Монтана Камара Уртадо, Марія Пілар Кончелло Морено, Альваро Дашнер, Рамон Еструх Ріба, Роза Марія Гінер Понс, Марія Олена Гонсалес Фандос, Сусана Гікс Арнау, Ангелес Хос Гальєго, Жорді Маньєс Вінуеса, Ольга Мартін Бельзо, Маріасе Марсале Марсале, Марсале Марсале, Марсале Марсале Ернандес, Альфредо Палоп Гомес, Давид Родрігес Лазаро, Гаспар Рос Берруезо, Кармен Рубіо Армендаріс, Марія Хосе Руїс Леал, По Таленс Оліаг, Хесус Анхель Сантос Буельга, Хосеп Антоні Тур Марі

комітету

Технічний секретар

Вісенте Кальдерон Паскуаль

Довідковий номер: AECOSAN-2018-003

Документ, затверджений Секцією з питань безпеки та харчування Наукового комітету на своєму пленарному засіданні 23 травня 2018 року

Робоча група

Марія Хосе Руїс Леал (координатор) Монтанья Камара Хуртадо Роза Марія Гінер Понс Ангелес Джос Гальєго Пау Таленс Оліаг

Резюме

Альморта (Lathyrus sativus) - це бобові культури, що використовуються як такі або у вигляді борошна в різних країнах як для споживання людиною, так і для корму тваринам. Незважаючи на глибоко вкорінене споживання його борошна в деяких районах для приготування традиційної страви з каш, його використання для споживання людиною в даний час заборонено в Іспанії.

Науковий комітет здійснив огляд стану цього питання з точки зору безпеки споживання борошна альмортас, особливо щодо надходження його у вигляді каші.

Токсикологічні дослідження на тваринах дають обмежену інформацію щодо рівнів споживання і не дозволяють визначати допустимі значення споживання амінокислоти β-N-оксаліл-L-α, β-діаміно-пропіонової кислоти (бета-ODAP), що міститься в горосі . Існують відмінності в метаболізації бета-ODAP між тваринами та людьми, що ускладнює оцінку рівнів безпечного споживання трав'яного борошна.

Випадки нейролатиризму траплялися в контексті високого і тривалого споживання гороху, в якому вони становили основу раціону. За відсутності цих станів ця хвороба не розвивається.

Науковий комітет Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AE-COSAN) приходить до висновку, що, згідно з наявною на даний момент інформацією, ризик для здоров'я загального населення від споживання борошна альмортас можна вважати незначним (за винятком людей із труднощами обміну речовин для детоксикації бета-ODAP) за звичайних умов споживання цього борошна у вигляді каші іспанським населенням. Спорадичне споживання раціонів борошна буде розглядатися, коли воно не перевищує межі 25 г горохового борошна/добовий раціон, зі зниженим вмістом амінокислот бета-ODAP, що не перевищує 1% бета-ODAP, і як частина дієта, що включає амінокислоти сірки.

Анотація

Трава гороху (Lathyrus sativus) - це бобові рослини, що використовуються в різних країнах у природному стані або у вигляді борошна для споживання людиною, а також для корму тваринам. Незважаючи на популярність його споживання у вигляді борошна в деяких районах для приготування традиційної страви, каші (каші), її використання в їжу в даний час заборонено в Іспанії.

Науковий комітет здійснив огляд цього питання з точки зору безпеки споживання трав'яного горохового борошна, особливо щодо надходження його у вигляді гача.

Токсикологічні дослідження на тваринах дають обмежену інформацію щодо рівнів споживання, і вони не дозволяють нам визначити допустимі значення споживання β-N-оксаліл-α, β-діамінопропіонової (бета-ODAP) амінокислоти, присутніх у траві гороху. Існують відмінності в метаболізації бета-ODAP між тваринами та людьми, що заважає оцінювати безпечні рівні споживання борошна горохового трав'яного.

Випадки нейролатиризму траплялися в контексті високого і тривалого споживання трави гороху, в якому вони були основною їжею раціону. За відсутності цих станів ця хвороба не виникає.

Науковий комітет Іспанського агентства з питань споживачів, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) дійшов висновку, що відповідно до наявної на даний момент інформації ризик споживання борошна з трави гороху для здоров'я населення в цілому може бути вважається незначним (за винятком тих, хто має метаболічні труднощі при детоксикації бета-ODAP) за звичайних умов цього борошна у вигляді гаш іспанським населенням. Прийом порцій борошна вважатиметься випадковим, коли не буде перевищено обмеження в 25 г борошна з трави гороху/на добу, з низьким вмістом амінокислоти бета-ODAP, не вище 1% бета-ODAP, і в контексті збалансованого харчування, що включає амінокислоти сірки, присутні в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, риба, яйця та молочні продукти, та рослинного походження, таких як цільнозернові злакові (особливо вівсяні) та горіхи.

