Споживання фаст-фуду значно зросло в США за останні три десятиліття. Тим не менше, його асоціація з ожирінням та так званою старості, також відомою як діабет II типу (цукровий діабет), приділяла мало уваги. Нещодавнє дослідження показало, що часті їдачі (більше двох разів на тиждень) мали в середньому на 4,5 кілограми більше приросту ваги та вдвічі більше стійкості до інсуліну, ніж ті, хто їв фаст-фуд (менше двох разів на тиждень). Останній фактор тісно пов’язаний з розвитком діабету.

ожирінням

Захворюваність на ожиріння різко зросла за останні десятиліття в усіх вікових та етнічних групах США. Хоча індекс маси тіла (ІМТ) понад 30 кг/м2 спостерігався у 22,9% населення в період 1988-1994 рр., До 1999-2000 рр. Ця частка вже досягла 30,5%. (ІМТ враховує зріст, вагу та вік. На основі цих факторів можна розрахувати індекс маси тіла, який є нормальним між 20-25, надмірною вагою між 25-30 та ожирінням між 30-35. - Ред.)

Результати, опубліковані в 2005 році в престижному професійному журналі Lancet, були представлені угорською мовою журналом Doktor Plusz для лікарів у 2006/1. номер. Виявилося, що темпи зростання були ще вищими для етнічних меншин. На рубежі тисячоліть 2 з кожних 3 дорослих американців та 4 з кожних 5 афроамериканських жінок мали надмірну вагу. Однак ці негативні зміни торкнулись не лише дорослого населення. За останнє десятиліття частота ожиріння у дітей та підлітків зросла приблизно до 50%, зросла приблизно на 50%.

За підрахунками, надмірна вага в США спричиняє приблизно 300 000 смертей більше на рік, а додаткові витрати на охорону здоров'я, навіть за консервативними підрахунками, становлять приблизно 100 мільярдів доларів.

На думку експертів, явище зумовлене зміною дієти у навколишньому середовищі. Одним з таких факторів першорядного значення може бути споживання фаст-фуду, що означає їжу, придбану в ресторанах самообслуговування та мережах швидкого харчування. Цей тип дієти пройшов світлий шлях з моменту появи в 1950-х роках і переріс у домінуючий раціон харчування сьогодні. Ніщо краще не описує цього, оскільки приблизно 247 000 ресторанів США розроблені для задоволення потреб населення в цьому напрямку. Фаст-фуд також збільшився для дітей з 2% від загального споживання енергії в 1970-х до 10% у 1990-х.

Найбільш поширеними факторами, що пояснюються основною природою фаст-фуду, які можна віднести до позитивного енергетичного балансу, є: великі пайки, часто кількість м'яса в їжі перевищує загальну добову потребу в енергії; смакові якості, що передбачає перевагу цукру, солі та жиру; дуже висока концентрація енергії та велике глікемічне навантаження. Останні разом із перехідними жирними кислотами можна розглядати як фактор, який може збільшити ризик діабету за допомогою енергонезалежних механізмів.

За станом здоров'я учасників проводився моніторинг протягом 15 років, 6 опитувань, останній раз - у 2001 році. Демографічні дані (вік, стать, етнічна група та освіта) та спосіб життя (фізична активність, тривалість телебачення тощо) реєструвались під час спостереження. Огляд харчових звичок проводився за допомогою особистих інтерв’ю, під час яких було детально висвітлено приготування, тип їжі, кількість споживаного м’яса тощо. Також як часто випробовувані їдять у ресторанах швидкого харчування.

Учасники повинні були ходити на голодний шлунок під час кожного візиту та утримуватися від важких фізичних навантажень або куріння протягом останніх двох годин. Під час тестів також брали кров, включаючи рівень інсуліну та глюкози.

Результати дослідження підтвердили, що на обидва дуже важливі фактори ризику діабету II типу негативно впливає збільшення споживання фаст-фудів. Дані свідчать, що споживання фаст-фудів збільшує ризик розвитку як ожиріння, так і діабету ІІ типу.