Крістіан Гарсія

Навчання в лісі

Таємниця Роберта Мартінеса

Кумано Кодо, на шляху богів

Фотографії для вибачення

Дизайн з життям

День у день у світі людини

Розділи

  • історії
    • Звіти
    • Інтерв’ю
    • Подорожі
    • Наука
    • 30 "
    • Технологія
  • Персонажі
    • Характер
    • Про них та їх
    • Інтерв’ю
    • З іншого боку
  • Добре життя
    • Гастрономія
    • Бар
    • Підходить
    • Архітектура
    • Дизайн
    • Двір
    • Відпустки
    • Культура
    • Подорожі
    • Технологія
    • Гаджети та програми
    • Ресторан готелю Spa
  • Стиль
    • моди
    • Краса
    • Архітектура
    • Дизайн
    • Двигун
    • Гаджети та програми
  • Технологія
    • Звіти
    • Інтерв’ю
    • Наука
    • Гаджети та програми
  • Думка
    • Кім Монцо
    • Андрес Трапієлло
    • Даніель Кордова-Мендіола
    • Марія Дуеньяс
    • Справа Анджелеса
    • Жорді Лабанда

Ярлики

  1. Почніть
  2. історії
  3. Звіти
  4. Кухарі державних діячів

Кухарі державних діячів

Президент Франції Франсуа Олланд вітає делегацію клубу Chefs des Chefs влітку 2012 року.

Наполеон Бонапарт увійшов в історію як чудовий випивач шампанського, але у гурмана, що називається гурманом, сумнівів вже більше. Імператор більше вірив у симфонію шабель і багнетів, ніж у поезію кулінарної дипломатії із супротивниками за столом. Його міністр Талейран наполягав: "Якщо ви дасте мені хорошого кухаря, я отримаю вам хороші урочища". Канцлер був переконаний, що хороший бенкет викликає апетит до підписання пактів, перемир'я та дружби між державами. Мир або війна між двома країнами, сердечність або дружба між двома державами не підробляються завдяки меню дзвонів, чудових вин та десертів, які прибирають гикавку, але вони можуть допомогти згладити шорсткі краї та краще засвоїти дрібний шрифт угод. Звичайно, невдалий обід може спричинити погану погоду між скатертинами та стати соломинкою, яка робить пакт у воді борагу.

Жиль Брагард часто розповідає цитата Талейрана Наполеону, щоб пояснити, що відбувається в організації "Шеф-кухарі" (шеф-кухарі) шеф-кухаря, яку він заснував 30 років тому і яка передбачає, можливо, з долею зарозумілості, "найексклюзивніший клуб у світ ". Це правда, що важко вступити в цю асоціацію, настільки, що для цього вам потрібно бути кухарем наймогутніших чоловіків і жінок у світі, прем'єр-міністрів, президентів республіки, монархів або князів. Тільки по одній на країну (Китай - виняток, у неї дві). Саме вони точно знають, що кипить на кухнях влади, які є улюбленими (і найбільш огидними) стравами їхніх босів, їхніх союзників і, звичайно, їхніх історичних суперників і ворогів. Меню, яке вони готують, залежатиме (лише трохи, але це залежатиме) від того, що шестерні дипломатії ідеальні чи скрипучі, що є кави та гримаси в каві та тістечках.

Клуб, заснований у 1977 році, базується на трьох опорах, захищаючи національну гастрономію (рятуючись від синтезу), пропагуючи здорове харчування та сприяючи дипломатії між країнами, заснованими на гастрономії

У кожного глави держави є свої химерності: Обамі краще не подавати буряк; Олланд ненавидить спаржу (Саркозі їх любить), а Ангела Меркель не викликає огиди до сиру або французької, звичайно

"Ми щось на зразок Організації Об'єднаних Націй з гастрономії, ми збираємося, обмінюємось ідеями, їздимо в інші країни та пізнаємо інші кулінарні культури", - резюмує Крістіан Гарсія, один з найветеранших кухарів асоціації. Гарсія, іспанського походження (його дідусь був з Луканьєна-де-лас-Торрес, в Альмерії), бере на себе кожен день приготування їжі для Гримальді, першої родини в князівстві Монако. Він зробив це для Реньє та його дочок, а тепер робить це для Альберта II та його дружини Шарлін Вітсток. Незабаром вона готуватиме дитяче меню для двійнят Хайме та Габріели. Якщо діти Кароліни та Естефанії вміють щось готувати, це частково завдяки Гарсії, який також підтверджує істину, навколо якої рухається клуб: "Найкраща кухня - це мати, тому моя улюблена страва - це мій іспанський омлет", - підтверджує він зі сміхом у телефонній розмові з Монако, відразу після подачі принцесу сніданку.