Ключові слова

Альмортас, Lathyrus sativus, латиризм, L-діаміномасляна кислота, β-N-оксаліл-L-α, β-діаміно-пропіонова кислота, ODAP.

Ключові слова

Трава гороху, Lathyrus sativus, латиризм, L-діаміно-масляна, β-N-оксаліл-L-α, β-діамінопропіонова кислота, ODAP.

1. Вступ

Альморта (Lathyrus sativus) - це бобові культури, що використовуються в різних географічних районах як для споживання людиною, так і для корму тваринам (як така, або у вигляді борошна). В Іспанії його традиційно використовують для приготування деяких кулінарних страв, таких як, наприклад, каша. В даний час його використання для споживання людиною заборонено (CAE, 1967), незважаючи на глибоко вкорінене споживання борошна в деяких районах для приготування каші.

Варто відзначити наявність у його складі аналога глутамату, β-N-оксаліл-L-α, β-діаміно-пропіонової кислоти, відомого як бета-ODAP, нейротоксична амінокислота, відповідальна за нейролатиризм. Нейролатиризм вражає верхні рухові нейрони, клінічна картина характеризується підвищеним тонусом м’язів нижніх кінцівок, ривком гомілковостопного та колінного суглобів, симптомом Бабінського та спастичною ходою. Верхні кінцівки уражаються лише у найважчих випадках (Getahun et al., 2002b).

Нейролатиризм виникає після надмірного споживання насіння або борошна L. sativus як основної їжі протягом декількох місяців поспіль (Kuo et al., 2007). Деякі автори вважають, що вміст бета-ODAP менше 0,15% у насінні L. sativus є безпечним порогом для споживання людиною (Abd El Moneim et al., 2001) (Getahun et al., 2002a) (Franco Jubete, 2007).

У 2009 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало збірник з ботанічними видами, які через свій хімічний склад можуть становити загрозу здоров’ю, якщо їх вживати як їжу або харчову добавку. У цьому списку цитується вид L. sativus через наявність бета-ODAP у його насінні (EFSA, 2012).

В Ефіопії, Індії та Бангладеш, серед інших країн, нейролатиризм є ендемічною хворобою, періоди якої погіршуються під час голоду. В останні роки спостерігається зменшення поширеності латиризму в Індії (з 14/10 000 випадків у 1994 році до 2,5/10 000 випадків у 2005 році), що пояснюється заміщенням у вирощуванні сортів з високим вмістом бета -ODAP для сортів з низьким вмістом таких же для безпечного споживання; менша присутність токсичного насіння; до застосування методів елімінації бета-ODAP, а також до поліпшення економіки, що забезпечує доступ до інших продуктів харчування (Giménez-Roldán and Spencer, 2016). Індійський міжнародний центр сільськогосподарських досліджень (CICAR) співпрацює з національними партнерами для розробки нових сортів латируса для поліпшення врожайності, пристосованості до несприятливих умов навколишнього середовища та якості їжі в споживанні людиною та кормами для тварин за рахунок зменшення вмісту бета-ODAP (Yan et ін., 2006).

У січні 2016 року слідча комісія під керівництвом Індійської ради з медичних досліджень (ICMR) рекомендувала зупинити заборону на продаж альмортасу (Giménez-Roldán and Spencer, 2016). Цю пропозицію підтримали CICAR та Індійське управління з безпеки харчових продуктів (FSSAI). Цей орган дотримувався думки, що заборону на продаж та зберігання сортів L. sativus із низьким вмістом бета-ODAP може бути скасовано з огляду на наявну інформацію та відсутність доказів випадків нейролатиризму протягом останніх 20 років ( FSSAI, 2016).

У звіті Наукового комітету Іспанського агентства з питань безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) про випадкове споживання людиною трав'яного гороху, опублікованому в 2009 році (AESAN, 2009), було висвітлено зручність застосування відповідних заходів управління для забезпечення інформація споживачеві про максимальні порції борошна альмортас та можливість того, що надмірне споживання може спричинити нейролатиризм. Подібним чином рекомендувались кількісні дослідження, щоб рекомендувати відповідні порогові значення.

З огляду на час, що минув з моменту видання останнього звіту Наукового комітету та можливості опублікування нової відповідної наукової інформації, Секція з питань безпечності харчових продуктів та харчування Наукового комітету Іспанського агентства споживання вимагає безпеки Alimentaria y Nutrición ( AECOSAN) провести огляд стану цього питання з точки зору безпеки споживання борошна альмортас, особливо щодо надходження його у вигляді каші.

