Алмазік 8.8.2014 04:22

гриби

Я завжди практикую мити грибні капелюхи від бруду, за що моя половина безмежно мене критикує, що: хто коли-небудь це бачив, мийте гриби!
Тому я запитую, коли/перед яким іншим приготуванням грибів /, відп. для яких видів грибів миття капелюшків дозволено, а для яких - ні?

J. Č. міколог, атласар, модератор 8.8.2014 04:50

Я їх завжди мию.

milustek просунутий, atlasár 8.8.2014 06:08

Я не праю перед сушінням, інакше завжди

staky 8.08.2014 07:16

Я завжди мию гриби перед їжею. Губки, призначені для сушіння ніколи, просто ретельно їх почистіть. Я також не мию гриби, які ставлю заморожувати без варіння. Ми миємо їх перед обробкою для споживання.

J. Č. міколог, атласар, модератор 8.8.2014 14:15

Тож, звичайно, перед сушінням я теж не зробив.

Анери просунуто 8.08.2014 20:10

Я не мию гриби для сушіння, а завжди гриби для смаження або супу.

rudolf2 просунутий 08.08.2014 22:03

Перед сушінням не мийте гриби, ретельно механічно очистіть їх від домішок, перед безпосереднім використанням помийте їх 3 - 4 рази. Я не мерзну.

Гусячий модератор, atlasár 9.8.2014 08:51

Перед сушінням ніколи, інакше завжди, тобто навіть перед тим, як помістити в морозильну камеру, гриби потім прямують із морозильної камери в казан без розморожування та миття, це стосується всіх видів без різниці. Перед приготуванням швидко замочіть сушені гриби, щоб вони пом’якшили, кілька разів промийте їх, щоб вимити, і прикладіть до запіканки.

непоганий 9.08.2014 20:34

Це саме те, що я практикую вже багато років

Ічко:-) 10.08.2014 15:14

Ми ретельно очищаємо та ріжемо гриби - миття відсутнє. Так само як ваша половина. Чи для сушіння, чи для смаження. Вони втрачають смак і аромат при пранні.

Мама може мити їх саме тоді, коли готує, але я також не впевнена, оскільки ми готуємо дуже епізодично.

Кури - проблема - ми їх миємо іноді, бо їх важко чистити, особливо коли їх багато. Але насправді виключно. Їх уже помили за фігню.

Peté atlasár, міколог 10.08.2014 15:57

Чому мити гриби, а чому ні?

Я вважаю, що гриби завжди слід принаймні протирати серветкою (навіть шапками перед сушінням), бо в лісі є слизові тощо, які можуть бризкати гриби своїми екскрементами і не потрібно їх споживати.
Крім того, на мій погляд, добре мити гриби кілька разів теплою водою перед миттям або правильно їх промивати (наприклад, це потрібно для кучерявих локонів!). Будь-які частини грунту, землі, піску, хвої. вони можуть більш-менш зіпсувати смак страви. Завантажуючи гриби у розсіл, я застосовую те саме, оскільки коротке кипіння не повинно знищити всі ґрунтові плісняви ​​та їх суперечки, які можуть бути на копаючих грибах, а згодом з’їдені таким чином гриби можуть зіпсуватися в розсолі.

Але якщо мені слід вибрати золоту середину: основа полягає в тому, щоб зібрати гриби, які ми знаємо безпечно і є їстівними, і ретельно очистити їх від грубого забруднення, або очистити їх вологою ганчіркою від дрібного бруду (якщо ми не хочемо застосовувати миття перед цим приготування).

Я б не сказав, що миття (навіть багаторазове) якимось чином втрачає грибний смак; Я б навіть не сказав того самого, коли ми кілька разів миємо сушені гриби, а потім варимо їх.
Речовини ароматичної природи типу ефірної олії, які знаходяться в м’якоті грибів, переважно виділяються при більш високих температурах, так що промивання в теплій воді швидше видаляє речовини типу барвника.

Ічко:-) 10.08.2014 16:21

Я цілком згоден з цією вологою тканиною!