Оновлено 8 січня 2018 р., 16:41

борошна

У багатьох рецептах вони можуть замінити зернові борошна, особливо якщо є непереносимість глютену, і вони ідеально підходять для смаку та консистенції

Подрібнення бобових дає борошно без глютену, багате білками, мінералами та клітковиною. Ми розповідаємо вам про його переваги та про те, як включити їх у свої рецепти.

Переваги бобового борошна

1. Більше засвоюється

Ця борошно є дуже універсальним ресурсом, якщо ви хочете отримати користь від харчових властивостей нуту, сочевиці, сої, гороху або навіть люпину, оскільки при їх подрібненні вони зберігають свою цінну поживну силу і навіть покращують засвоєння деяких поживних речовин.

два. Повноцінне харчування

Сушені бобові культури, а отже і їх борошно, визнані першокласною їжею завдяки багатому вмісту білка, клітковини та здоровому жировому профілю, що також сприяє зниженню рівня холестерину. Вони також є хорошим джерелом мінералів (таких як магній або залізо) та вітамінів групи В.

3. Союзники проти зайвої ваги

Бобові бобові багаті білком (20-36%), ніж будь-які злакові (10-13%). З іншого боку, за винятком соєвого борошна, вони майже не мають жиру. Це не тільки руйнує думку про те, що бобові відгодовують, але також дає їм можливість стати дуже корисним інгредієнтом, коли мова йде про рецепти освітлення.

4. Ніяких злетів і падінь глюкози

Його основний компонент, вуглеводи, складається з крохмалю, який разом із клітковиною дає йому низький глікемічний індекс. Це не тільки підтримує рівень глюкози стабільним, але й робить їх хорошим паливом для мозку.

6 рецептів, багатих на рослинні білки

5. Без глютену

Відсутність глютену є одним з найкращих його переваг, оскільки це значно полегшує життя людям з целіакією та збільшенням кількості людей, які страждають на чутливість до цього глікопротеїну.

6. Дуже універсальний

Мелені бобові пропонують смачний спосіб збагатити страви. Вони не тільки забезпечують свої поживні речовини та ніжний смак, але більшість із них також мають властивості зв’язування, загущення або емульгування, що дуже корисно в кулінарії. Харчова промисловість використовує їх для отримання паст з більш твердою текстурою, стабілізації емульсій або збільшення обсягу деяких круп для сніданку або закусок.

7. Пухнаста текстура

Одним з найбільш універсальних є нутове борошно (також зване «бесан»). З його допомогою ви можете зробити чудовий картопляний омлет, не використовуючи жодного яйця: він надає йому текстуру і злегка жовтий колір. Ви також можете зробити сейтан набагато пухнастішим, додавши його в клейковину.

8. Здорові тісто

Нут борошно можна використовувати для покриття. Наприклад, в Індії часто готують тісто, яке називають пакорами.

9. Крокети та бургери

Бобове борошно корисно для зв’язування крокетів, котлет або овочевих гамбургерів. Наприклад, горох надає їм неперевершеного кольору та аромату.

10. Віддавайте тіло соусам і бульйонам

Оскільки вони містять крохмаль, ці борошна є чудовими як загусники та здоровою альтернативою, якщо вам потрібно надати тілу соусу, бульйону або будь-якому іншому рецепту, в якому зазвичай використовується кукурудза або пшениця.