2. Вміст бета-ODAP у борошні альмортас в Іспанії

Регламент (ЄС) № 68/2013 (ЄС, 2013) щодо Каталогу сировини для кормів, включає горох серед сировини, яка може бути використана для приготування кормів, і, отже, вони доступні іспанською мовою продавати борошно Almortas для використання в якості корму для тварин. Зокрема, це стосується насіння L. sativus, підданого відповідній термічній обробці.

Національний продовольчий центр (CNA) провів аналіз 45 зразків борошна альморта та 4 насіння альмортасу (2012 рік). Більшість зразків були відібрані у виробничих закладах та роздрібних магазинах Кастилії-Ла-Манча і відповідали 32 різним партіям борошна та 2 насінням. Згідно з результатами, отриманими спектрофотометричним аналізом діамінопропанової кислоти (DAP) та перетворенням на вміст бета-ODAP за допомогою коефіцієнта перетворення за молекулярною масою, вміст бета-ODAP у цих зразках коливався від 0,255 до 1 1039%, досягаючи цього відсотка лише в одному із зразків. Слід зазначити, що ODAP має два ізомери, альфа та бета, причому бета є більшістю (95% від загальної кількості) і найбільш токсичним (Падмаджапрасад та ін., 1997) (Barceloux, 2008).

Згодом CNA проаналізував вміст бета-ODAP у 14 зразках борошна з гороху трав'яного за допомогою рідинної хроматографії (ВЕРХ), отримавши середнє значення бета-ODAP 0,456% (CV = 22,3%) (Burdaspal, 2012).

3. Токсичність

3.1 Дослідження на тваринах

Нейролатиризм спостерігався у різних видів тварин як з експериментальної точки зору, так і з випадкових отруєнь. Enneking (2011) збирає дослідження з цього приводу з 1833 по 2007 рік, демонструючи різноманітні ефекти. Основні результати експериментальних досліджень, доступних у науковій літературі, не включеній в Enneking (2011), наведені в додатку I.

Дослідження токсичності на тваринах вказують на існування міжвидових відмінностей (Amba et al., 2002) та більшу сприйнятливість молодих тварин (Yan et al., 2016) та самців. Що стосується досліджень токсичності при пероральному введенні, наприклад Spencer et al. (1986) показали індукцію перорального нейролатиризму у мавп, які зазнали високих доз (1,1-1,4 г бета-ОДАП/кг маси тіла), при цьому симптоми проявляються через 3-10 місяців після початку впливу.

Амба та ін. до. (2002) протягом 3 місяців піддавали щурів дієті з 50% латирусом із низьким (0,086 г/100 г) та високим (0,6 г/100 г) вмістом у бета-ОДАП, і не спостерігали значних змін. - ctive у руховій активності, хоча це відбувається і за іншими параметрами, такими як зв’язування з нейрорецепторами, підвищення внутрішньоклітинного кальцію тощо. Однак морські свинки, які протягом 3 місяців піддавались дієті, що містить 10, 50 або 80% латирусу з високим вмістом бета-ODAP (еквівалентно 39-312 мг бета-ODAP на добу), окрім інших параметрів, виявляли і рухові зміни. Автори вказують, що ці відсотки були обрані для імітації забруднення (10%), поганої практики торговців (50%) або ситуації голоду, коли горох став основною дієтою (80%).

Shinomol і Muralidhara (2007) піддавали мишей-самців дієті, що містить 30% L. sativus oL. sativus детоксикували протягом 4 та 12 тижнів та оцінювали різні параметри окисного стресу в різних тканинах мозку. Режим експозиції був підібраний таким чином, щоб добове споживання бета-ODAP відповідало десятому, необхідному для людини індукуванню типових ознак нейролатиризму. Значне залежне від часу підвищення рівнів перекисного окислення ліпідів, активних форм кисню тощо спостерігалось у мишей, які зазнали дії L. sativus, а не у тих, хто зазнав впливу його детоксикованого варіанту.

Ла Белла та ін. (1997) також проводили оральні дослідження на самцях щурів, що зазнали впливу насіння L. sativus (споживання бета-ODAP

6-20 мг/добу) протягом 8 місяців, і вони не спостерігали змін в оцінці мотора, хоча вони спостерігали за поведінковими параметрами в тесті на відкритому грунті, які були зменшені через 1 місяць очищення, щури відновлювались до значних відмінностей між групами зникли.

