Резюме

Нижній колонтитул для фотографії цієї примітки або відповідного відео.

Тіло

Цифри вражають. За підрахунками 75 відсотків їжі для споживання людиною походять виключно з п’ять видів тварин і 12 видів рослин, дуже обмежене споживання, якщо взяти до уваги велике біорізноманіття кому належить планета.

продуктів

Прогноз вказує, що для 2050 рік, населення світу досягне цифри дев'ять мільярдів і, залежно від такої кількості видів для споживання людиною, створює ризик для загрози зміна клімату такі як дефіцит води або підвищення температури.

Розглядаючи цю проблему як прелюдію, Кнорр та Всесвітній фонд природи (WWF) оприлюднили звіт “50 продуктів майбутнього", Ініціатива, розроблена дієтологами та харчовими спеціалістами, яка спрямована на сприяння споживанню продуктів харчування рослинного походження з високою харчовою цінністю, які можуть бути стійкий, які не потребують великої кількості води і чиї вуглецевий слід мінімальна.

“Knorr має амбіції та здатність допомагати людям робити невеликі зміни, які можуть мати великий вплив. Багато людей враховують нас, вибираючи, що їсти, тому ми маємо можливість і відповідальність допомагати та просувати продукти, які є кращими для них та для планети », - пояснює він Дороті Бритва, Директор з глобальної стійкості компанії Knorr і лідер проекту.

«Коли ви дивитесь на поточні проблеми систем годівлі, однією з найбільших є відсутність різноманітності: як у тому, що ми вирощуємо, так і в тому, що ми їмо. Тож цей звіт - цікавий спосіб допомогти виправити ці системи ".

ініціатива пропонує щось просте: споживаючи продукти з цього списку, кожен рослинного походження, різноманітність та стійкість, крім інших інгредієнтів, крім звичайних, надається можливість.

Споживаючи ці продукти, ви даєте шанс іншим інгредієнтам, і ви перестаєте їсти інші, які ваше тіло не потребує або не є настільки корисними для планети. У цьому полягає намір надихнути людей їсти корисні для них та корисні для планети інгредієнти.

“Під час процесу спільно з WWF та Адам Древновський, експерт-дієтолог з Університету Вашингтона, ми вирішили, що було б чудово запросити більше спеціалістів і включити більше інгредієнтів, ніж ми хотіли, щоб про них говорили. Це був невеликий проект, який потроху зростав, поки ми не досягли 50 продуктів які складають це сьогодні. Вони мали бути інгредієнтами, які ми були впевнені, що можна знайти у всіх країнах. Мінімум, який ви можете знайти 17 в Мексиці.

«Ми хотіли, щоб деякі продукти були звичними різних регіонах планети, але ми також хотіли включити інших, яких не було, щоб люди наважились спробувати інші різні речі ", - говорить Дороті.

Ініціатива підкреслює, що не слід продовжувати вимагати одних і тих самих продуктів знову і знову, і що різноманітність споживання є одним із інструментів, який допоможе нам мати продовольчу безпеку в майбутньому.

"Сьогодні виробництво продуктів харчування є другим причина зміни клімату. Через 20 років це буде першою причиною. Багато інгредієнтів, з якими ми любимо готувати і які ми любимо їсти, також знаходяться під загрозою. Деякі експерти кажуть, що у наших онуків більше не буде вина, кави, шоколаду, молюсків та горіхів. Звідси важливість цього звіту. Ми не можемо бути кухарями і не нести відповідальності за те, що їдять люди, і за те, як ми змушуємо їх їсти », - запевняє він Сем Касс, колишній шеф-кухар Білого дому та радник з питань харчування в період Адміністрація Барака Обами.

Повний список 50 продуктів майбутнього:

Водорості: водорості мийки та водорості вакаме.

Кактус: nopales.

Фруктові овочі: квітка гарбуза, бамія та помідори апельсина.

Гриби: гриби енокі, гриби майтаке та гриб енчиладо.

Садиба: чорний сальсифікований, корінь петрушки та біла редька.

Бульби: корінь лотоса, убе, джикама та жовта солодка картопля.

Квасоля та бобові: чорна квасоля, квасоля ліма, сочевиця, боби бамбара, каріта, квасоля аддзукі, квасоля марама, квасоля манг та соя.

Зернові та зернові культури: амарант, лобода, коричневий рис, гречка, пшениця хорасан, пшениця спельти, африканське просо, просо фоніо і теф.

Зелене листя: Зелень буряка, зелень ріпи, капуста, морінга, пак-хой, листя гарбуза, фіолетова капуста, шпинат та крес-салат.

Горіхи та насіння: лляне насіння, насіння конопель, кунжут і джунглани.

Капуста: паростки люцерни, пророщений нут та пророщені боби.

Ті, які ви можете без проблем знайти в Мексиці:

Шпинат
Овоч із родини Chenopodiaceae, родом з Персії. Він багатий водою і низьким вмістом калорій. Ви можете придбати їх у подрібненому, сирому, пюре або замороженому вигляді. Їх можна їсти вареними, сирими, як овочеву або салатну основу.

