тому його також рекомендується їсти у своєму раціоні. Його можна отримати або у заводчика, або в холодильних прилавках більших мереж магазинів. Бажано вибирати молоду тварину, супи та перець можна варити з важких зразків, але варто робити що-небудь з молодого м’яса молодої тварини. У нас щорічне споживання кроликів становить пару дека на людину, але в середземноморському регіоні (Мальта, Греція) це часто на столі.

Оскільки його м’ясо практично нежирне, для його приготування варто використовувати якийсь бекон, і його приготування спиртом дуже корисно. Тепер щодо рецептів я намагався розібратися, щоб вийти за рамки традиційних методів приготування дичини або перцю.

Кролик на пару в коричневому пиві

Відправною точкою їжі було те, що м’ясо кроликів надходило до нас переважно на пару, варене з овочами. Досі я зазвичай для цього готував вино, але зараз вирішив спробувати його і з пивом. Я зупинив свій вибір на коричневому пиві, думаючи, що карамельний смак буде добре поєднуватися з м’ясом кролика. Я мав рацію, мені вдалося приготувати дуже смачну їжу.

приблизно півтора-два кілограми кролячого крою
більша цибуля
ріпа
2-3 моркви
два зубчики часнику
3-4 гілки чебрецю
2 гілки розмарину
4-5 зерен ялівцевих ягід
солоний перець
гірчиця
півлітра коричневого пива
борошно
олія

Кролики кролика солю, злегка перчу, занурюю в борошно і смажу на розігрітій олії, поки м’ясо не набуде золотисто-коричневої скоринки. Я заморожую подрібнену цибулю в жирі, кидаю більший буряк, нарізаний шматочками 2-3 сантиметри, і смажу кілька хвилин. Потім кладу шматочки м’яса, додаю чебрець, розмарин, ялівець, зубчики часнику, заливаю пивом і тушкую до м’якості. За цей час сік також трохи загусне. Врешті-решт, я ароматизую це трохи гірчицею та сіллю.

Я пропоную його з картопляним пюре, картопляними крокетами або картопляними варениками.

Кролик з чорносливу Ageni

Рецепт Ріка Штейна з книги «Французька одісея», одного з найсмачніших страв з кроликів, які я пробував до цього часу. Я також рекомендую його для святкових випадків, їжу з дуже насиченим смаком, виготовлену зі звичайних інгредієнтів.

більшого молодого кролика нарізати на шматки
8 дкг копченого бекону
6 менших головних цибулин
4 моркви
5 дкг селери
25 дкг чорносливу
пляшка сухого червоного вина
розмарин
чебрець
2 лаврових листа
2 столові ложки борошна
солоний перець

Я нарізаю кубиками бекон і відлиги на глибокій сковороді. Я кидаю очищений, розрізаний навпіл цибулю і підрум’янюю його, а потім виймаю з каструлі. Я солю шматочки кролика, перчу їх і смажу в золотисто-коричневому кольорі на решті беконного жиру. Посипте м’ясо борошном, перетворіть шматочки м’яса, потім додайте вже обсмажену цибулю та моркву, нарізану на більші шматочки разом із селерою. Це коли половина чорносливу і, за винятком склянки, яку Рік Штейн каже для шеф-кухаря, включають червоне вино. Я злегка пересолюю їжу, додаю за смаком лавр та інші зелені спеції, доводжу до кипіння і готую на повільному вогні, поки м’ясо не розм’якне. Якщо кролик вже м’який на вершковому маслі, вийміть його з соусу, посипаючи залишками слив - при необхідності трохи цукру/меду - і тушкуйте 3-4 хвилини. Потім я повертаю кролика назад у сік і через хвилину-дві їжу розігріваю.

Подається з картопляним пюре, варениками або крокетами, це може бути навіть святковим блюдом.

Смажений кролик з чебрецем

Це проста страва, суть усього полягає в тому, що сухе м’ясо кролика обсмажується до м’якого вершкового масла завдяки корисному ефекту копченого бекону та білого вина, а його смак збагачується смаженими поруч овочами та зеленою спецією використовується. Зараз це наш улюблений улов кролика.

один цілий кролик (близько 1,5 кг)
10-15 дкг копченого бекону
25 дкг грибів
4-5 пасма моркви
2-3 середні головки цибулі
головка часнику
солоний перець
свіжий чебрець та розмарин
одна-дві столові ложки олії
деци сухого білого вина

Кроля розрізаю (відрізав від стегна два стегна, дві лопатки, хребет навпіл), знімаю мембрану на хребті. Я солю м’ясо, перчу його і обсмажую всі сторони м’яса на олії у деку для випікання, в якому воно буде поміщено в духовку.

Потім я посипаю на нього подрібнені зелені спеції і прикріплюю зубочисткою до кожного шматочка гарненький шматочок бекону. Додаю розрізану навпіл головку часнику в тарілку і порізану на четвертинки цибулю, виливаю під неї вино і ставлю в розігріту до 170 градусів духовку. Через півгодини кладу очищений, але залишений цілий буряк і цілі грибні головки, при необхідності наливаю трохи води і смажу, поки м'ясо не стане м'яким, в кінці часу смаження піднімаю температуру трохи вище і смажу м'ясо червоне. Зазвичай ми їмо картопляне пюре.

Дикий кролик з цефалоній часником (З книги Іштвана Ванчі Лакома)

Цікавим у рецепті є те, що, хоча він містить багато часнику, смак страви не буде голосно часниковим, а часник також служить для загущення соусу.

півтора кілограма м’яса кролика
бурацет
п’ять головок часнику (не помилка)
чотири столові ложки оливкової олії
2,5 білого сухого білого вина
півкілограма помідорів, змішаних між собою
свіжомеленого перцю

Нарізане м’ясо становить приблизно замочіть на три години у суміші винного оцту та води у співвідношенні 1: 1, потім злийте та підрум’яніть під решіткою або сковородою на мінімальній кількості олії протягом приблизно через 5 хвилин.

Я збираю часник на його зубчиках, очищаю його, а потім трохи обсмажую цілі зубчики, що залишились на олії. Я заливаю вином і помідорами, солю, перчу, накриваю хвилин двадцять, тушкую на повільному вогні. Потім я кладу в нього м’ясо і тушкую до тих пір, поки воно не розм’якне і не почервоніє. Якщо потрібно, тим часом підливаю під нього трохи води. Подавати з макаронами або свіжим хлібом.

Хорошого приготування їжі на вихідних, і я з нетерпінням чекаю ваших коментарів та пропозицій!