Здійснення влади не зрозуміле без сюжетів, які плетуться за лаштунками, а печі, піч, праска і, звичайно, льох - частина задньої кімнати, яка говорить про смаки та захоплення правителів. Від його схильності трохи сидіти за столом або їсти з двома щоками, щоб продовжувати працювати. На ваш вибір, коли ви вибираєте дешевші або дорожчі, ексклюзивніші або простіші, складніші чи більш органічні та натуральні продукти. “Одне, що ми виявили протягом останніх років, - це розвиток меню на кухнях, менших, ніж кілька десятиліть тому, коли до їжі або вечері подавали до десяти страв. Є також інгредієнти, які зникли з меню, трюфелі, ікра.; це не часи Людовіка XIV », - підтверджує Жиль Брагард.

Недавня криза означала зміну мелодії на королівських та президентських кухнях, меню яких оплачують громадяни. "Це діловий обід, а не урочиста вечеря", - пригадала канцлер Меркель одного дня свого кухаря Ульріха Керза, демонструючи свою знамениту строгість. У Франції, завжди неохоче дозволяючи Берліну взяти верх у Європі, вони різко не затягували пояси, але вже деякий час молодий вундеркінд Гійом Гомес виключає зі свого меню ікру, трюфель із меланоспоруму або омарів, які лише поява біля тарілки в рідкісних випадках. "На нашій кухні залишки не викидають", - додає ще один шеф-кухар із клубу "Шеф-кухарі", датський Джеспер Фолмер, під командуванням королівської родини. «Залишків - вдосталь - один день готують наступний з іншим супроводом, з деякими овочами ... Девіз принца (Федеріко) полягає в тому, що нічого не можна викидати, тому до прибуття зими ми по-різному консервуємо моркву або буряк », - зазначив він під час нещодавнього візиту кухарів до Швейцарії.

«В останні роки меню вже не містить 10 страв, і деякі інгредієнти, такі як трюфелі або ікра, з них зникли; це не часи Людовіка XIV. ”, - каже Жиль Брагард, швачка та засновник клубу

На монегаських кухнях Крістіан Гарсія не має конкретних бюджетних обмежень, але і він йому не потрібен, оскільки багато продуктів, з якими він працює, не є дорогими: «Головне в тому, що сировина хороша, тому кухня набагато простіша », - пояснює він. Насправді всі овочі, які їдять у палаці, є органічними та походять із садів Рок-Агель, що належать родині. "А рибу, - наголошує він, - забезпечує остання сім'я рибалок у Монте-Карло, Рінальді".

Мабуть, найвідомішим органічним садом у світі є той, який Мішель Обама доручила садити в Білому домі не лише для того, щоб забезпечити родину органічними та корисними для здоров'я продуктами, а й підняти тривогу проти зростаючого ожиріння в США. не менш вірно, що, як згадують Жиль Брагард та Крістіан Рудо у своїй книзі «Шеф-кухарі» («La Poche du Moment», французькою мовою), Кеннеді вже дали дозвіл встановити невеликий сад на дахах президентської резиденції. На проспекті Пенсільванії 1600 найважливішим керівником кухні в США є жінка філіппінського походження, її звати Крістета Комерфорд. Лора Буш призначила свого виконавчого шеф-кухаря десять років тому. "Ми маємо свободу пропонувати меню, але на тарілках завжди багато овочів, ми дотримуємось здорової кухні", - пояснив перший головний кухар в історії Білого дому, яким десятки років керували французькі кухарі.

Комерфорд і Розалін Макбрайд - єдині дві жінки в клубі. "Це досвід, який допоможе вам пізнати інші гастрономічні культури, а також завести друзів", - пояснює він в електронному листі. Макбрайд, котрий є кухарем Араса Уарахтаса, тобто ірландської президентської резиденції, вважає за краще не вдаватися в деталі чи меню з метою конфіденційності, але завжди пам'ятає дату, 17 травня 2011 р., Коли англійська королева Єлизавета II був привітаний президентом Мері МакАліс з першим візитом британського монарха до незалежної Ірландії. "Королева, президент і шеф-кухар", - любить згадувати Жиль Брагард.

Під час цієї вечері, а також у багатьох інших, смак та презентація страв настільки важливі, як легкість їжі, «щоб полегшити розмову», згадує Мак Брід. "Наша місія - створити сприятливий момент", - виявляє Крістіан Гарсія.

Кухарі «терплять» надзвичайний контроль безпеки, щоб уникнути отруєння: секретні агенти, які стежать за плитами, супроводжуючи тарілку «боса» з кухні до столу, столові прилади, отруйні лікарі.

"Ми не в ресторані, наш стиль, коли подаємо страви, повинен бути менш помпезним, більш спокійним і з їжею, яка не має кісток", - говорить Хілтон Літтл, південноафриканський шеф-кухар, який увійшов до президентської резиденції в якості менеджера, але як кухар (хоча він уже цінував кілька нагород на кухнях інших ресторанів). "Одного разу виникла непередбачена подія, і президент Мандела попросив їжі", - згадує він. Бувало, що в той час вони шукали нового кухаря. Маленький, сам того не знаючи, Мандела взяв собі на себе приготувати просту і таку смачну вечерю, що дорогий президент покликав того, хто її приготував. Коли Хілтон представився, Мандела сказав: "Нам більше не потрібно продовжувати шукати кухаря".

