Іноді досить збити білі, інший раз ми використовуємо дріжджі, тоді ми також можемо дотягнутися до розпушувача або соди при випічці.
Різниця у використанні дріжджів, збитого яєчного білка та содової пудри очевидна.
Але чим відрізняється харчова сода?
«Розпушувач» не може пропасти в жодному домогосподарстві, де його готують і запікають. Домогосподарки, які прагнуть до здорового харчування, шукають безфосфатний, який зазвичай можна придбати в магазинах здорового харчування. Однак харчова сода набагато рідше поширена в наших широтах.
Що ви зазвичай додаєте в тісто, щоб тісто вийшло повітряним, м’яким, пористим? Деякі кажуть: «Звичайно, газована вода».
Інші відповідають: "Розпушувач".
Де насправді є різниця? І що популярніше серед кондитерів содою або розпушувачем?
Соду додають у тісто при випіканні тортів, пирогів, печива, яке повинно бути м’яким і пористим. Але сама газована вода не робить такої магії з дорогою, адже оцет або лимонна кислота вчинить диво. Це пов’язано з тим, що відбувається реакція і виділяється вуглекислий газ, а тісто вдихає.
За старим способом використання соди соду змішують з оцтом і коли вона все зашипить, її додають у тісто. Але досвідчені кулінарні фахівці рекомендують додавати соду до сухих продуктів, таких як борошно та оцет, до рідин. Потім, коли все змішується, реакція відбувається безпосередньо в шляху. Але на моєму досвіді тісто не завжди таке повітряне, як хотілося б.
Чому? Оскільки в цьому випадку, якщо ви хочете отримати бажаний результат, вам потрібно знати точне співвідношення соди до оцту. А скільки має бути, наприклад, 1 кг борошна? Якщо додати занадто багато соди, тісто буде мати неприємний смак. Якщо ви не хочете турбуватися проблемою, можете придбати розпушувач в магазині.
Що таке розпушувач?
Розпушувач - це суміш соди, борошна та лимонної кислоти. Замість борошна виробник іноді використовує крохмаль для більш тривалого терміну зберігання. Цю суміш продуктів спеціально змішують для того, щоб натрій і кислота реагували без залишків і щоб реакція відбувалася в потрібний час.
Кислота та сода реагують безпосередньо у процесі та під час випікання, що дає найкращі результати випічки. Відсоток цієї «термоядерної суміші» вже не є секретом, і тому господині навчилися робити розпушувач в домашніх умовах.
Як зробити розпушувач в домашніх умовах:
співвідношення
Нам потрібно:
Сода - 5 ст
Лимонна кислота - 3 ст
Борошно - 12 ст.
Підготовка:
Змішайте всі інгредієнти в сухій склянці (за допомогою краплі води реакція може бути спровокована заздалегідь). Добре струсіть для повного перемішування. Ви можете додати трохи цукру, щоб уникнути злипання.
- Зручне та здорове випікання у ремоске
- Вимірювальна ложка з поліетиленового порошку PP для постачальників немовлят Китай - Оптова ціна - DEXUAN
- Не використовуйте папір для випічки лише для підкладки деко, це просто фантастика, навіть найдешевша
- Нефосфатований розпушувач
- Оригінальна альтернатива класичній випічці - випічка для випічки