Оновлено 17 вересня 2020 р., 13:17
Хумус ввів їх у раціон багатьох людей, вони є джерелом рослинного білка та багато іншого. Ми вирішуємо всі сумніви щодо них!
нут Це ті бобові культури, які ми асоціюємо з нашими бабусями. Вони були на задньому плані до хумусний бум, що врятувало їх від забуття, перетворивши на модні бобові (якщо нам дозволяє соя).
Це дуже повноцінні, недорогі та вишукані бобові культури, з яких не тільки готують рагу. Ви їх добре знаєте? Ви сумніваєтесь? Зверніть увагу, ми даємо вам 10 відповідей, щоб їх краще знати.
1. Які види нуту існують?
Ті, що ми знайдемо в супермаркетах та оптових магазинах, в основному будуть з нуту молочний, Кастильці Y pedrosillanos. І молочний, і кастильський - це великий нут, який після приготування стає дуже ніжним і здобним. Педросільянос менший, округлий і, як правило, більш цілий.
Існує більше різновидів, таких як андалузький, нут з Вальсеки, з Фуентесауко, Марагато, вершкове масло тощо, які є регіональними сортами та, як правило, мають позначення походження.
Інші, як чана дал (маленький і круглий) або бенгальський грам (маленькі, зморшкуваті і дуже темні) можна знайти в індійських або пакистанських продуктових магазинах і є їх різновидами нут дезі та кабулі, два найбільш уживані в цих регіонах.
4 веганські та арабські рецепти, які запрошують у подорож
2. Як виготовляється нут?
Ну хіба що купуєш нут свіжий У його стручку (як edamames) важко знайти, це нормально, що ви купуєте їх упаковками або оптом, сухими. Як і багато інших бобових, їм потрібно зволоження та приготування їжі, щоб бути ніжними.
Перше, що потрібно залишити їх замочіть у великій кількості води принаймні на 8 годин (Їх завжди залишали від одного дня до іншого). Якщо дуже жарко, залиште миску в холодильнику, щоб запобігти бродінню.
Їм потрібно багато води, більше, ніж вдвічі за обсягом, ніж нут, тому що вони будуть зволожувати і рости. У районах з жорсткою та дуже жорсткою водою цей процес (і процес варіння) може зайняти більше часу. Щоб цього уникнути, замочити нут у газованій воді (достатньо пари чайних ложок на склянку нуту) і добре розмішайте.
Як тільки нут просочиться, злийте його і варіть у скороварці або скороварці. Я не рекомендую робити їх у звичайному горщику, тому що може зайняти до 6 годин, тоді як у скороварці достатньо півгодини. Оскільки час приготування залежить від сорту, уважно прочитайте інструкцію на упаковці: зазвичай там написано, скільки хвилин їм потрібно.
Покладіть нут в казан, добре покрийте його водою, добре закрийте і поставте на сильний вогонь. Коли почне лунати звуковий сигнал або з клапана зверху вийде пара, зменшіть вогонь і дайте нуту зваритися.
Через рекомендований час вимкніть вогонь, зніміть казан і дайте йому нагрітися перед тим, як відкрити його. Перевірте, чи вони вам до вподоби і ¡нут зроблений!
Якщо використовувана вода жорстка або дуже жорстка, ви також можете заощадити час при приготуванні, додавши трохи соди бікарбонату (спробуйте ½ чайної ложки на чашку нуту).
6 продуктів, які покращують ваш настрій
3. Чи зроблені човни?
Так, нут в горщику вже замочений і зварений, не потрібно більше готувати. Ви можете відкрити банку, злити їх і взяти, як є, наприклад, в салаті або використовувати їх для виготовлення хумусу.
Рідина, в якій вони упаковані, це рідина для приготування їжі, і, звичайно, вона їстівна, хоча бажано мити їх під краном. Насправді ця рідина використовується як замінник яєчного білка робити безе (аквафаба).
4. Чи можуть вони прорости?
Так, як сочевиця та квасоля, абсолютно однакові. Єдине, що їм потрібно ще кілька днів, щоб насіння стало ніжним. Якщо ви пророщуєте нут, дотримуйтесь гігієни як контейнер, так і нут, і переконайтесь, що вони не знаходяться в місці, де дуже жарко, щоб вони не пошкодились або не забруднилися.
пророщений нут їх можна їсти як є, або можна пасерувати та використовувати в інших стравах.
Як приготувати остаточний горщик
5. Чи можна їх їсти сирими?
Думаю, вам не дуже подобається намагатися жувати сушений нут ... але є способи приймати їх, не проходячи приготування. Наприклад, "нут торраос", ті маленькі та білуваті, які зазвичай продаються в горіхових коктейлях, це нут, який тільки замочили, а потім обсмажили (на гіпсі та солі).
Фалафель виготовляється з нуту, що тільки просочений, сирі, тому вона має таку чітку і неповторну текстуру. Не хвилюйтеся, всі фрагменти добре готуються в духовці або на сковороді. Також можна їсти паростки, які ще сирі.
6. Чому вони дають газ?
Існує кілька причин. Перший з них - це ваша мікробіота та клітковини, що містять нут та інші бобові. Якщо ти не звик їсти бобові, Коли рафіноза та стахіоза з нуту досягнуть вашого кишечника, ваші бактерії погано їх перетравлять, і вони будуть виділяти гази ... Не хвилюйтеся, це можна виправити, частіше приймаючи бобові.
Тим часом, найкращий спосіб запобігти появі газів полягає в замочуванні бобових культур, киньте цю воду і готуйте їх дуже добре. Ви можете додати ветрогонні спеції як кмин, який чимось допомагає, хоча вони не чудодійні.
10 ключів до рослинних білків
7. Чи потрібно їсти нут?
Це не обов’язково, але якби ви з’їли більше нуту, то напевно з’їли б набагато більше різних страв, дешевших та поживніших. З нутом їх можна робити із закусок до паштети, як хумус, не тільки рагу.
Їх можна пророщувати, смажити, смажити, смажити, бити, пюре, поєднувати з макаронами або рисом, додавати в салати. Його смак змінюється залежно від кожного з цих препаратів, тому ви, безсумнівно, знайдете спосіб, яким вони вам сподобаються.
8. Чи є у них білок?
Вони мають білок. Насправді бобові культури взагалі є хорошим джерелом рослинного білка. Нут, залежно від сорту, є від 18 до 21% білка, і якісні вони містять усі необхідні амінокислоти.
Що ще, також містять залізо, кальцію, клітковина, мідь, марганець, магній, фосфор, калій ...
9. А як щодо "антинутрієнтів"?
Нут та інші бобові містять фітати, що може уникати поглинання мінеральних речовин, але це не проблема, поки ми використовуємо будь-який із вищезазначених методів, щоб зробити сушені бобові їстівними: замочувати, проростати, варити, смажити тощо. Цей шлях ці фітати деактивовані і ми не повинні турбуватися про них.
10. Чи можете ви їсти нут щодня?
Хіба що у вас є проблема або як-небудь вказав ваш дієтолог-дієтолог, їх можна їсти, коли завгодно, як і будь-які інші бобові культури.