Зустрічі, що проводяться щороку головними кухарями, служать для обміну ідеями та створення сприятливого середовища. «Коли Мандела відвідав Монако, - нагадує шеф-кухар Крістіан Гарсія, - ми хотіли надати меню трохи південноафриканського стилю, я зателефонував своєму колезі, і він дав мені ідеї. Ми готуємо для нього десерт у формі ромба і називаємо їх зіркою Африки, як знаменитий діамант, знайдений у 19 столітті ".

Іспанія має місце в цих своєрідних кухнях ООН. Антоніо Паредес - головний кухар палацу Зарзуела, він походить з ресторану "Жокей" у Мадриді і служив і Хуану Карлосу I, і Феліпе VI. Його присутність на заходах клубу несумісна з його розпорядком дня: "Він завжди повинен готувати їжу в липні, коли ми зустрічаємось", - нарікає Брагард. Не менш вірно, що кухарі деяких країн відвідують події, на яких дають інтерв'ю і де подробиці, як правило, анекдотичні та невинні. Це не стосується Паредеса, який зазвичай не робить заяв для ЗМІ. Однак деякі глави держав вважають за краще, щоб ці анекдоти не виявлялися.

Не дивно, і, як пояснює засновник клубу, кулінарні входи та відходи влади не звільняються від високого рівня контролю, коли мова йде про безпеку харчових продуктів. Є приклади ударів ногами. Агенти американської спецслужби, які стежать за стравою від приготування до подачі на стіл (особливо якщо бос їсть у ресторані чужої країни). Групи лікарів Кремля, які аналізують і тестують меню, щоб виключити будь-які спроби отруєння президента Росії. Суворий контроль за їжею, яка надходить на кухню, і персоналом, який працює на ній. Зміна столових приборів в останню хвилину. У багатьох африканських країнах виконавчий шеф-кухар завжди є європейцем, таким чином намагаючись перешкодити комусь, хто в лізі з путчовими групами, мати доступ до їжі нинішнього президента. Раніше існували навіть релігійний контроль. Бернард Воссес, почесний президент клубу і головний шеф-кухар Єлисею до 2013 року, пам’ятає, що коли трапеза була із ізраїльськими представниками, іноді рабин стежив за тим, щоб все було приготовано за кошерною заповіддю. "Останнім часом цього вже не відбувається, можливо, тому, що нинішній прем'єр-міністр Ізраїлю не такий релігійний", - говорить він.

У будь-якому випадку, де харчуються ці кухарі? Іноді на власній кухні, іноді вдома ... але багато хто не є ні кухарями, ні шефами. "Вдома виконавчим шеф-кухарем є моя дружина, я взагалі не беру участь у кухні чи кухонних справах", - зізнається Махіндра Кастуре, шеф-кухар президента Індії. «Вдома шеф-кухар - це моя дружина; Якось на вихідних я готую те саме, але щодня вона готує », - сміється Крістіан Гарсія з іншого боку телефону. Незабаром він покладе слухавку. Зараз середина ранку, і він готує їжу для Гримальді. Шеф-кухар не розкриває меню du jour, але підтверджує, що не буде ніяких потрохів чи чогось подібного. "Принц Альберт ненавидить їх".

Гурмани і ощадливі


ІЗАБЕЛЬ II
Великобританія
Молодець з м’ясом, бутерброди без скоринки, на вечерю немає макаронних виробів, картоплі та рису. З чаєм, печивом, яке п’ють усі.


ВЛАДИМИР ПУТІН
Росія
Дві бригади лікарів оцінюють і тестують посуд, перш ніж він їх з’їсть, щоб перевірити, чи не отруєна їжа.


ФРЕДЕРИК
Данія
Першокласний гурман. Він любить датську, французьку та в’єтнамську кухні. Іноді він постачає на кухню продукти, які збирає. Його девіз: залишки не викидають.


МИКОЛАС САРКОЗИ
Франція
Як і Наполеон, колишній президент мало цікавиться кулінарією, хоча більше відданий шампанському. Вентилятор шоколаду та спаржі.


БАРАК ОБАМА
нас
Середземноморська дієта. Його улюбленці - баклажани та рататуй. Іноді його охоронці спостерігають за тарілкою від кухні до столу.


АНДЖЕЛА МЕРКЕЛЬ
Німеччина
Проста кухня і мало розкоші. Картопляний суп та гострі ковбаски, сезонні овочі та балтійська риба. Великий любитель французьких сирів.


АЛЬБЕРТО II
Монако
Овочі органічні з саду Roc Agel. Його тарілка, салат з артишоку з пармезаном. Він не приймає блакитного тунця за етику і ненавидить потрохи.


ФРАНШУА ГОЛЛАНДІЯ
Франція
На кухні він вжив антикризових заходів: жодної ікри, трюфеля з меланоспоруму та омарів. Хороший їдець і любитель сирів та десертів. Ненавидить спаржу.