Амарант
Трав'яниста рослина сімейства амарантових. Його назва в Науатлі - uauhquilitl.
Відомо, що його споживали протягом 6500 років археологічні останки, знайдені в Кокскатлані, Теуакані, Пуеблі.
Багатий амінокислотами, його можна вживати в атолі, борошні для мікоаканської чіабатти, хлібі та популярних алегріях.

Кіноа
Також відомий як рис інків, це рослина родини кеноподіацеа, яка родом з околиць озера Тітікака в Перу та Болівії.
Вирощується у високогір’ї Анд (Перу, Болівія, Еквадор).
Багатий амінокислотами, він чудово їсть натуральний, гострий, кус-кус, змішаний салат або робить начинки.

Дикий рис
Водна або болотна трава, міцна і прямостояча. Росте на заболочених ґрунтах Північної Америки. Він використовується як гарнір до страв з дичини та птиці або як основна страва у вегетаріанських рецептах у поєднанні з овочами, горіхами та грибами.

Квітка гарбуза
Це квітка сімейства кукурбітових, перша рослина, культивована в Мезоамериці.
Їх їдять сирими або тушкованими. Ви можете використовувати їх для супів, тушкувати з деяким вмістом епазоту, заливати сиром, обсмажувати або панірувати.
Жіночі квіти мають невеликий прикріплений плід, який може утворювати гарбуз, тоді як чоловічі - ні.

Нопалес
Родом з американського континенту, цей кактус можна готувати в супах, салатах, кротах, кесаділах, закусках, начинках, з яйцями, вивітрювати, з м’ясом, рагу, тамале, джемами та желе.

Капуста або капуста
Родом з Малої Азії, це різновид капусти, що належить до сімейства капустяних. Ви можете використовувати його в сирому вигляді для соків, супів, бульйонів та салатів. Його також можна обсмажити або приготувати в супах і рагу.

Сходи люцерни
Трав'яниста рослина сімейства бобових. Ви можете використовувати їх для салатів, супів, консоме, гарніру, прісної води та кремів.

Солодка картопля
Бульба з родини convolvulaceae, її назва походить від камотлі Nahuatl.
Вирощується в теплому кліматі і може використовуватися в солодких заготовках, нарізаних і смажених, у бульйонах, рагу та випічці. З нього також готують десерти та солодощі.

Джикама
Родом із Центральної Америки, його назва походить від ксікаматла Nahuatl. Її вживають як закуску, нарізану скибочками або в паличках, додають лимон, сіль і порошок чилі. Його також можна вживати в супах, в салатах, і якщо його нарізати хрест-навхрест, з нього можна приготувати тако.

Мелене лляне насіння
Вони родом з Азії. Їх вирощують на ґрунтах, багатих органічними речовинами, і поблизу річок. Ви можете використовувати їх для салатів, напоїв і навіть готувати замінники молока.

Кунжут
З родини pediliaceae. Його культивують у жарких країнах для отримання насіння.
Застосовується у великій кількості в таких рагу, як моль поблано, моль негр, інкакауатадос, піпіани та енчілада. Його також можна додавати в салати та смузі. Це основний інгредієнт для приготування тахіні, необхідного соусу на Близькому Сході.

Крес-салат
Європейського походження, росте в помірних та напівтеплих регіонах на берегах струмків або лагун проточної води. Він ідеально підходить як доповнення до тако і подається в салатах у супроводі редиски, білої цибулі, нарізаних помідорів та прикрашених лимонним соком і сіллю. Це один із найдавніших листових овочів, відомих людям; є дані про його існування у Стародавній Греції до 3000 років тому.

Сходи нуту
Насіння родини бобових, азіатського походження.
Для пророщування нуту потрібно замочити вісім годин і перекласти в ємність, накрити марлею і почекати три-чотири дні.
Без пророщування він використовується в курячих або курячих бульйонах, супах або в солодощах, таких як нут з медом, навіть як підсмажений, солоний та чилі закуска. Приготоване можна використовувати в пюре для приготування хумусу.

Чорні боби
Бобові культури мезоамериканського походження. Їх збирають у різних регіонах Мексики та відправляють до штатів, де їх споживають. Його використовують подрібненим або цілим у таких стравах, як бульйони та фаршировані тамале.
Основні продукти в мексиканській дієті, боби регулярно виглядають як «суперпродукти» завдяки високому вмісту білка та клітковини.

Сочевиця
Насіння з сімейства бобових, що походить з Азії. В основному готується для приготування супу з сочевиці, ананасів, подорожника, бекону, ковбаси, цибулі, часнику, свинячої відбивної та кров’яної ковбаси. Його також можна додавати в салати або вживати у вигляді пюре.

Боби
Їстівне насіння родини Fabaceae, корінними на Близькому Сході. З них готують часто густі супи, салати, макарони для наповнення тлакойос або як закуску, заправлену порошком чилі, сіллю та лимоном.