Жодне з досліджень пероральної токсичності на тваринах не дало даних про рівень побічних ефектів (NOAEL) або найнижчу дозу, що викликає токсичний ефект (LOAEL), які можна використовувати як вихідну точку для встановлення орієнтовних рівнів здоров'я (наприклад, допустимого щоденного споживання). Також режими впливу (щодня протягом тижнів/місяців) не можна порівняти зі спорадичним впливом, пов’язаним із споживанням каші. У цьому сенсі La Bella et al. (1993) проводили гострі тести протягом 90 хв і 24 годин, в яких піддавали шлунковою зондом разову судомну дозу 100 мг/кг екстракту L. sativus самцям щурів (

20 мг/тварина). Відмічено лише підвищення рівня цГМФ.

3.2 Дослідження на людях

Дані про токсичність, пов’язані з частотою вживання гороху людьми, надходять від різних авторів. Таким чином, було вказано, що нейролатиризм виникає у людини після споживання щонайменше 300 г/день L. sativus протягом принаймні 3 місяців (Streifler et al., 1977) (Shibamoto and Bjeldanes, 2009). За даними Lambein et al. (2001) прийом 500 мг бета-ОДАП на добу протягом 3-5 місяців у важких умовах гіпотрофії та фізичного виснаження не дає явних ознак нейролатиризму. А при споживанні 1 г/добу латентний період становить 2-3 місяці, встановивши поріг 500 мг/добу. Це передбачає споживання насіння L. sativus приблизно в 10 (9-12) разів вище, ніж зазвичай, оскільки рекомендована порція бобових становить від 60-80 г/порція (кілька порцій на тиждень, а не щодня). Симптоми проявляються, коли споживання гороху становить понад 30% добових калорій протягом 2 - 3 місяців (Añón et al., 2009) або 3 - 4 місяці (Campbell et al., 1994) (Trombetta et al., 2006) або споживання горохової трави протягом 2-3 місяців становить третину або половину від загального споживання їжі (Barceloux, 2008) (Ottesen and Magnuson, 2010).

Хандаре та ін. (2014) провели опитування 115 домогосподарств в районі Гондія в штаті Махараштра (Індія), де вирощують та споживають горох. Оцінювали харчовий статус особин, вміст бета-ODAP у зразках трав’янистого гороху, присутніх у будинках, та частоту нейролатиризму. Дослідження показало, що 61% населення споживало це насіння в шести домогосподарствах у кількості, що перевищує 25 г/день через його низький економічний рівень. Вплив бета-ОДАП в деяких випадках оцінювався в 266 мг (близько 1064%), набагато нижче, ніж високий вплив під час голоду. Харчовий статус був хорошим, і нових випадків нейролатиризму не виявлено (так, два старі у людей старше 50 років). Автори дійшли висновку, що вживання невеликої кількості горохової трави не викликає нейролатиризму. Подібним чином Сінгх та Рао (2013) роблять висновок, що споживання L. sativus є безпечним, якщо воно є частиною збалансованої дієти.

Нещодавно Chaurasia et al. (2018) провів опитування в районі Газіпур штату Уттар-Прадеш (Індія) серед 9 345 постійних споживачів L. sativus або Khesari (65% 31-65 років, 82% чоловіків, 81% фермерів, 5% неписьменних). З 97% опитаних, які споживали хесарі як основне джерело їжі, було виявлено лише три випадки паралічу після інсульту, один випадок слабкості кінцівок після синдрому Гійєна-Барре і один випадок рецидивуючого мієліту. Автори дійшли висновку, що якщо L. sativus споживається в кількостях, менших за ті, що викликають нейролатиризм (300-400 г безперервно протягом 3-4 місяців, згідно з Khandare et al., 2015) як частина збалансованої змішаної дієти, її цінність поживна можна оптимально використовувати.

З іншого боку, є менший токсичний ризик при споживанні сумішей горохового борошна з більш як третиною борошна з інших круп, особливо тих, що багаті на амінокислоти сірки (Getahun et al., 2003).

У багатьох випадках посилання на частоту споживання не пов'язані з частотою або конкретним вмістом токсичної сполуки, вказуючи, наприклад, на те, що надмірне та щоденне споживання L. sativus протягом тривалих періодів (більше місяців) може спричинити спастична слабкість нижніх кінцівок у до 6% населення (Tarade et al., 2007).

Дотримання збалансованого харчування з адекватним розподілом калорійності за групами продуктів харчування є ключовим елементом, щоб уникнути можливого токсичного ефекту гороху. Однак інформація щодо порогових значень безпеки обмежена, і немає референсних досліджень, які дозволяють точно оцінити, що можна вважати безпечною частотою споживання на основі вмісту бета-ODAP.